泡花茶第一泡要倒掉吗

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

很多时候，花了大几百上千，甚至更高的价格，入手一罐一流好茶。

刚一打开，干茶等级很高，品相绝佳，用料很精细。

无需凑近，已经能从中闻到馥郁的干茶香气。

清清爽爽，清香灵动，特别好闻。

此时，迫不及待烧水泡茶，打算一睹为快。

结果泡开之后，茶味表现一言难尽。

茶香寡淡，滋味浓苦，大失所望。

话说，买了一款高口碑，人人称赞的好茶回家，为什么自己泡出来的茶味这么糟糕？

如果品质没有问题，那么多半是泡茶环节出了差池。

盖碗泡茶喝，这7点常见错误泡法，别再踩坑了。

《2》

一、随手抓茶。

很多茶友想不明白，泡个茶而已，为什么要用秤？

随手抓一把干茶放进盖碗里， 浓了有浓的味道，淡有淡的滋味，喝好茶，淡妆浓抹总相宜，有必要锱铢必较那么1克、2克的差距嘛……

实际上，这种“随手抓茶”的做法，不是好习惯。

哪怕喝茶多年的老茶客，未必有足够自信，能做到一把抓准。

或多或少，总会有差距。

有的茶，条索紧实。

有的茶，芽头肥壮。

有的茶，梗叶蓬松。

有的茶，紧压成饼。

干茶体积不同，蓬松度有别，凭借手感去估量，肯定会有误差。

为了精准投茶，避免茶味浪费，提前准备克秤很有必要。

喝大几百、上千、甚至更高价格的好茶时，先称重量，再去泡茶能避免不少损失。

既能免去茶味泡浓/泡淡的尴尬，泡出浓淡适中的绝佳茶汤，还能节省利用好茶。

不然，单次冲泡就浪费两、三克。

积少成多下来，背后的泡茶损失可太大了。

二、茶具清洁不到位。

前两年，看过一条让我们记忆深刻的留言。

有人称，他十天半个月才洗一次茶具。

偶买噶，这是怎么忍下来的？不嫌脏吗？

其实，按对方的解释，他是隔大半个月才会彻底清洗一遍茶具。

平日泡茶结束，倒掉碗中的茶渣，开水一冲，晃荡一番，就继续摆在桌面。

等到下一次泡茶，经过沸水温杯就直接开始泡茶。

讲真，按这样做，茶具很难清洁到位。

尤其是茶杯表面上的指纹、污渍、残留茶渍等，仅是简单冲洗，没法洗干净，最好是用海绵擦，轻轻擦一遍。

每次泡茶前，先用清水将茶具洗干净，确保没有污垢残留。

随后，再用沸水烫碗、烫杯，二次清洁，去散生水味。

双管齐下，泡茶饮茶更卫生。

不然，茶具清洗不到位，刚泡过熟普的盖碗还没洗干净，就用来冲泡新白茶。

一旦沾染杂味，串味变味，喝茶体验会大打折扣。

三、降低水温。

泡茶喝，不少人会顾及一个细节，高温沸水泡茶会不会将茶叶烫坏烫熟？

遇到芽叶原料细嫩的春茶时，这种担忧更是普遍。

于是，不少茶客选择降低水温，再去冲泡。

一壶水烧开后，先晾一晾。

等降温到七、八十摄氏度左右，不再明显冒热气再用于冲泡。

殊不知，这样的做法不可取。

好茶不怕沸水。

哪怕原料再细嫩，也不会被沸水轻易烫伤。

包括白毫银针、白牡丹、金骏眉、小赤甘、明前龙井、碧螺春等，一应如此。

高温沸水泡茶，内在茶味物质才能得到更好地激发。

茶香更加馥郁、高扬、有层次。

茶味更鲜爽、更饱满、更醇厚。

降低泡茶水温后，冲泡出来的茶汤，深层次茶味有所欠缺。

尝入口中，类似喝一碗“温吞水”，难以达到极致的饮茶享受。

四、定点高冲。

往盖碗内注水泡茶，这个过程是有技巧的。

推荐做法是，打圈式均匀注水。

