作者：落雪有声86

二锅头是一种烈性白酒，以北京地区的高粱为主要原料，采用传统工艺酿造而成。二锅头酒具有浓郁的酒味和独特的口感，是北京地区的特色酒品之一。

名称来历

二锅头酒的名称来历有多种说法。一种说法是二锅头酒起源于元代，当时人们在烧酒时，只取第三次烧出的酒，即“二锅头”，因此得名。另一种说法是在清朝康熙年间，民间酿酒技师通过多次技术试验，形成了“掐头、去尾、取中段”的特色工艺，其中“中段”即第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，因此得名“二锅头”。还有一种说法是在清朝中期，京师烧酒坊进行了工艺改革，采用二锅头工艺酿造出一种新型的白酒，因此得名。无论哪种说法，二锅头都是以其独特的酿造工艺和口感而著名，成为北京地区的特色酒品之一。

酿造过程

二锅头是一种以高粱、大米、小麦等为主要原料酿造而成的白酒。其起源可以追溯到明朝时期，最早是作为皇家的贡品出现。后来逐渐流传到民间，并在中国广大地区普及开来。

二锅头属于清香型白酒，其独特的香气源于酿造过程中的酒曲和发酵产生的芳香物质。清香型的二锅头有着清爽宜人的口感，入口醇和，回味悠长。酒精度较低，通常在38%左右，使得它适合大众饮用。

同系列老烧酒

老烧子是二锅头酒的另一种称呼，属于清香型白酒的一种。它是以优质红高粱为原料，经过一系列复杂的酿造工艺，包括清蒸清烧、老五甑工艺蒸馏等步骤酿造而成。

老烧子的酒精度较高，一般在50~52之间，具有浓郁的酒味和独特的口感。它的香气醇厚甘冽，回味悠长，入口后能够感受到浓郁的酒味和微辣的味道，同时还有一股豌豆香味。

老烧子的酿造工艺与二锅头相似，但在酿造过程中会进行多次取酒和过滤，以确保酒质的纯净和口感。

品牌大全

二锅头酿造历史中，出现了许多老字号品牌。

红星二锅头

红星二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶，以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，清蒸清烧，老五甑工艺蒸馏，掐头去尾截取中段，长年窖存。红星二锅头是中国酿造业的知名品牌，具有深厚的历史和文化底蕴。

牛栏山二锅头

牛栏山二锅头是北京地区非常有名的白酒品牌之一，其酿造历史可以追溯到清朝时期。牛栏山二锅头以高粱为原料，经过传统的老五甑工艺酿造而成，酒味醇厚，口感纯正，回味悠长。此外，牛栏山二锅头还被认定为中华老字号品牌。

永丰牌二锅头

永丰二锅头酒隶属于北京二锅头酒业股份有限公司产品系列。永丰牌二锅头以传统工艺为基础，结合现代科技手段进行酿造，具有醇厚甘冽、回味悠长等特点，是北京地区的特色酒品之一。

方庄二锅头

北京隆兴号方庄酒厂有限公司是北京老字号优秀企业，北京非物质文化遗产、中华人民共和国进出口企业，北京工业科技旅游示范企业，荣获第十八、十九、二十届布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖。方庄二锅头以优质高粱为原料，经过老五甑工艺酿造而成，具有醇厚甘冽、回味悠长等特点。

一担粮二锅头

是北京壹号酒庄旗下的白酒品牌，其酿造技法主要源自“三十六字内府酒经”。这款酒以纯粮酿造为基础，同时与传统二锅头有所区别。

一担粮二锅头在传统二锅头工艺上进行改良，由酿酒大师亲手调制，主打基调“柔”。与传统的二锅头相比，一担粮二锅头口感更加醇厚净爽，饮后口不干、头不疼，醉得舒适，醒得快。这款酒没有传统二锅头的冲劲，色、香、味、感都比较柔和。

华都二锅头

被称为“华都大曲”和“白液”。它是北京地区的特产酒，以高粱为原料，采用传统的二锅头工艺酿造而成。

华都二锅头的历史可以追溯到1949年，当时昌平县人民政府将“聚通”、“瑞升泉”、“同泉涌”3个私人酒坊接收管理，于1949年4月19日成立国营“昌平县酿酒厂”，专营生产优质二锅头酒，商标先后为“太阳牌”、“十三陵水库牌”。

20世纪70年代，华都酒业又研制开发出麸香酱香型白酒“燕岭春”。近年，以“聚通烧坊”和茅台的双重酿酒工艺为基础，研制出酱香型华都牌“天安门酒”，纯厚甘冽，响誉全国，被誉为“华都酱香酒 北京小茅台”。

