正宗酱黄瓜的腌制配方
在这个炎热的夏季，一道清爽可口的东北老式酱黄瓜，定能为您的餐桌增添一抹亮色。这款酱黄瓜做法独特，配方详尽，能够让您轻松复制出正宗的味道。每一片黄瓜都浸透着浓郁的酱香，脆爽可口，开胃下饭，让人回味无穷。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。接下来，就请跟随我的笔触，一起探寻这道东北老式酱黄瓜的制作奥秘，让您的味蕾也能领略到这份来自东北的独特风味。
准备食材：
黄瓜、姜蒜、小米辣、花椒、麻椒、香叶、八角、桂皮，白糖、食用油、海鲜酱油、清水
具体做法：
1.我们准备四斤黄瓜，洗净切成小块，然后加入适量的盐抓匀，腌制4到8小时，把水分腌出来。
2.接下来这些是我们需要的配料，姜蒜、小米辣，这个量都按照个人口味添加就可以，花椒、麻椒、香叶、八角、桂皮，糖也可以按照个人口味来添加，不喜欢的也可以不放。
3.起锅烧油，下入姜片和干料，煸出香味之后，我们加入海鲜酱油，然后加入一碗清水，煮5到6分钟关火，加清水是防止煮的过程中水分挥发，酱油变得太咸，我们煮一下，一是起到杀菌的作用，第二就是能够使调味料与酱油充分融合。
4.出锅晾凉，倒入碗中加入白糖备用。
5.姜切大片，蒜切小片，小米辣切段备用。
6.腌制好的黄瓜丁用纱布袋包裹紧实，用重物按压控出多余的水分，这样的黄瓜吃起来才会脆嫩，而且不容易变质。
7.把黄瓜丁倒入无水无油的容器中，加入葱姜蒜和料汁，腌制3小时以上就可以食用，注意要冷藏保存，这个料汁是可以反复使用的，我们在熬煮料汁的时候，这个量要依据你的容器来决定，料汁没过黄瓜即可，料汁注意也要冷藏保存。
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史砌季5144求酱黄瓜的做法? -
却矩功19124196349 ______ 超好吃的酱黄瓜做法 一、新鲜的黄瓜(顶花带刺的那种)切成条,一个大的青辣椒切成小块(不要去籽),还有少许蒜片,姜片. 找个干净的盆,不能有油,先放一层盐,放一层黄瓜,在放一层盐,再放黄瓜,再放盐,再放剩余的黄瓜和蒜、...
史砌季5144酱黄瓜的做法? -
却矩功19124196349 ______ 酱黄瓜脆嫩爽口、软中带脆,具有独特的风味,被誉为“酱菜之宝”.酱黄瓜解腻、开胃,可单独食用,也可作调料.酱黄瓜的做法有很多种,下面介绍几种常见的做法,供朋友们参考. 酱黄瓜一:小黄瓜600克、红辣椒1只、盐2大匙、糖、白...
史砌季5144求酱黄瓜的腌制方法.被采的多给十分.
却矩功19124196349 ______ 第一种:1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住.腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用.酱黄瓜第二种:嫩黄瓜,5000克;酱油,250克;精盐,500克;味精,少许;花椒、大料,少许;糖,50克;(1)将黄瓜洗净,沥干水分,不需改刀,放入盆内,撒上盐拌匀,腌约2小时,取出沥去盐水待用.(2)锅中加少许水,并把酱油、花椒、大料、糖、味精一起倒入锅中烧开离火晾透.(3)将腌好的瓜坯和冷透的汁同时加入坛中,盖好盖,24小时即可食用.
史砌季5144酱黄瓜的家庭做法是什么? -
却矩功19124196349 ______ 黄瓜-六斤 辣椒-二斤 大蒜-二两 生姜-二两 酱油-一斤 花生油-二两 味精-二两 食盐-半斤 白糖-三两 白酒-175ml (花椒、茴香适量) 做法:黄瓜切成条用盐拌匀,三小时后把水到出,把上面的配料和黄瓜条拌匀、密封,一周后就可以食用.
