河南豫菜十大名菜

“鲤鱼焙面”是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，这道菜是河南开封市的一道传统特色名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。说到“鲤鱼焙面”，其实是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两种菜品组合而成的一道复合菜。“鲤鱼焙面”色泽金黄，蓬香酥脆，鱼肉细腻鲜美，培面入口即化，民间更是有“先食龙肉，后吃龙须”的说法。

​

一、这道名菜是谁发明的，背后又有怎样的典故呢？

相传此菜是宋太祖赵匡胤的弟妹符蓉所创。公元960年，赵匡胤在陈桥发动兵变，可是距离登基只有一步之遥的时候，赵匡胤却念及旧情，不愿出手夺取皇位，此时赵匡胤手底下的亲信和一众文臣武将心急如焚，策划着如何将赵匡胤推上王座。

就在众人一筹莫展之际，赵匡胤的弟妹符蓉做了两件事情，第一件事就是秘密缝制了龙袍，以便时机成熟之际为赵匡胤黄袍加身，拜为圣上；另一件事就是发明了这道享誉开封府的名菜——“鲤鱼焙面”。

有人可能会问了，区区一道菜，怎么就能与宋太祖赵匡胤的即位扯上关系呢？

那就不得不说这道菜的寓意了。我们都知道，“鲤鱼跃龙门”的典故是指平平无奇的鲤鱼，一旦跳过了那道象征命运枷锁的龙门，便能一飞冲天，化作神龙。而彼时行伍出身的赵匡胤，恰如待跃龙门的鲤鱼，只需轻轻越过挡在他面前的龙门，便能化身真龙天子，恩泽天下。

别忘了那盖在鱼肉身上的金丝焙面，那便是象征着只有皇上才能穿的龙袍，金丝盖鱼身，恰如黄袍加身的赵匡胤，寓意可谓深远。事实也确乎如此，看着眼前金灿灿的“金丝鲤鱼培面”，赵匡胤自然而然地想到了自己的处境，想到自己距离天子仅仅一步之遥，于是就在文武大臣的一片苦苦哀求之声中“勉为其难”地登上了皇座。

而发明这道菜的人，也就是前面提到的赵匡胤弟弟的媳妇符氏，也如愿以偿，被封为晋王夫人。

赵匡胤登基后，一日，御厨又做了这道菜，令赵匡胤大为高兴，当即重赏了厨师，这道宫廷名菜也就随之流传了下来。

到了1901年，清朝光绪皇帝和慈禧太后逃难来到了北京，途中路过开封，开封府命厨师用黄河鲤鱼烹制了“鲤鱼焙面”敬献给光绪。彼时这道菜名为“糖醋软熘鲤鱼”，慈禧太后细细品味后，顿感美味，赞不绝口，称其“膳后忘返”，随即心花怒放，命人拿来纸笔，写下了“熘鱼出何处，中原古汴梁”的对联，成为开封府上下感到无比荣耀的一件事。

光绪皇帝也称赞这道菜是“古都一佳肴”。

然而，慈禧太后和光绪所品尝的“糖醋软熘鲤鱼”，还不是最正宗的“鲤鱼焙面”，随着历史的进程，这道菜的传奇仍在继续发展着。

二、“鲤鱼焙面”的进一步发展

开封府自古以来都是名城，作为一座拥有悠久建都历史的文化古城，很多习俗也就自然而然的被保留了下来，其中之一便是“二月二龙抬头”这天。

“二月二龙抬头”剃头，吃龙须面，都和“龙须”有关系，吃得多了，做法也就花样百出。有钱人家里不拘泥于形式，吃面不一定非得吃煮的汤面，焖面、炸面样样均可，这时期就诞生了一种比较新颖的吃法，便是把龙须面炸了，然后放进肉汤里，面吸收了肉汤的鲜美，同时又不失劲道的口感，这个吃法就叫做“焙面”。

到了1930年，有个厨师创造性地将油炸过的龙须面盖在糖醋熘鲤鱼上，菜名叫作“糖醋熘鲤鱼带焙面”，从此这道菜便一炮而红。试想一下，一道菜既能吃到龙肉(鲤鱼肉)，又可吃到龙须；既能吃到菜，又可吃到主食，实在是高明。

三、电影《1942》中的“鲤鱼焙面”