将烧水壶的壶嘴，靠近干茶上方，快速均匀注水。

将干茶及时打湿浸润，才能泡出完整茶味。

泡茶时，要是只从固定点位注水。

定点往下注水，意味着另一侧的干茶没法接触到热水，会上浮在汤面，不能参与完整的茶味释放。

泡出来的一道茶汤，注定会茶味不完整。

另外在注水时，要是照搬网上的“高冲法”，将烧水壶拎高后，快速往下冲入，

这是有风险的，容易导致滚烫的热水，四溅出来。

既不文雅，也难以收拾卫生，还会有烫伤风险。

不管从哪个角度看，还是将烧水壶的壶嘴放低，再快速均匀注水更实用。

五、注水过满。

盖碗泡茶，存在“最佳水位线”的说法。

少了，不妥。

投茶量不变前提下，减少水量，会导致茶味被泡浓。

多了，更加不适合。

因为，注水过满时，会给泡茶过程带来一系列麻烦。

一合上盖，立马水漫金山。

滚烫沸水顺着碗沿四周，漫延出来。

不论用什么样的方法去泡茶，都会烫到手。

何况，注水过满，还会稀释掉茶味。

最理想的做法是，注水接近碗沿时，立马停手。

确保合盖之后，没有溢出一圈热水，更为适宜。

六、合盖不当。

盖碗泡茶期间，很多新茶友会在“合盖”环节翻车。

原本上，注水动作完成后，下一环节需要立马衔接。

快速合盖，迅速出汤。

片刻都不要耽误，确保快速倒出茶汤。

按快出水泡茶的要求，从往下注水刹那，等到大多数茶汤倒出。

注水+合盖+出汤的总共用时控制在7秒、8秒为宜。

分秒必争，尽量求快，才能避免茶味被浪费。

如果在合盖环节，拖了后腿。

合上盖子后，左刮右拨，反复调整茶叶位置。

再不然，就是反复调试，确定合盖开口宽窄大小。

一来二去，最佳出汤时机难免会被耽误。

正确操作是，正式泡茶前，提前瞄准合盖开口。

盖碗泡茶前，一手持盖，一手拿着烧水壶，左手右手一起上。

注水动作一结束，立马合盖出汤。

注水、合盖、出汤实现完美衔接，才能又快又好地倒出一冲茶汤。

七、一开始就闷泡。

盖碗泡茶，讲究快速倒出茶汤。

不管是泡什么茶，白茶、红茶、岩茶、普洱茶、花茶、铁观音等，都不建议一开场就闷泡。

内在茶味积累丰沛的好茶，大可有实力做到短短几秒快速浸泡之后，也能泡出足够饱满精彩的茶味。

第一冲、第二冲、第三冲、第四冲、第五冲等，出汤时间上都不要犹豫，尽量快出。

连续快速冲泡5-6次后，视茶味具体表现，适当加时。

坐杯10秒、15秒、20秒等，依次延长时间，直至茶味彻底消耗殆尽，泡不出任何茶味，才需要换茶。

先快后慢，合理调整出汤时间，才是利用一泡好茶的不二法则。

一上来就直接闷着喝，将原本能泡出10道左右茶汤的茶味物质，一次性浓缩成一、两道苦茶汤，这样做，着实不划算。

《3》

泡茶这件事，说难不难，说易不易。

最主要的，在于细心。

认真留心观察每一个泡茶步骤，反复摸索，多次调试，多加对比。

从而，才能总结出最接近完美的操作。

精益求精，才能让泡出来的茶汤滋味，更上一层楼。

别看泡茶这件事，看似人人都会。

但谈及“泡得好喝”，背后却要花不少功夫。

如果只是潦草对待，随手投茶，不在意出汤时间，一闷了之。

哪怕再好再名贵的好茶，也难以发挥用武之地。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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