史砌季5144酱黄瓜怎么搞的 -
却矩功19124196349 ______ 需要准备的原料:嫩黄瓜,5000克;酱油,250克;精盐,500克;味精,少许;花椒、大料,少许;糖,50克;做法:(1)将黄瓜洗净,沥干水分,不需改刀,放入盆内,撒上盐拌匀,腌约2小时,取出沥去盐水待用. (2)锅中加少许水,并把酱油、花椒、大料、糖、味精一起倒入锅中烧开离火晾透. (3)将腌好的瓜坯和冷透的汁同时加入坛中,盖好盖,24小时即可食用.特性:脆嫩香甜,制作简单,是佐餐佳品.
史砌季5144酱黄瓜的做法是什么? -
却矩功19124196349 ______ 特点:色泽褐绿,酱香浓郁.制法:选顶好带刺鲜黄瓜,洗净入缸.一层黄瓜一层盐,顶部压重石.连续1周每天翻缸1次,1--2周即腌好(腌缸放阴凉通风的地方,避免日晒和高温,防止黄瓜发热发黑).将腌好的黄瓜取出,放入清水中浸泡5小时以上,中间换水2次.然后取出稍压水分,装进布袋(每袋2千克),放入黄酱中腌制,每天早、中、晚各打扒1次.春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸.出缸后沥干酱汁,放入面酱中继续腌制,每天早、中、晚各打扒1次.春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸. 该答案来自饭菜网官方网站
史砌季5144请问哪位有腌制酱黄瓜的秘方,请拿出来一秀!
却矩功19124196349 ______ (1)酱黄瓜的腌制方法 主要原料: 黄瓜10斤切成数瓣 辣椒2斤切开 盐1--1.5斤 酱油5斤 白酒7两 白糖7两 味精2两 生姜2两切片 大蒜1斤 方法: 将切开的黄瓜、辣椒 摆在盆里 摆一层撒一些盐 用盐煞水一天 捞出凉一天 把酱油放锅里烧开 把白糖、...
史砌季5144隆香坊酱黄瓜的腌制方法 -
却矩功19124196349 ______ 材料: 主料:黄瓜1600g,大蒜2头,老姜1小块,朝天椒5个,泡椒5个,盐2勺.酱汁:生抽240ml,白醋240ml,冰糖160g.做法:1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条.2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下...
史砌季5144大有丰酱黄瓜腌制方法 -
却矩功19124196349 ______ 主料 黄瓜两斤 辅料 生抽200g 香醋100g 糖100g 冷开水100g 盐20g 姜片适量 新蒜适量 酱黄瓜的做法步骤1. 将生抽、香醋、糖、冷开水、盐、姜片放入锅中,加盖煮至沸腾.2. 将提前洗净切段的黄瓜放进腌料里,汆烫半分钟后关火捞出,平铺在盘子里待凉透.3. 重新把腌料加盖煮开,再将黄瓜放进去汆烫半分钟,捞出待梁透.再重复一遍这一过程,等黄瓜和腌料都完4. 全凉透后,装进无水无油的干净瓶子里,同时加入新蒜瓣,密封好,放冰箱冷藏腌制两天以后即可食用.
史砌季5144如何腌制酱黄瓜,怎样做酱黄瓜好吃 -
却矩功19124196349 ______ 【主料】 小黄瓜1000g. 【辅料】 盐100g、白糖80g、干黄酱40g、水60g. 【步骤】 1.小黄瓜洗净后沥干水分. 2.把盐放入黄瓜中. 3.用手搓匀,腌制5天,每天翻动2次. 4.篦去小黄瓜腌出的水. 5.腌过的小黄瓜中放入白糖. 6.干黄酱用水懈开. 7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中. 8.搅拌均匀,腌制5天,每天翻动2次.把小黄瓜放入保鲜盒中,密封后入冰箱腌制15天,5天翻动一次. 【小贴士】 1. 小黄瓜腌制的前十天,一定要翻动,这样才能腌制均匀,不容易变质. 2. 放入冰箱再腌制15天,是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围.