氧化反应是基本反应类型吗

作者：怡然自得210

脂肪常令人闻之色变，但是从营养学角度来说，脂肪并不都是糟糕的，脂肪属于人体所需三大类营养素之一，可以起到供能、脂溶性维生素载体、保护内脏等多种作用。《中国居民膳食指南》建议健康成人每天烹调油摄入量为25-30克，从细分角度来说，还需要根据食用油的营养分类，合理调配不同类型的配比，才能达到身体所需的要求。

一、食用油的营养分类

脂肪是食用油的主要成分，又可细分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）3类，多不饱和脂肪酸又可分为以EPA和DHA为代表的n-3多不饱和脂肪酸和n-6多不饱和脂肪酸。近年来，对脂肪酸和心血管疾病的研究表面，以不饱和脂肪酸来替代饱和脂肪酸，可以改善血脂、肥胖率、糖尿病和胆固醇的相关问题，所以基于油品中3类脂肪酸的含量差别，对食用油进行营养划分，是非常有意义的。

1、高饱和脂肪酸型

高饱和脂肪酸型油品指的是饱和脂肪酸（SFA）占比较高的食用油，如以棕榈酸为特征脂肪酸的棕榈油。日常饱和脂肪酸的摄入量应控制在总脂肪摄入量的10%以下，这样才能改善高血脂，保护心血管的健康。

动物性油脂中常常含有较高（40%以上）的饱和脂肪酸含量，很多人觉得猪油炒饭好吃，但是一顿下去，饱和脂肪酸摄入量立刻超标。值得注意的是，可可脂和黄油也含有相当多的高饱和脂肪酸，喜欢巧克力的人，更需要注意控制食用油中的高饱和脂肪酸型油品占比。

2、单不饱和脂肪酸型

单不饱和脂肪酸型指的是以n-9系列高油酸单不饱和脂肪酸（MUFA）为主要成分的食用油，如单不饱和脂肪酸接近70%的橄榄油，茶油中单不饱和脂肪酸含量也相当高。

3、亚油酸型

亚油酸型指的是以多不饱和脂肪酸（PUFA）中的n-6多不饱和脂肪酸为主要成分的食用油，如n-6 PUFA超过60%的葵花籽油和核桃油，大豆油、玉米油也常被归为亚油酸型食用油。

4、亚麻酸型

亚麻酸型指的是以多不饱和脂肪酸（PUFA）中的n-3多不饱和脂肪酸为主要成分的食用油，如n-3 PUFA占到35%以上的亚麻籽油及紫苏油。富含DHA和EPA的鱼油也可归属于亚麻酸型食用油，其中n-3 PUFA含量或达20%。

5、均衡型

均衡型指的是以成分中饱和脂肪酸（SFA）/单不饱和脂肪酸（MUFA）/多不饱和脂肪酸（PUFA）配比相对均衡的食用油，以花生油为代表，其中n-9 PUFA和n-6 PUFA占比均接近40%。当然，合理搭配的调和油也可以达到配比均衡的效果。部分食用油的具体成分占比可以参考下表。

二、食用油的烟点分类

由于食用油的做法不一，需要对不同食用油的烟点做个区分，这里按烟点大致把食用油分为3类。

1、适合油炸/爆炒型

常规油品中，花生油、稻米油、菜籽油、油茶籽油烟点均超过230，属于烟点相对高的食用油，适合高温油炸、爆炒等做法。对烟点本身不高的食用油，精炼的方式也能提升烟点，如经过化学萃取的纯正橄榄油，其烟点可高达238，比初榨橄榄油高出40左右，精炼椰子油也比初榨椰子油烟点高50。

特别需要说明的是，即使是烟点较高的油品，在持续高温烹调下同样会发生氧化反应、热聚合反应、水解反应、热分解反应，可能形成脂质过氧化物、酸类、酮类等对人类有害的物质，最好还是不要长时间高温烹调。零食炸物中常见的植物油多为烟点值高达235、又相对廉价的棕榈油，前面提到棕榈油属于高饱和脂肪酸型，如果有大量摄入零食的爱好，在油品选择上更需多考虑其他类型的油品。

2、适合炖煮/滑炒型

普通的初榨玉米油、压榨大豆油、压榨葵花籽油，烟点基本都在150-200以内，对于炖煮、滑炒等温度不是很高的烹饪方式较为适宜，也可用于小锅快炒，做快手菜还是可以的。

