水壶烧水有焦味能喝吗

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

许多新茶友在刚开始喝岩茶时，都容易困惑于这些相似问题。

“为什么我买的岩茶，不论水仙、肉桂，大红袍，喝着都有一股烟味？”

“这是因为火功焙太高吗？”

“现在去喝去年的足火岩茶，是不是普遍带有焦糊味和烟熏味？”

长话短说，武夷岩茶品种众多。

一茶一味，才是常态。

喝起来全是一个味，烟味重，火味强，闻不出花香、果香、尝不出顺滑绵柔细腻茶味的岩茶，肯定藏有小秘密。

之前朋友给了我们一盒岩茶样品，说是某牌子线下店的赠品茶。

结果在烧水试茶时，却从中尝出了非常浓重的焦咖啡味，初闻干茶，还是一团焦香、火香、混合几分微弱的甜香，但茶汤尝入口，倒入一尝，苦涩麻俱全，涩麻味在嘴巴里持久不散。

很显然，这又是一泡焙过头的问题茶。

喝武夷岩茶，焦糊味和烟熏味并非足火岩茶的正常表现。

焙茶操作不当，或者饮茶时机不对，才是背后的真正原因。

《2》

一、急火茶。

心急吃不了热豆腐，心急焙不了好茶叶。

每年焙茶季，茶农们最怕客户催着做茶。

因为岩茶的焙火，急不得。

时候不到，急匆匆将岩茶火功焙高，制茶效果很难到位。

通常情况下，岩茶每焙一次火，都需要充足时间缓一缓。

等到上一次焙进入的火慢慢褪得差不多后，再焙下一道。

这样操作，才能让岩茶内部更好“吃火”，焙出更醇更柔的汤感。

若是一刻也不想等，直接一次性将岩茶火功焙急。

又或者，焙茶时特意走冒险路线，将焙茶问题提高，将焙茶时间延长，从而快速将岩茶火功焙成中足火以上。

这样的茶，圈内叫“急火茶”。

急火快焙出来的岩茶，刚下焙时，烟味和焦味就很重，试茶时能感觉到里面有一团很燥热的火气。

哪怕放上一段时间，火气自然退散，茶汤滋味也不好喝。

因为在快速急切焙茶期间，岩茶内在茶味物质难以发生完整转变，所以很难泡出茶香落水，茶汤细滑绵柔的质感。

急火焙茶，很难将岩茶焙均匀、焙到位。

最终成品容易出现“外焦里嫩”的问题，仅仅是表层焙到火，茶叶内部还没有经历到焙茶淬炼，后期放上一段时间后，容易因焙火不透彻，带来返青变味困扰！

《3》

二、刚下焙的茶。

刚焙火的岩茶，多多少少都会带有火气。

这种火气不仅新茶刚下焙时会带有，连现阶段重新复火不久的岩茶，也会沾上。

不过因为焙火带来的烟火气，闻起来不会太过难闻。

除了让人感觉到，干茶与趁热闻盖香，微带部分火气。茶汤入口柔顺程度略有不足外，其余情况还好，远远不至于出现焦糊味的程度。

同时，这种焙茶火气，不会在岩茶身上停留过长时间。

隔上一段时间，就会慢慢淡去。

如果有兴趣慢慢对比感受，不妨隔上一礼拜，专门选在周末时试茶。

到时候你就会发现，岩茶褪火结束后，香气、滋味能逐渐步入巅峰。

而因为焙火太急带来的风味损伤，无法逆转。

后期不论放多久，也没法彻底消弭。

《4》

三、病火岩茶。

足火岩茶不会出现焦糊味。

对岩茶来说，焙到足火，意味着焙火火功达到巅峰。

是在正常火功范围（轻火、中轻火、中火、中足火、足火）里，能焙到的最高程度。

类似往烧水壶里倒水，准备加热时，壶嘴下方提示的“最高水位线”。

一旦超过警戒线，一壶水烧开后会溢出。

而岩茶焙到足火后没有停下来，继续再往上焙，很容易得出病态的岩茶。

圈内称之为，“病火茶”。

岩茶的病火茶，有不少特征性问题。

首先，看干茶。

干茶条索炭黑，缺乏光泽，凑近能闻到焦糊味，类似某种东西被烧焦的气味。

其次，看汤色。

焙火过头的岩茶，内部会生出大量深色物质，导致泡出来的茶汤颜色偏深。

严重一些的，甚至会接近酱油那般的颜色。

距离“橙黄透亮”的标准汤色，越来越远。

茶汤颜色深，缺乏清透感。

再次，尝茶味。

茶汤当中尝不出任何花香、木质香、果香、焦糖甜香等，而是一股焦糊味，微微发苦。

而在茶水滋味上，则极薄、极空洞。

这是因为岩茶内部的茶味物质，一早就严重受损。

被病态火功“焙空”的岩茶，茶味缺失，汤感淡寡等，实属常态。

最后，看叶底。

病火茶的叶底是僵硬的，焦条多。

许多干茶会出现泡不开的问题。

用手捏上去，叶底生硬，毫无弹性！

《5》

四、炭焙木炭质量不佳的岩茶。

最后，聊一聊烟熏味。

日常生活里，烟熏类的美食很常见。

在武夷山下饭馆吃当地特色炒菜，菜单上满满烟熏风味。

比如，烟熏豆腐、烟熏蘑菇、烟熏笋干、烟熏鸭爪、岚谷熏鹅、烟熏腊肠、烟熏腊肉……

这种烟熏风味，并非食材本身自带，而是风干处理时加入特定木材烟熏获得。

岩茶的焙火香气，更是与正山烟小种红茶的松烟香，截然不同。

前者是“焙”出来的，后者是“熏”出来的。

