法式传统美食鸭

法国总统马克龙4月5日至4月7日对中国进行国事访问。一提到法国，精致优雅的法式美食被不少人津津乐道，美味的焗蜗牛和鹅肝、鲜美的洋葱汤、脆甜的马卡龙……这些经典的法式美食，你了解多少？如果想要在北京体验法餐，又有哪些好选择呢？

焗蜗牛

蜗牛在法国人心中可是最美味的食材之一。作为法式大餐的开胃菜和国宴名菜，蜗牛与鹅肝酱、松露并列为法国的三大国宝级菜式。法国人将食用蜗牛视为时尚与身份的象征，每逢重大节日，法式焗蜗牛必然是餐桌的亮眼存在。据统计，法国一年要消耗三亿多只蜗牛，可见法国人对于蜗牛的热爱。

焗蜗牛是法国最常见的烹饪方法，地道的法餐前菜中，最不能错过的就是法式焗蜗牛。制作时，厨师将食用蜗牛先涂上一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜混合，拌上调料后塞进蜗牛壳中，放入专用焗盘烘焙。不过，不是任何蜗牛都可以食用，法式蜗牛一般是当地养殖场专业养殖的蜗牛，才可以进入市场售卖。

鹅肝

法国鹅肝是世界公认的法式美食，法语为“Foie gras”。很多法国人有腌制鹅肝的习惯，其主要材料有鹅肝、黑菌、松茸菌、红蒜等，采用烤的烹饪工艺，味道鲜香。

鹅肝的吃法多样，可作为前菜配烤热的面包吃，也可以与牛肉搭配作为主菜吃。法国人在吃鹅肝的时候，一般还会搭配红酒。

法式鹅肝。 新京报资料图

油封鸭

法国人还爱吃鸭肉，知名菜肴是油封鸭。这是一道法国传统菜肴，由鸭肉、盐和大量柠檬皮制成。油封鸭的烹饪方式是浸泡在盐水中腌制，然后慢火烹饪，这样做出来的鸭肉会变得非常滑嫩。油封鸭通常会和蔬菜或者土豆煮在一起食用，可以将这道菜盛在盘子里，撒上一些芹菜叶或者香菜。

鞑靼牛肉

法餐中必不可少的另一重要角色就是牛肉，鞑靼牛肉也是知名的法式美食之一。这道菜主打原汁原味的口感，是用新鲜的牛肉，加上盐、鲜磨胡椒粉、塔巴斯科辣椒酱、辣酱油、洋葱末、酸黄瓜等调味料，最后打上一颗鲜生蛋黄。

这样的生吃方式可能有人接受不了，尤其是生鸡蛋搅拌之后，有点像中国的饺子馅，但也有很多人热衷于这道菜，觉得肉汁鲜美，可谓“彼之砒霜，吾之蜜糖”。

马卡龙

说起法式甜点，马卡龙是最为大众熟知的一种，初次尝试的人可能会接受不了甜味。

马卡龙用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油，形状是圆形饼干，颜色多样，它的口感丰富，外脆内柔。

洋葱汤

浓郁鲜美的法式洋葱汤是法国家庭经常做的一种前菜汤。这是用洋葱、奶酪等制作的一道美食，人们在吃的时候经常搭配松软的小面包，或者加点儿“佐料”，比如牛肉高汤、胡椒粉、香韭末、磨碎的奶酪和干面包，然后趁热喝。

法国洋葱汤的历史可以追溯到18世纪。据说国王路易十五在上山打猎时，迷失方向，到深夜才回到林中小屋，又累又饿的他找到一些奶酪、洋葱和几片干面包，于是就把它们混在一起煮成了洋葱汤。后来，美味的洋葱汤就成为经典佳肴，流传至今。

有历史的北京法式餐厅

法式美食还有法国生蚝、烤吐司、法棍、鸭胸肉、可丽饼等。随着国际交流，法国美食也被带到其他国家和地区。如今，国内就有很多正宗法式餐厅，不出国便可以感受到异国美食的风味。在北京的法餐厅里，福楼法餐厅、马克西姆都是有故事的打卡地。

北京最为知名的法餐厅莫过于福楼法餐厅。1999年，福楼法餐厅在北京东三环开业。这也让很多北京食客第一次品尝到正宗法式美食，成为他们的法餐启蒙地。

据悉，北京福楼法餐厅属于巴黎福楼集团，这家公司是法国餐饮界的领军者，在全球拥有超过300家餐厅。焗蜗牛、鹅肝酱、鞑靼牛肉、油封鸭等法式美食都可以在这里品尝到，并且是由法国厨师来制作，可以保证口感正宗。

另一家老式法餐厅便是位于北京崇文门的马克西姆餐厅，1983年9月营业。马克西姆餐厅现设有正餐厅、咖啡厅。在正餐厅，可以品尝到由法国厨师烹制的法式洋葱汤、鹅肝、阿尔贝黑胡椒少司牛排等法式大餐。不少北京人小时候吃过马克西姆的蛋糕，这里的蛋糕以高品质赢得了人们的喜爱。

近年来，很多新式法餐厅相继进入北京，在北京吃正宗的法式美食不再是难事，人们可以自由选择想去的法式餐厅，体验法式美味。

新京报记者 刘欢

编辑 李严

校对 赵琳

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