油边和护心肉的区别
作者:亦心之心
写在前面的话
题目中问的是我心目中的东北菜Top 5,所以回答仅代表我的观点,也许和大众口味不同。
比如,我心中前50的东北菜,并没有锅包肉。因为在我心里他并不是东北菜。
还有,以下排名不分先后。
尖叫护心肉
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哦,打错字了,是尖椒护心肉。
其实菜品排名经常会因为心情发生阶段性变化,有时候排在100名开外的,会因为下雨了,我心冷了,突然跑到前三。亦或许曾经顿顿不落的一道菜,突然有一天,再也不想点了,就像曾经如胶似漆的爱人,断崖式分手一般。
但这道尖椒护心肉,自从我吃过一次以后,就再也无法忘怀。
护心肉,也叫油边,是我认为猪身上最好吃的部位。
第一次吃到这道菜,是在单位附近的东北菜馆,拿着菜单端详,居然发现一道价格不菲,看上去却平平无常的菜。就是尖椒护心肉。
我记得好像50元左右吧。这价格在人均30块就能把人撑死的东北菜馆里,那是相当炸裂的!
出于好奇,我就点了一份。
端上来也确实平平无奇。
这不就是尖角炒猪肉么?为啥这么贵?看上去油亮紧实,可护心肉又是啥?胸脯子肉?有啥特殊的?
略带质疑的尝了一筷子。
嫩!特别的嫩!虽然嫩,却特别有嚼劲!Q爽弹牙。
在我印象中,肉嫩则滑口,老则劲道,可是它却把两方的优势全都集中了。而且完全尝不出猪肉的腻。
自此之后,我心中的必点东北菜,就添了这么一道。
不过护心肉确实有点贵,也不经常吃。
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不过贵有贵的道理,护心肉,顾名思义,就是保护猪心脏的肉,也就是横隔肌,一头猪就一块,自然价格不菲了。
溜肉段
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溜肉段是一道传统的东北地区名菜,也是我去东北菜馆经常会点的一道菜。它以其外酥里嫩、咸香适口的特点而闻名,非常符合东北菜特征,而且以它为基础,衍生了很多其他经典名菜。
比如当年道台府为了招待经常往来的俄国人,便一改东北菜传统口味,以溜肉段作为基础,调成了少见的酸甜口,创造了一道举世闻名的锅包肉。
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溜肉段是以它近乎全能的特点打动我的。
口味咸香,既能下酒又能下饭;外酥里嫩,要嚼劲有嚼劲,还嘎嘣脆。而且价格不贵,性价比超高。不腻不油,百吃不厌。所以在我心中,点击率奇高。
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酸菜白肉
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其实在东北菜里,整个酸菜宇宙,都很能打。
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酸菜火锅、酸菜饺子、酸菜烤肉……
酸菜在我心中,可以算得上一枚非常耀眼的东北美食符号。
而酸菜白肉,则在其中彰显着举足轻重的地位。
尤其是冬天,那简直是最佳冬日热饮的存在。
天寒地冻,周身的寒气,一口酸菜白肉的汤水灌下,算是一扫而光了。
把酸菜放入锅子中,是将它酸、脆、爽、滑的综合优势发挥到了极致。
简单一点的酸菜白肉,半锅清水肉汤,一层胡椒面儿,一把葱花,铺底的酸菜,点缀上几片白肉。
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待食材在固体酒精的作用下,开始逐渐加热到冒泡,沸腾,酸香混合着胡椒的辛麻开始弥散。
这时候可以先来上一碗汤,暖暖身子。
接着夹上一筷子酸菜和粉丝,舀上一勺汤,再配上几片白肉,配着米饭,开造!
这浅浅一锅汤,是不够的我吃的,中间必须让服务员再续上一次。
依然是白汤、胡椒、葱花,加入后不要着急吃,还得焦急得等着开锅,然后多煮一会,榨干酸菜的每一分滋味。
菜越来越少,一勺千翻万滚的汤同样可以混合着干掉一整碗米饭,那浓厚的味道甚至超越了酸菜和白肉本身。
几碗米饭下肚,最后留下锅底那口汤溜溜缝,酸的让人龇牙咧嘴,但好生过瘾!