3、适合凉拌型

适合凉拌的食用油有芝麻油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油、小麦胚芽油等。

三、食用油的选购标准

1、营养价值

一般来说，油酸占比和食用油的营养价值直接挂钩，油酸含量75%以上的食用油可认定为“高油酸油”。考虑到胆固醇对心血管的负面影响，以及《中国居民膳食指南》对钠摄入上限的要求，还建议优先选择胆固醇为0和钠含量较低的油品。

2、烟点

烟点高的食用油更适合传统中式烹饪，烟点低的食用油更适合凉拌。最近很火的“白人饭”，就可以使用烟点低的橄榄油、亚麻籽油、核桃油来凉拌处理。

3、级别

常规的食用油分为四个等级，其中一级油和二级油精炼程度较高，经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭处理，相对外观更为清亮，口感更为纯粹。三级油和四级油精炼程度较低，油品颜色深，保留更多原始风味。常规家庭用油推荐一级油为主，追求特定油品风味的可以考虑三级油。

4、新鲜程度

食用油也是有有效期的，一般食用油的保质期为2-3年，放置过久的食用油，其质量也会受到影响，色泽、气味、口感都会发生变化，所以食用油的购买分量建议结合家庭消耗油量，不要囤油，吃完再买。

补充一下，有人可能认为加工工艺对油品也存在影响，实际上，我国现有的食用油多为压榨法和浸出法制成，两者的区别主要是适用的原料、出油率及成本不同，只要成品油符合国家食用油的质量标准，都是可以放心食用的。

四、常规食用油推荐

对人体来说，SFA：MUFA：PUFA的摄入量保持在1:1:1较为合适，考虑到日常零食中所用植物油多为棕榈油，在食用油中应适当增加不饱和脂肪酸的比例，以下推荐油品以不饱和脂肪酸油品为主，建议合理搭配，适当切换。如果大家感兴趣，下次可以再推一些配比相对合适的调和油。

1、单不饱和脂肪酸型

说到单不饱和脂肪酸型，地中海饮食中的重要组成——橄榄油必占一席之地。欧丽薇兰、贝蒂斯等品牌都有产自地中海的原装进口特级初榨橄榄油，适合凉拌、煎炒和烹调。

每100ml欧丽薇兰初榨橄榄油中，有91.2g的脂肪，其中又有72g的单不饱和脂肪和6.4g的多不饱和脂肪，占总脂肪比例比分别为79%和7%，确实属于名副其实的单不饱和脂肪酸型油品。

考虑到橄榄油更适合凉拌，中式传统高温烹调方式也可选择同属于单不饱和脂肪酸型的茶油。以有53万亩原生态油茶林、和湖南省林业科学院联合起草了《鲜果鲜榨油茶籽油团体标准》的金浩为例，这款金浩有机低温冷榨茶油，其中除了丰富的不饱和脂肪酸外，还含有角鲨烯、维生素E、锌等营养元素，适合煎炸、热炒、蒸煮等多种烹饪方式，

2、亚油酸型

大豆油、玉米油和葵花籽油中，亚油酸含量均可高达55-65%，而且这3类油品均有相当高的烟点，适合大多数做菜方式。核桃油虽然也属于亚油酸型油品，但是相对更适合凉拌，这里就不做单品推荐，有需要的可以自行购买。

大豆油中，经浸出制成的一级食用油比较常见，也有经压榨制成的三级食用油，风味会更香浓，如这款产自黑龙江的九三致青春大豆油，采用非转基因大豆制作其中的多不饱和脂肪酸占到64.9%，单不饱和脂肪酸也达到20.3%，色泽通透、香味丰美。

玉米油也是常见食用油，如这款西王玉米胚芽油，属于一级非转基因压榨性油品，其中多不饱和脂肪酸含量为54.1%、单不饱和脂肪酸含量为30.8%，适合爆炒、凉拌、烘焙、煎炸，色泽鲜艳、香味浓郁。

葵花籽油是我家近年常吃的油品，也是典型的亚油酸类型食用油。以位列国家油茶籽加工技术研发专业中心的葵王品牌为例，这款葵王一级压榨葵花籽油中，多不饱和脂肪酸含量为61%、单不饱和脂肪酸含量为26%，口感细腻、气味纯正。

3、亚麻酸型（主要为适合凉拌型油品）

一提到亚麻酸型食用油，就不得不提亚麻籽油/胡麻油。以这款产自内蒙古的亚麻公社冷榨一级亚麻籽油为例，其单不饱和脂肪酸含量为17.2%，多不饱和脂肪酸含量达74.3%，α-亚麻酸占到54%，色泽清透、口感上佳。

