水质硬好还是软好

同样是小龙虾，“青壳”和“红壳”有啥区别？知道后别再买错了

天气越来越热了，夜市逐渐火爆起来，要说夜市上什么最好吃？一定少不了小龙虾，麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾，想想就要流口水了。

夜市上的小龙虾好吃，但价格太贵了，动不动就要一百多，偶尔解解馋还行，经常吃可吃不起呀，平时我喜欢去菜市场买一些，自己回家做，好吃还实惠。湖北是龙虾大省，小龙虾很便宜，最低20元一斤，做一大锅也花不了100块，全家人吃过瘾。

如果经常去买小龙虾，大家应该会发现，同样是小龙虾，颜色却差别很大，有红壳的也有青壳的，到底有啥区别？很多人还不知道吧。

为了搞清楚小龙虾“青壳”和“红壳”的区别，我专门请教了本地的养殖户，才知道区别那么大，今天我就给大家说一说，知道后别再买错了。

小龙虾“青壳”和“红壳”有啥区别？

有些人说红壳和青壳的小龙虾是2个品种，根本不是这个原因，主要有下面2个原因。

1、生长环境不同

青壳虾的生活环境比较好，主要在河流和湖泊，水质比较好；红壳虾的生活环境比较差，水质不好，比如池塘、稻田等地方，不少野生虾都是在这些地方。

2、生长时间不同

大家应该知道，龙虾在生长周期中会不停地脱壳，幼年的小龙虾就是青色的，青壳比较软，含钙量比较少。经过多次脱壳，虾壳的钙含量越来越高，也就越来越硬了，最后变成红色。所以青壳虾属于幼年时期，红壳虾属于成年时期。

那买小龙虾，应该买青壳虾还是红壳虾呢？也有2个大区别。

1、青壳虾虾壳薄，水质好脏东西也较少，清洗起来比较简单。红壳虾虾壳硬，比较脏，清洗起来要更麻烦一些。

2、青壳虾的肉质很嫩，比较好剥壳，也容易入味。红壳虾的虾肉饱满，但肉质没那么嫩，不过很有嚼劲，剥壳就有点费劲了。

所以还是要根据具体的做法来选择，青虾适合做虾球，红虾则更适合做全虾，所以外面的小龙虾基本上都是红壳的。青壳虾处于脱壳期，抵抗力比较低，容易死亡，价格方面比红壳虾更便宜些。红壳虾生长周期长，水腥味大一些，但口感最好。

因此，要自己做小龙虾，还是建议买红壳的，肉质饱满、弹性十足，吃起来更加过瘾。下面给大家分享一下麻辣小龙虾的做法，和夜市上的味道一样好吃。

【麻辣小龙虾】

准备小龙虾、大蒜、大葱、生姜、小米椒、花椒、黄辣椒酱、郫县豆瓣酱、菜籽油、料酒。

1、买一些红壳小龙虾，放在清水里，加点食盐搅拌均匀，浸泡半小时，然后用刷子刷干净，尤其是腹部，刷得白白的，虾壳也刷得亮亮的，放在一旁晾干水分。

2、如果想去虾线，可以拽住小龙虾的尾巴，使劲一拉肠子就出来了。锅里加入适量食用油，大火加热烧至六七成热，倒入小龙虾炸一会儿，炸至颜色金黄后捞出沥油。如果觉得太费油，可以选择焯水的方法，小龙虾冷水下锅，开水后煮3分钟捞出即可。

3、大蒜切片，大葱切段，生姜切片，小米椒切圈。另起锅加入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香，加入黄辣椒酱、郫县豆瓣酱炒出红油。

4、倒入炸好的小龙虾，大火翻炒一会儿，炒出香味后倒入啤酒没过小龙虾，盖上盖子小火炖20分钟。最后加入线椒、洋葱块，转大火翻炒收汁，断生后加入适量盐调味，撒上葱段翻炒均匀即可出锅。

这样做的麻辣小龙虾，味道真的是绝了，一点腥味也没有，吃起来香辣入味，喜欢吃的快试试吧。

买小龙虾，到底选青色还是红色？原来差别这么大，以后别再乱买了。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

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