京都二锅头

北京皇家京都酒业有限公司旗下的白酒品牌，始于1979年，其历史可以追溯到300多年前，京都二锅头在酿造工艺上沿袭了红星二锅头的传统工艺，同时又结合了南苑皇家御酒的独特酿造方法，从而形成了京都二锅头独特的口感和品质。

优质高粱为原料，经过高温发酵和蒸馏工艺酿造而成，酒精度较高，口感醇厚，回味悠长。同时，京都二锅头还具有独特的酒香和酒味，香气浓郁，口感柔和，入口绵甜醇厚，回味悠长。

除了传统的二锅头口感外，京都二锅头还推出了多种不同口感的酒品，如红标、蓝标、金标等系列，以满足不同消费者的需求。此外，京都二锅头还荣获了多项国内外酒类奖项和荣誉。

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皇韵哪4654二锅头的来历?为什么要叫二锅头? -
钮秀常17784238149 ______ 北京酿制白酒的历史悠久.金朝将北京定为“中都”,传来了蒸酒器,酿制烧酒. 到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒质量,进行了工艺改革.在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,也称天锅.蒸酒时,需将蒸馏而得的酒汽,经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理,因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分,味道较杂,所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起名为“二锅头”.

皇韵哪4654二锅头白酒的来由 -
钮秀常17784238149 ______ 有关专家证实二锅头源于北京烧酒已有800年历史了1949年根据政府命令由红星全面接收老北京12家老字号酒坊独家传承北京二锅头酒酿制技艺北京酿酒开放、兼容文化氛围完成了从古酒向烧酒转变对于块有人类居住百万年、建城3000年土地...

皇韵哪4654“二锅头”迄今有多少年历史?
钮秀常17784238149 ______ 二锅头酒的渊源,迄今大概有800年的历 史.它是由中国北方的烧酒,也就是俗称的... 等三兄弟为纯净烧酒质量,进行了工艺改进, 二锅头酿制技艺基本形成. 为什么称为...

皇韵哪4654话说,二锅头的起源地是哪儿?有谁知道? -
钮秀常17784238149 ______ 二锅头起源于元代的烧酒,深受北方人民喜爱.后经明、清代代传承,清朝康熙年间,京城(也就是北京)源升号酒坊的赵氏三兄弟将烧酒改良,取蒸馏出来味道最好的第二锅酒,这就是后来我们称的“二锅头”.所以二锅头的起源地是源升号,也就是现在的北京红星二锅头.

皇韵哪4654我有几瓶70年代的65度的北京永丰牌二锅头值多少钱 -
钮秀常17784238149 ______ 500一瓶要了,酒满品相好

皇韵哪4654二锅头酒名字的由来有什么故事? -
钮秀常17784238149 ______ 名字由来 二锅头是以一种工艺为名的. 蒸酒时,需将蒸馏而得的酒汽,经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理. 因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物...

皇韵哪4654中华老字号的定义是什么?
钮秀常17784238149 ______ 中华老字号(China Time-honored Brand)是指历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴,取得社会广泛认同,...

皇韵哪465408年的北京二锅头还能喝吗
钮秀常17784238149 ______ 08年的北京二锅头不能喝,北京二锅头属于清香型白酒,并不是能越放越好喝的香型,过期了不要喝.顾名思义,二锅头就是原材料在经过第二锅烧制时的锅头酒,这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈,真的醇厚绵香.如果只取60度的酒,并把它装坛密封于地下,经过长时间醇化,那样的酒就更好喝.北京酿制白酒的历史悠久.到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒品质,进行了工艺改革.在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊,也称天锅.

皇韵哪4654谁知道有关二锅头的历史啊,写方案需要,在线等!!!!急!!! -
钮秀常17784238149 ______ 作为土生土长的北京人,平时酒桌上最常喝、最钟爱的酒就属二锅头了,“红星二锅头”可是咱们酒桌上的常客,说到“北京二锅头” 这可是京城酒文化的典型代表,已经有800年的历史了.“二锅头“名字的由来其实是京城酿酒师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉,第三锅流出的酒尾也去掉,掐头去尾就成就二锅头酒了,这可是我国最早以工艺命名的白酒啊,1949年的时候,老北京著名字号十二家老烧锅被红星收编,成为北京红星,为了迎接新中国的诞生,红星二锅头为祖国制造第一瓶献礼酒,从此红星二锅头深受广大群众的喜好,成为真正的老百姓买得起的酒!这可是我在各种资料中查到的啊,一定要给个采纳啊,也不知道回答的全面不?