铁锅炖
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聊东北菜,不提铁锅炖,那属实说不过去。
如果说酸菜足以形成宇宙,那铁锅炖便是包罗万象的多元宇宙。
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铁锅炖大鱼、铁锅炖大ne、铁锅炖排骨豆角、铁锅炖鸡、铁锅炖猪肉粉条、铁锅炖筋头巴脑、铁锅炖酸菜血肠、铁锅炖牛肉柿子、铁锅炖打火机……
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只有你想不到,没有铁锅炖不了。
添柴加火,大酱铺底,食材入锅,开锅冒泡。
静等的阶段,让人心急,令人神往。
打开盖子的那一刻,围炉一桌人为之一振。
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不用心急,那包罗万象的食材,足够每个人得到满足。
别忘了,还有贴在锅边的棒子面饼和卷子,浸满汤汁的主食,都飞升成为了锅中一味佳肴。
咦?我才写了四个?
好吧,就写这么多好吧。
满而不满,方得圆满。
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解倩帖4939什么是罗隔肉 -
贲矩钱13974768990 ______ 罗隔肉就是护心肉. 护心肉就是横隔肌,用来隔断胸腔跟腹腔的组织,伸缩的时候可以起到呼吸的作用.拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去,护心肉也叫护心肢. 适合做下酒菜,因为有筋膜,吃起来有弹性有嚼头. 扩展资料 护心肉做法...
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贲矩钱13974768990 ______ 1.看印章:'x'形章是销毁章、三角形章是“高温章”、长方形章是“食用油”章、椭圆形章是“工艺油章”、圆形章才是合格的印章.只有盖上圆形章的肉,才是“放心肉”.2.从外观上看,放心肉脂肪洁白、肉有光泽、皮色微红均匀、外表微干或微湿润、弹性好、气味好.
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贲矩钱13974768990 ______ 1 简介 而所谓护心肉,就是拽着心脏的组织.保护心脏不会晃来晃去,护心肉也叫护心纸. 尖椒护心肉 2 材料 猪护心肉100克(2两),青尖椒150克(要选用长锥形根部发黄的尖椒,一定要新鲜和嫩),新鲜红尖椒一个(主要是用来搭配颜色的...
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贲矩钱13974768990 ______ 1. 煮熟的护心肉切了,这个没图,然后热油,下姜蒜辣椒,小火,大火辣椒会烧焦,然后放护心肉 2. 翻炒五分钟就行了,放鸡精,出锅 干煸护心肉材料/配料/调料:难度:切墩(初级) 时间:10分钟左右 主料 煮熟的护心肉半片 干海椒三个 干辣椒四个 姜蒜适量 鸡精一小勺 盐一小勺
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贲矩钱13974768990 ______ 猪心外边是心包,把心脏包裹起来,保护心脏的,不是淋巴组织.
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贲矩钱13974768990 ______ 爆炒护心肉的做法如下: 一、材料 护心肉750g、尖椒2根、油适量、盐5g、老卤1块、老抽3ml、大蒜3瓣、料酒3ml 二、做法 1.护心肉清水泡去血水. 2.凉水下锅,加少许料酒将护心肉焯出血水. 3.将护心肉残留血沫处理干净. 4.汤锅加少许清水和冷冻的老卤一块化开,因加了一些水在里面,适当加一点盐和老抽即可开始卤制. 5.将焯好的护心肉放入煮1个小时左右,筷子能扎进即可. 6.卤好后捞出一块. 7.改刀切片. 8.尖椒两根. 9.准备蒜末. 10.炒锅放底油. 11.将蒜末炒香. 12.下尖椒翻炒. 13.尖椒炒至断生,将护心肉放入. 14.放少许的盐,盐分仅供尖椒的调味即可. 15.炒匀出锅.
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