油炸花生米酥脆的秘诀

炸花生米，最忌直接下锅炸，牢记4个诀窍，又香又酥脆，不糊不回软

油炸花生米，不管是大人还是孩子，也无论你喝酒不喝酒，都会爱上这道菜，因为它的口感酥脆，越嚼越香。而且做法非常简单，人人都会，是最经济实惠的下酒菜。

虽然大家都会炸花生米，但你炸得好吃吗？有些人做的油炸花生米，放一晚上就不酥脆了；炸的时候还容易糊，吃起来有一股苦味，主要是没掌握正确的方法，直接下锅就炸了，难怪容易糊，还不够酥脆。今天我就给大家分享一下做油炸花生米的技巧。

花生米被称为“长生果”，营养价值非常高，含有大量的蛋白质、卵磷脂、钙、锌、维生素E等成分，有健脑益智，延缓衰老的作用，是老少皆宜的美食。

做油炸花生米，记住千万不要直接下锅炸哦，牢记4个技巧，保证出锅又香又脆，放几天都不会回软哦，一起来看看具体做法吧。

【油炸花生米】

准备新鲜花生米、食盐、菜籽油、高度白酒。

1、准备一碗花生米，仔细挑拣一下，把发霉的挑出来。发霉的花生不能吃，含有黄曲霉菌，是有毒的，一定要扔掉。大家做油炸花生米，是不是直接倒油炸的呢？这是不对的，一个是这么做不卫生，毕竟花生米表面有很多灰尘；另一个是容易炸糊，口感也不是很酥脆。

2、花生米油炸之前，需要做2步，就是清洗、浸泡。把花生米放入碗中，加入适量清水，用手搓洗一下，洗掉表面的浮灰。然后加入适量清水，浸泡10分钟左右。

3、花生米用水泡一下，可以吸收一些水分，这样炸的时候就不容易糊，因为水分挥发会带走热量。浸泡时间也不宜过长，不然会吸收大量的水分，水分炸不干，花生米就不脆了，泡10分钟即可。

4、泡好的花生米沥干十分，下锅前一定要沥干，不然下锅后就会炸锅，是很危险的。处理好花生米，就可以开始炸了。锅里倒入适量油，不用太多，只要能没过花生米就可以了。

5、炸花生米用冷油还是热油？记住是冷油。如果用热油炸花生米，很容易炸糊，油温过高的话，外面都炸糊了，里面还没炸熟呢！所以要用冷油，这样受热均匀，能确保熟透。

6、冷油放入花生米，开小火加热。炸花生米的火候也很重要，千万不要用大火，油温上升太快，花生米还没炸熟就糊了。等到开始冒小泡泡时，用铲子不停地搅拌，让花生米受热均匀。

7、等到花生米颜色变深，表面金黄后即可关火，这个时候要立刻捞出花生米，因为油还有余温，如果继续放在锅里就会炸糊。只要听不到噼里啪啦的爆裂声，就差不多熟了，记住这个时间点。

8、捞出花生米沥油，倒入盘中后加入一勺高度白酒，趁热翻拌均匀。刚炸好的花生米带有大量的热量，如果不能快速挥发掉，就会产生水汽，导致花生米翻炒。加入一勺高度白酒，酒精在高温下会快速挥发，带走多余的热量，能保证花生米口感酥脆，还不会返潮。

9、花生米彻底晾凉后，根据个人口味撒上食盐或白糖，翻拌均匀即可食用。一定要等花生米晾了后再撒盐或糖，刚出锅就撒的话，温度太高盐和糖会融化，导致花生米受潮，容易变得不脆了。

10、吃不完的花生米，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷藏保存，放半个月都很酥脆。

【技巧总结】

想要油炸花生米不糊，口感酥脆，久放不回软，牢记这4个技巧。

1、花生米用清水泡10分钟，吸收一些水分。

2、冷锅冷油放入花生米，用小火油炸，没有爆裂声后立刻捞出。

3、趁热加入高度白酒拌匀，散掉热量。

4、吃不完的要密封、冷藏保存，避免吸收水汽，长久保持酥脆。

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迟柯邢18763164980 ______ 家庭炸花生米不用放很多油,大约用一般炒菜的量就可以,凉锅凉油凉花生,一起坐在火上,用手勺不停地搅拌,不要停,使其受热均匀,当你发现花生米接近你想要的颜色时就可以出锅了,千万不要炸到你想要的颜色,因为花生米出锅后,花生米上的余热还在,颜色会自行进一步变深. 关键的一步是在花生米出锅后:当把花生米盛入盘中时,立刻趁热在花生米上喷大约1-2克的白酒,就听花生米“哗”地爆出一股酒香. 待其凉后,再放上盐或糖,下酒爽呀. 如果想吃老醋花生,就用老陈醋、糖、盐,一点点水淀粉放内锅内稍熬一下,倒在炸好的花生米上,放上鸡精、香菜,下酒也不错呀

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