电影《1942》中的一个片段，其中1942年河南逢大灾，百姓流离失所，食不果腹，而恰恰是这种时候，新到任的河南省省长李培基却忙着赴宴。在宴席上，除去常见的山珍海味外，一道“鲤鱼焙面”更是令李培基眼前一亮，忙着责怪官员“过分了，过分了”，说罢自己便津津有味地享用起来。

这个镜头反映出了当时官员的腐化堕落，也衬托出了百姓的疾苦。在1942年，鲤鱼焙面便是腐化堕落的象征，在百姓啃树皮，相互易子而食的时候，一道鲤鱼焙面，更能体现出上级官员和底层百姓的天壤之别。

总的来说，“鲤鱼焙面”承载着我国优秀历史文化的许多典故，让世人在后来每每品味这道菜的同时，不忘回顾它的来历——或许会描绘赵匡胤黄袍加身的风光，或许会感慨大灾之年百姓的疾苦，但鲤鱼还是那个鲤鱼，只不过为食客们在推杯换盏、觥筹交错之间平添了几分乐趣罢了。

乜吕俘2650豫菜的代表作都有什么? -
干劳艳19724229442 ______ 豫菜是中国烹饪文化的一支,也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果.中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流,仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明,...

乜吕俘2650有谁知道豫菜的特点啊?及典型菜品啊! -
干劳艳19724229442 ______ 特色 豫菜作为中原烹饪文明的代表,发源于开封的豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派,但因地处九州之中,也就一直秉承着中国烹饪的基本传统:中与和.“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北,而居东西南北之中;不偏甜、不...

乜吕俘2650豫菜中有哪些名品?豫菜的风格是什么? -
干劳艳19724229442 ______ 豫菜,中国饮食文化的一支,即河南菜系.因河南地处中原地区,其饮食文化的特色也是这种“中”与“和”的思想的体现,口味居中,和众家之长,兼具南北特色.因地域影响,河南北部随北方主食多为面食,南部侧随南方多为米饭,但是没...

乜吕俘2650豫菜的特点是什么?有什么代表名菜吗?
干劳艳19724229442 ______ 豫菜,又名(豫宴) ,即中原(河南)菜系 .是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称. 有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南(一说洛阳伊川...

乜吕俘2650开封菜是什么菜? -
干劳艳19724229442 ______ 开封菜共分为宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大体系,形成了独具一格的汴梁风味,为中国北味饮食的重要组成部分. 开封菜是豫菜的代表,其特点是五味调和、质味适中,选料广泛,讲究刀工,善于制汤,拥有几十种烹调技法,扒菜最具...

乜吕俘2650豫菜有哪些? -
干劳艳19724229442 ______ 中州风味,指河南省地方风味,简称豫菜,因其地理位置,正在中央,影响所及,遍及东西南北,是我国著名的地方菜系之一.河南菜,历史悠久源远流长. 根据仰韶、后冈(安阳县)新郑等地出土文物的考证,早在五千年前,中华民族的祖...

乜吕俘2650河南家常小菜有那些 -
干劳艳19724229442 ______ 豫菜以郑州为中心分为: 豫东以开封为代表,恪守传统,扒制类菜肴为典型,口味居中 豫西以洛阳为代表,水席为典型风味,口味稍偏酸 豫南以信阳为代表,炖菜类较为典型,口味偏辣 豫北以安阳为代表,善用土特产,熏 卤 面食 口味稍重 ...

乜吕俘2650特色豫菜的做法与典故
干劳艳19724229442 ______ 豫菜是我国的重要菜系之一.河南菜的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺,而又兼收各菜之长.其风味特点是:取料广泛,选料严谨;配菜恰当,刀工精细;讲究制汤,火候得当;五味调和,以咸为主;甜咸适度,酸而不酷;鲜嫩适...

乜吕俘2650河南有名菜吗 -
干劳艳19724229442 ______ 河南菜又叫豫菜.主要特点是鲜香清淡,四季分明,色形典雅,质味适中.其主要名菜有熘鱼焙面、扒猴头、荷花莲蓬鸡、道口烧鸡、铁锅蛋、洛阳燕菜、桂花皮丝、套四宝等.扒猴头是河南著名的特色菜.清朝时,河南厨师就以即将成熟的白...

乜吕俘2650河南的名菜有哪些? -
干劳艳19724229442 ______ 豫菜