油炸花生米酥脆的秘诀
炸花生米,最忌直接下锅炸,牢记4个诀窍,又香又酥脆,不糊不回软
油炸花生米,不管是大人还是孩子,也无论你喝酒不喝酒,都会爱上这道菜,因为它的口感酥脆,越嚼越香。而且做法非常简单,人人都会,是最经济实惠的下酒菜。
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虽然大家都会炸花生米,但你炸得好吃吗?有些人做的油炸花生米,放一晚上就不酥脆了;炸的时候还容易糊,吃起来有一股苦味,主要是没掌握正确的方法,直接下锅就炸了,难怪容易糊,还不够酥脆。今天我就给大家分享一下做油炸花生米的技巧。
花生米被称为“长生果”,营养价值非常高,含有大量的蛋白质、卵磷脂、钙、锌、维生素E等成分,有健脑益智,延缓衰老的作用,是老少皆宜的美食。
做油炸花生米,记住千万不要直接下锅炸哦,牢记4个技巧,保证出锅又香又脆,放几天都不会回软哦,一起来看看具体做法吧。
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【油炸花生米】
准备新鲜花生米、食盐、菜籽油、高度白酒。
1、准备一碗花生米,仔细挑拣一下,把发霉的挑出来。发霉的花生不能吃,含有黄曲霉菌,是有毒的,一定要扔掉。大家做油炸花生米,是不是直接倒油炸的呢?这是不对的,一个是这么做不卫生,毕竟花生米表面有很多灰尘;另一个是容易炸糊,口感也不是很酥脆。
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2、花生米油炸之前,需要做2步,就是清洗、浸泡。把花生米放入碗中,加入适量清水,用手搓洗一下,洗掉表面的浮灰。然后加入适量清水,浸泡10分钟左右。
3、花生米用水泡一下,可以吸收一些水分,这样炸的时候就不容易糊,因为水分挥发会带走热量。浸泡时间也不宜过长,不然会吸收大量的水分,水分炸不干,花生米就不脆了,泡10分钟即可。
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4、泡好的花生米沥干十分,下锅前一定要沥干,不然下锅后就会炸锅,是很危险的。处理好花生米,就可以开始炸了。锅里倒入适量油,不用太多,只要能没过花生米就可以了。
5、炸花生米用冷油还是热油?记住是冷油。如果用热油炸花生米,很容易炸糊,油温过高的话,外面都炸糊了,里面还没炸熟呢!所以要用冷油,这样受热均匀,能确保熟透。
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6、冷油放入花生米,开小火加热。炸花生米的火候也很重要,千万不要用大火,油温上升太快,花生米还没炸熟就糊了。等到开始冒小泡泡时,用铲子不停地搅拌,让花生米受热均匀。
7、等到花生米颜色变深,表面金黄后即可关火,这个时候要立刻捞出花生米,因为油还有余温,如果继续放在锅里就会炸糊。只要听不到噼里啪啦的爆裂声,就差不多熟了,记住这个时间点。
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8、捞出花生米沥油,倒入盘中后加入一勺高度白酒,趁热翻拌均匀。刚炸好的花生米带有大量的热量,如果不能快速挥发掉,就会产生水汽,导致花生米翻炒。加入一勺高度白酒,酒精在高温下会快速挥发,带走多余的热量,能保证花生米口感酥脆,还不会返潮。
9、花生米彻底晾凉后,根据个人口味撒上食盐或白糖,翻拌均匀即可食用。一定要等花生米晾了后再撒盐或糖,刚出锅就撒的话,温度太高盐和糖会融化,导致花生米受潮,容易变得不脆了。
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10、吃不完的花生米,用保鲜袋装好,放进冰箱里冷藏保存,放半个月都很酥脆。
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【技巧总结】
想要油炸花生米不糊,口感酥脆,久放不回软,牢记这4个技巧。
1、花生米用清水泡10分钟,吸收一些水分。
2、冷锅冷油放入花生米,用小火油炸,没有爆裂声后立刻捞出。
3、趁热加入高度白酒拌匀,散掉热量。
4、吃不完的要密封、冷藏保存,避免吸收水汽,长久保持酥脆。
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迟柯邢18763164980 ______ 家庭炸花生米不用放很多油,大约用一般炒菜的量就可以,凉锅凉油凉花生,一起坐在火上,用手勺不停地搅拌,不要停,使其受热均匀,当你发现花生米接近你想要的颜色时就可以出锅了,千万不要炸到你想要的颜色,因为花生米出锅后,花生米上的余热还在,颜色会自行进一步变深. 关键的一步是在花生米出锅后:当把花生米盛入盘中时,立刻趁热在花生米上喷大约1-2克的白酒,就听花生米“哗”地爆出一股酒香. 待其凉后,再放上盐或糖,下酒爽呀. 如果想吃老醋花生,就用老陈醋、糖、盐,一点点水淀粉放内锅内稍熬一下,倒在炸好的花生米上,放上鸡精、香菜,下酒也不错呀
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