油边和护心肉的区别
作者：亦心之心
写在前面的话
题目中问的是我心目中的东北菜Top 5，所以回答仅代表我的观点，也许和大众口味不同。
比如，我心中前50的东北菜，并没有锅包肉。因为在我心里他并不是东北菜。
还有，以下排名不分先后。
尖叫护心肉
哦，打错字了，是尖椒护心肉。
其实菜品排名经常会因为心情发生阶段性变化，有时候排在100名开外的，会因为下雨了，我心冷了，突然跑到前三。亦或许曾经顿顿不落的一道菜，突然有一天，再也不想点了，就像曾经如胶似漆的爱人，断崖式分手一般。
但这道尖椒护心肉，自从我吃过一次以后，就再也无法忘怀。
护心肉，也叫油边，是我认为猪身上最好吃的部位。
第一次吃到这道菜，是在单位附近的东北菜馆，拿着菜单端详，居然发现一道价格不菲，看上去却平平无常的菜。就是尖椒护心肉。
我记得好像50元左右吧。这价格在人均30块就能把人撑死的东北菜馆里，那是相当炸裂的！
出于好奇，我就点了一份。
端上来也确实平平无奇。
这不就是尖角炒猪肉么？为啥这么贵？看上去油亮紧实，可护心肉又是啥？胸脯子肉？有啥特殊的？
略带质疑的尝了一筷子。
嫩！特别的嫩！虽然嫩，却特别有嚼劲！Q爽弹牙。
在我印象中，肉嫩则滑口，老则劲道，可是它却把两方的优势全都集中了。而且完全尝不出猪肉的腻。
自此之后，我心中的必点东北菜，就添了这么一道。
不过护心肉确实有点贵，也不经常吃。
不过贵有贵的道理，护心肉，顾名思义，就是保护猪心脏的肉，也就是横隔肌，一头猪就一块，自然价格不菲了。
溜肉段
溜肉段是一道传统的东北地区名菜，也是我去东北菜馆经常会点的一道菜。它以其外酥里嫩、咸香适口的特点而闻名，非常符合东北菜特征，而且以它为基础，衍生了很多其他经典名菜。
比如当年道台府为了招待经常往来的俄国人，便一改东北菜传统口味，以溜肉段作为基础，调成了少见的酸甜口，创造了一道举世闻名的锅包肉。
溜肉段是以它近乎全能的特点打动我的。
口味咸香，既能下酒又能下饭；外酥里嫩，要嚼劲有嚼劲，还嘎嘣脆。而且价格不贵，性价比超高。不腻不油，百吃不厌。所以在我心中，点击率奇高。
酸菜白肉
其实在东北菜里，整个酸菜宇宙，都很能打。
酸菜火锅、酸菜饺子、酸菜烤肉……
酸菜在我心中，可以算得上一枚非常耀眼的东北美食符号。
而酸菜白肉，则在其中彰显着举足轻重的地位。
尤其是冬天，那简直是最佳冬日热饮的存在。
天寒地冻，周身的寒气，一口酸菜白肉的汤水灌下，算是一扫而光了。
把酸菜放入锅子中，是将它酸、脆、爽、滑的综合优势发挥到了极致。
简单一点的酸菜白肉，半锅清水肉汤，一层胡椒面儿，一把葱花，铺底的酸菜，点缀上几片白肉。
待食材在固体酒精的作用下，开始逐渐加热到冒泡，沸腾，酸香混合着胡椒的辛麻开始弥散。
这时候可以先来上一碗汤，暖暖身子。
接着夹上一筷子酸菜和粉丝，舀上一勺汤，再配上几片白肉，配着米饭，开造！
这浅浅一锅汤，是不够的我吃的，中间必须让服务员再续上一次。
依然是白汤、胡椒、葱花，加入后不要着急吃，还得焦急得等着开锅，然后多煮一会，榨干酸菜的每一分滋味。
菜越来越少，一勺千翻万滚的汤同样可以混合着干掉一整碗米饭，那浓厚的味道甚至超越了酸菜和白肉本身。
几碗米饭下肚，最后留下锅底那口汤溜溜缝，酸的让人龇牙咧嘴，但好生过瘾！
铁锅炖
聊东北菜，不提铁锅炖，那属实说不过去。
如果说酸菜足以形成宇宙，那铁锅炖便是包罗万象的多元宇宙。
铁锅炖大鱼、铁锅炖大ne、铁锅炖排骨豆角、铁锅炖鸡、铁锅炖猪肉粉条、铁锅炖筋头巴脑、铁锅炖酸菜血肠、铁锅炖牛肉柿子、铁锅炖打火机……
只有你想不到，没有铁锅炖不了。
添柴加火，大酱铺底，食材入锅，开锅冒泡。
静等的阶段，让人心急，令人神往。
打开盖子的那一刻，围炉一桌人为之一振。
不用心急，那包罗万象的食材，足够每个人得到满足。
别忘了，还有贴在锅边的棒子面饼和卷子，浸满汤汁的主食，都飞升成为了锅中一味佳肴。
咦？我才写了四个？
好吧，就写这么多好吧。
满而不满，方得圆满。
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解倩帖4939什么是罗隔肉 -
贲矩钱13974768990 ______ 罗隔肉就是护心肉. 护心肉就是横隔肌,用来隔断胸腔跟腹腔的组织,伸缩的时候可以起到呼吸的作用.拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去,护心肉也叫护心肢. 适合做下酒菜,因为有筋膜,吃起来有弹性有嚼头. 扩展资料 护心肉做法...