紫苏油的n-3 PUFA含量可达总脂肪酸含量的60%以上，也属于典型的亚麻酸型。这款长白工坊有机紫苏油，经低温冷榨制成，其单不饱和脂肪酸含量为11.5%，多不饱和脂肪酸含量达80.6%，α-亚麻酸占到66%，香味浓郁、口感纯正。建议凉拌为主，或者热锅冷油、小火慢炒。

4、均衡型

花生油以其独特的风味获得很多朋友的喜爱，而其营养成分也相对均衡。花生油的品牌非常多，以这款龙大一级特香压榨花生油为例，其中油酸（n-9）占比为39.1%，亚油酸（n-6）占比为38.2%，油色清亮、香气四溢。

四、总结

食用油的选择，主要与其营养成分和烹饪方式有关。在实际选购中，既要控制高饱和脂肪酸型油品的摄入量，在单不饱和脂肪酸型/亚油酸型/亚麻酸型/均衡型油品中适时切换，又要注意食用油的烟点，选择合适的烹饪方式，让食用油的营养价值最大化。祝大家都能关照家人健康，选到合适油品~

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应便晶3381氧化还原反应是不是基本反应类型类型 -
祝征诸19197813698 ______ 不是,四种基本反应化合、分解、置换和复分解反应

应便晶3381化合反应与氧化反应是两种基本反应类型吗? -
祝征诸19197813698 ______ 不对吧,氧化反应不是4大基本反应类型

应便晶3381反应类型是不是基本反应类型,包不包括氧化反应 -
祝征诸19197813698 ______ 反应类型不是基本反应类型 包括氧化反应 基本反应类型为化合反应,分解反应,置换反应和复分解反应,而氧化还原反应不是基本反应类型的一种.

应便晶3381氧化反应属于哪种化学反应 -
祝征诸19197813698 ______ 氧化反应是氧化还原反应的一部分.不属于四大基本反应类型.有单质参加的化合反应大部分是氧化还原反应.有单质生成的分解反应一定是氧化还原反应.置换反应一定是氧化还原反应.复分解一定不是.详见:http://baike.baidu.com/view/30896.html?wtp=tt

应便晶3381氧化还原反应和中和反应算不算基本反应类型? -
祝征诸19197813698 ______ 基本反应主要是说四大基本反应类型. 即为: 化合反应,分解反应,置换反应和复分解反应. 所以说氧化还原反应和中和反应是不能当作基本反应类型的. 不过在基本反应类型中含有氧化还原反应和中和反应. 比如置换反应就都是氧化还原反应, 而复分解反应中有的就是中和反应.

应便晶3381我老师说氧化反应不属于四种反应类型,是吗 -
祝征诸19197813698 ______ 楼上正解..主要是这两种分类系统是不一样的..除了四大类反应外,可以根据电子的得失与偏移把反应分为氧化还原反应和非氧化还原反应 这两种分类方法的关系是 置换反应一定是氧化还原反应,复分解反应一定是非氧化还原反应 化合、分解则不一定 其实另外在有机化学里还有加成、消去等反应类型呢..所以说反应类型只有四种太绝对了..

应便晶3381氧化反应不是反应的基本类型,那么氧化反应属于什么呢? -
祝征诸19197813698 ______ 基本反应类型为4个:化合,分解,置换,复分解氧化还原是独立的,另外的.

应便晶3381除了化合反应和分解反应还有没有其他的?还有 氧化反应为什么不属于基本反应类型? -
祝征诸19197813698 ______[答案] 化学的四种基本类型:合成反应,分解反应,置换反应,复分解反应. 化合反应 A+B+……=C 硫+氧气===二氧化硫 分解反应 A=B+C+…… 碳酸钙====氧化钙+二氧化碳 置换反应 A+BC=B+AC 铁+硫酸铜===硫酸亚铁+铜 复分解反应 AB+CD=AD+CB ...

应便晶3381基本反应类形有那些,还原反应是不是基本反应类形. -
祝征诸19197813698 ______[答案] 化学反应的基本反应类型就四种:1.化合反应,如A+B=AB型.2.分解反应,如AB=A+B型.3.置换反应,如A+BC=B+AC型(也可以是A+BC=C+BA).4.复分解反应.如AB+CD=AD+CB.另一种分类是氧化还原反应和非氧化还原反应.所以还原反应或氧化...

应便晶3381氧化还原反应属于基本反应类型吗? -
祝征诸19197813698 ______ 基本反应类型是化合、分解、置换、复分解反应. 氧化还原反应不属于.