水仙文100篇
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
这里有一道选择题。
当两泡岩茶水仙摆在你面前，一泡是老丛水仙，一泡是正岩水仙，请问你选谁?
圈内有相当一部分人会毫不犹豫选择前者。
肯定是喝老丛哇。
有人甚至认为，水仙喝的是树龄，没那么看重山场。
而更加机灵的选择是“都要”。
小孩才做选择，成年人的选择是全要。
调侃归调侃，但也说明一个圈内现状。
岩茶圈内，有不少老茶客对老丛水仙的狂热喜爱，已经脱离理性范围。
其具体表现，大致如下。
《2》
一、喝水仙，非老丛不喝？
现在的岩茶圈，老丛水仙的名义已经被用烂了。
尤其是通版泡袋包装的老丛，没有标注厂家、山场、产茶年份。
除了能在泡袋正面看到明晃晃的“老丛水仙”字眼外，再无其它。
另外，还有个有意思的现象。
这些通版滥用的老丛水仙，包装印刷的商家更喜欢印刷上看着更高大上的“老枞”二字。
但咬文嚼字来看，“丛”与“枞”之间，前者才是规范汉字的正确用法。后者则是地名、古时的一种树名。
茶树的单丛、老丛、名丛等，一概是用“丛”字。
考虑到整个武夷山产区，哪怕放大范围来看，整个南平地区，真正满足60年以上树龄的老丛水仙，都是珍贵稀缺资源。
产量有限，难以大规模供应。
大量流通到下沉市场的老丛水仙，可想而知，它们的树龄肯定不对版。
哪怕放宽老丛的定义限制，50年以上的水仙，数量也较少。
市面上树龄造假的老丛水仙，能够用30以上的高丛水仙来假冒，已经算是有良心。
至少还能感受到部分丛味，以及比普通水仙更醇厚的汤感。
怕的是，故意将青叶采老，或者是用雨水青做“傻瓜丛”，将走水不畅的闷青气息，解释成老丛的腥臭苔藓味，以此蒙混过关。
对此，希望新茶友们记住一句话。
买岩茶水仙，千万别将老丛的地位捧得太高。
好喝才是第一要义。
那些汤感不醇，也不耐泡的“老丛”，虚有其名，没有实质。
买茶时，千万别为了泡袋上的名字去买单，认准实质去买茶才不会被骗。
《3》
二、哪怕是买口粮茶，也要选500块一斤的老丛？
网上看到过一个话题，“口粮老丛水仙一般多少钱，500块一斤的算什么档次?”
说句真心话，如果只有500左右的预算，没必要买老丛水仙。
因为老丛水仙，量少而精，不属于口粮批发市场。
如果执意要买几百块左右，口粮价位的老丛，买回来的也是假货，实在没必要。
前面已经说了，60年以上树龄，才是老丛水仙。
结合武夷岩茶的发展，有不少现实问题要正视。
首先，据张天福等茶人前辈的考证，水仙发源地是建阳小湖乡大湖村，清末才陆续传入武夷山种植。
发展至今，整个武夷山内，达到百年树龄的老丛水仙都是凤毛麟角的，极少极少。
其次，60年之前，岩茶产业远不如今天，当时的种茶行情没有现在好，茶农们难以通过种茶、制茶、卖茶获得高收入，早年间留下来的老茶树，数量自然不多。
再次，水仙作为小乔木茶树，预期寿命虽长，但也难免会受不可控因素影响。比如，干旱、洪涝、霜冻等极端天气，造成部分枯死、冻死。树龄越老的茶树，传到现在数量越少，肯定是必然规律。
最后，从上世纪80年代开始，武夷山内已经兴起多次优良品种的种植热。
比如，黄观音、金牡丹等新品种刚培育出来时，因经济效益好，香气突出，被大力推广。
比如，铁观音盛极一时那会儿，带动了不少闽南茶树良种的种植热，包括毛蟹、 黄旦等，陆续在武夷山各处种植。
又比如，自从牛栏坑肉桂走红之后，带动的肉桂种植热潮……
算下来，长江后浪推前浪。
岩茶圈内，经过多回合优良品种的推广种植、改种良种的热潮，肯定会影响老丛水仙在武夷山的种植面积。
所以，但凡老树、古树、老丛等概念，肯定做不到“绝大多数”，而是数量有限，达不到满大街都是，随便哪家都有，能达到便宜优惠促销的地步！
《4》
三、水仙的树龄高于山场？
讲真在老丛水仙与正岩核心水仙之间，如果不能两者兼具，麻花的选择是后者。
武夷岩茶的品质，以“岩”为贵，非岩不茶。
离开岩区产地，山场四周环境看不到风化岩分布的山场，做出来的岩茶成品，不论如何也没有半点岩韵。
喝起来，茶汤劲道感缺失，回味层次单调，总感觉会缺少足够气韵。
不可否认在武夷山，部分高山产区，生态环境也很好。
但正岩茶山场优势，始终是不可复制的。
高山老丛的茶汤，柔和顺滑有余，但汤感醇厚度，木质丛香清晰度，不如正岩老丛。
聊到高端岩茶的代表，喝肉桂，牛栏坑肉桂属于当之无愧的至尊。
借武夷山胡歌的经典名句调侃，世界上只有两种肉桂，一种是“牛肉”，一种是其它肉桂。
而喝水仙，三坑两涧核心山场范围圈的老丛水仙，才是一流阶梯。
最最最具有代表性的，非慧苑老丛水仙莫属。
但慧苑在三坑两涧里，算是一个地盘蛮大的山场。
包括章堂涧、鹰嘴岩、竹窠、天车架、大竹湾、内鬼洞、外鬼洞、枫树窠、古井、芦岫等诸多小山场。
经历漫长一甲子的岁月，生活在慧苑这片乐土的老丛水仙，品质均属顶流。
喝茶时，哪怕只抿一小口，茶汤的极度醇厚浆感也颇具魅力！
《5》
讲牛栏坑肉桂的造假时，圈内有这样的调侃。
一年下来，那些被装进牛栏坑肉桂泡袋的“假牛肉”，泡袋头尾相加，起码能绕地球好几圈。
其实，这种现象对老丛水仙来说，也是如此。
满大街都是，便宜出售，大量涌入下沉市场的老丛水仙，不用多想，它的真实树龄并非如此。
普通茶客喝岩茶，没必要执着于老丛。
优质正岩普通树龄的水仙，兰花香清郁，茶汤醇醇的，品种特征清晰，咽下茶汤后还能感受持久回味。
这等美妙饮茶体验，反而比稀里糊涂去买那些真实性不高的便宜老丛来得好！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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