解倩帖4939烤胸口用的是什么肉? -
贲矩钱13974768990 ______ 1 猪胸口:脖子下面 前蹄中间. 2 心管:类似于心脏里面的管,买猪心脏或者牛的一看便知 胸口肉和护心肉都有可能, 烧烤肉串一般都是猪肉,看店家是买的五花肉还是上脑肉,一般都是五花肉.
解倩帖4939您会识别“放心肉”吗
贲矩钱13974768990 ______ 1.看印章:'x'形章是销毁章、三角形章是“高温章”、长方形章是“食用油”章、椭圆形章是“工艺油章”、圆形章才是合格的印章.只有盖上圆形章的肉,才是“放心肉”.2.从外观上看,放心肉脂肪洁白、肉有光泽、皮色微红均匀、外表微干或微湿润、弹性好、气味好.
解倩帖4939猪护心肉什么样 -
贲矩钱13974768990 ______ 1 简介 而所谓护心肉,就是拽着心脏的组织.保护心脏不会晃来晃去,护心肉也叫护心纸. 尖椒护心肉 2 材料 猪护心肉100克(2两),青尖椒150克(要选用长锥形根部发黄的尖椒,一定要新鲜和嫩),新鲜红尖椒一个(主要是用来搭配颜色的...
解倩帖4939猪的护心肉怎么吃 -
贲矩钱13974768990 ______ 猪的护心肉可以做尖椒护心肉,做法如下: 一、材料 护心肉200克、zd食盐3克、酱油2汤匙、葱2段、姜1块、蒜2瓣、朝天椒2个 二、做法 1.把护心肉浸泡在冷水了,反复换水至没有血水.专 2.锅内添水和作料煮至筷子能把肉插透. 3.捞出晾凉. 4.准备尖椒属,葱姜蒜. 5.护心肉改刀.尖椒切片.葱姜蒜切丝. 6.锅内加油,葱姜末爆香,下肉翻炒. 7.加盐,酱油,炒出香味,最后下尖椒,翻炒出锅.
解倩帖4939干炸护心肉的做法 -
贲矩钱13974768990 ______ 1. 煮熟的护心肉切了,这个没图,然后热油,下姜蒜辣椒,小火,大火辣椒会烧焦,然后放护心肉 2. 翻炒五分钟就行了,放鸡精,出锅 干煸护心肉材料/配料/调料:难度:切墩(初级) 时间:10分钟左右 主料 煮熟的护心肉半片 干海椒三个 干辣椒四个 姜蒜适量 鸡精一小勺 盐一小勺
解倩帖4939猪心旁边的肉叫什么肉 -
贲矩钱13974768990 ______ 猪心外边是心包,把心脏包裹起来,保护心脏的,不是淋巴组织.
解倩帖4939辣炒护心肉怎么做 -
贲矩钱13974768990 ______ 爆炒护心肉的做法如下: 一、材料 护心肉750g、尖椒2根、油适量、盐5g、老卤1块、老抽3ml、大蒜3瓣、料酒3ml 二、做法 1.护心肉清水泡去血水. 2.凉水下锅,加少许料酒将护心肉焯出血水. 3.将护心肉残留血沫处理干净. 4.汤锅加少许清水和冷冻的老卤一块化开,因加了一些水在里面,适当加一点盐和老抽即可开始卤制. 5.将焯好的护心肉放入煮1个小时左右,筷子能扎进即可. 6.卤好后捞出一块. 7.改刀切片. 8.尖椒两根. 9.准备蒜末. 10.炒锅放底油. 11.将蒜末炒香. 12.下尖椒翻炒. 13.尖椒炒至断生,将护心肉放入. 14.放少许的盐,盐分仅供尖椒的调味即可. 15.炒匀出锅.
解倩帖4939如果把/0的两种不同的颜色调和在一起会有什么反应,是不是颜色重的会占领域??? -
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