烟熏出来的松烟香，香气相对柔和，闻起来有一股别样的亲切感。

而焙茶到位的岩茶，焙火香气更多以焦糖香、烤瓜子香、烤坚果香为主。

这是茶叶内部的植物蛋白在高温焙茶期间，发生的美拉德反应，从而导致气味转变。

类似生板栗到烤熟的板栗；生花生米摇身一变，成为香喷喷的烤花生；生瓜子经历高温烘炒后，转变出来的诱人香味。

岩茶的焙火香气，更多体现为焦糖香，而不是烟熏味。

喝岩茶时，发现自己买到手的茶，闻起来有一股烟熏火燎的气味，闻着很呛人，一点儿也不柔和，说明在焙茶期间出了差池。

比如，木炭质量太次。

木柴内部含有杂质多，燃烧起来后，会发散出呛人的白烟。如果选在木炭还没有稳定燃烧的阶段，就直接让岩茶干茶条索上焙。

那么，由于干茶吸附性强大，很容易趁机大量吸入呛人的烟味。

导致最终做出来的岩茶，萦绕着一团呛人、不好闻的烟味气息！

《6》

焦糊味是焙火过头，干茶炭化的病火岩茶，才会具有的气息。

与足火岩茶没有必然关系。

至于烟熏味，茶友们要明确一点。

武夷岩茶是“焙” 出来的，不是“熏”出来的。

喝岩茶，不应该像烟小种那样出现松烟香。

焙火到位的岩茶，不应该出现明显烟味。尤其是闻起来呛鼻难闻的烟味，彻底盖住焙茶气息。

排除新茶没褪火的特殊阶段，干茶闻不出焦糖香，只剩下一团呛人烟味的岩茶。

十有八九是焙茶期间，操作不当，干茶吸附进入过多烟味所致！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

迟泪厚916用电水壶煮面条,煮好的面条有一些粘在壶底弄不出来,下次烧水时有一股糊味,这水还能喝吗? -
苍殷燕13380166440 ______ 应该可以喝,只少不会闹肚子痛,不喝也可,把壶清理干净最烧,清理时手势轻些,不然会松动漏水的.

迟泪厚916热水壶烧出的水有焦味,怎么样解决??????? -
苍殷燕13380166440 ______ 如果金属壶,那可能是水质的问题,你换桶装的矿泉水烧烧试一下,平时烧水,水开后打开盖要煮沸一两分钟的,把有害气体沸出去.

迟泪厚916电水壶刚煮完水才发现开关处一股焦味,一直散发不去,不知道怎么回事,水很正常没有味道,请问还能用吗? -
苍殷燕13380166440 ______ 你好,可能是线接触不良,电阻过大,电水壶功率本来就大,所以容易引发高温将电线绝缘皮烧燃.请先检查一下吧~

迟泪厚916我家的电水壶水烧干了.有一个味道 再烧水的话 能喝吗 -
苍殷燕13380166440 ______ 可以喝的,你可以用水泡一下!

迟泪厚916煮火锅的烧水时候有烧焦的味道,怎么回事 -
苍殷燕13380166440 ______ 在用电磁炉调至火锅时,电磁炉的功率是最大的,为此用来烧水时,锅中的水一定要充足,如出现你说的有烧焦的味道,我分析一般有三种情况:一是锅中水放的少了,锅的边沿温度过高导致;第二种就是锅的内外底有污垢,此种情况建议清洗干净有行了;还有一种情况就是电磁炉面板上有污垢,同样建议清洗干净就行了.

迟泪厚916开水有异味能喝不?
苍殷燕13380166440 ______ 开水有异味建议不要喝,因为有异味的开水不卫生,可能生水放置时间过久导致的,也可能烧水器皿导致的异味,总之喝了对身体都不好

迟泪厚916空水壶放在电磁炉上烧了10多分钟,还有糊味,有事儿吗? -
苍殷燕13380166440 ______ 有糊味肯定是烧的时间长的关系,你可以先看一下水壶底部怎么样,如果是黑色的话,用钢丝球搽干净,就知道有没有事了

迟泪厚916电热杯烧水有糊味了还能用吗?
苍殷燕13380166440 ______ 最好不要使用了,糊味和冒烟证明电热杯里有烧焦的地方,你可以看看插头的位置,那里容易接触不好,打火时胶木座会产生焦糊味.查到原因、排除故障再使用.以免出现其它危险.答案补充电热杯底座一般采用胶木的,是插座里面烧焦了的糊味.

迟泪厚916电水壶发热盘有焦味正常麽
苍殷燕13380166440 ______ 电水壶地盘发热是正常的,但是有焦糊的味道,就不好了,.如果是新的,看看味道在加热过程中是否有减轻或是没了.那说明是正常的.如果在加热过程中越来越严重,说明电水壶存在故障需要维修或者换新.希望能帮到你.

迟泪厚916我的电热水壶用了半年了,最近烧水时底座总会产生焦味,这是什么原因呀? -
苍殷燕13380166440 ______[答案] 1.看看水壶的加热器是不是有水垢,如果水垢较厚,影响加热,并产生焦味. 2.可以打开底座下的螺丝,看看里面的塑料配件是不是因为使用时间长,加热过度变形发焦. 3.还可能是电器插座的问题,检查一下,注意安全.