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洗沙机多少钱一台

来源:baiyundou.net   日期:2024-07-03

元宵节的仪式感,来自一碗香甜的汤圆。现在的汤圆除了口味上更加丰富和新奇,外形上也相较传统汤圆有了更多的色彩与元素。如成都近段时间较火手工小汤圆,汤圆做成了兔子、福袋等各种形状,造型别致萌趣。在社会大众喜好变化与更新迭代都飞速的环境下,成都汤圆的手工技艺将如何传承?

\n形状各异的手工小汤圆\n

成都汤圆历史:

从担担到摊摊 由滚货到吊浆

依照成都几个老字号汤圆的发展历史推断,19世纪末汤圆在成都开始在街头盛行,算下来也有百年历史了。

根据永记汤元面馆的老板夏锦江介绍,成都的汤圆由于人工制作费工费时,以前主要是出现在达官贵人的餐桌上作为一道点心配菜,叫“滚货汤元”,是类似元宵的滚沙做法——把红糖切成小块,放在铺满干糯米粉的大簸箕上,不断用手筛、加水提升黏性滚至成型。在19世纪末,成都才渐渐出现了将汤圆心子包进提前和好的糯米面团的“吊浆汤圆”做法。这种制作方式更便于摊贩煮制和售卖,于是逐渐形成了“担担汤圆”的贩卖形式。

老成都北门寺庙多,来寺庙参拜、祈福的人也多,所以卖担担汤圆的商贩们多集中于北门,供游客打尖垫肚。随着时代的变化与发展,汤圆摊贩也慢慢固定下来,从担担汤圆变成了摊摊汤圆,在街边摆摊经营。

成都汤圆未来:

老字号各有特色 手工技艺发展不能缺席

从担担汤圆到摊摊汤圆,再到现在的老字号店铺,能长久留住成都好吃客们的,还得是汤圆的味道。成都汤圆主要是甜口,在担担汤圆之前大多是吃红糖汤圆,后面口味才丰富了起来。

\n经典成都汤圆吃法 芝麻蘸酱\n

黑芝麻、洗沙、玫瑰、樱桃......汤圆要做得好吃,离不开优质的原材料与手工技艺。赖汤圆最出名的就是黑芝麻馅,炒得焦香不苦的黑芝麻碎配上提味增香的猪板油,味道深受人们喜爱。郭汤圆在成都则最早开始做洗沙汤圆,熬煮过的红豆加白糖炒制成馅,每一个步骤都需要精确的火候及时间把控。戴汤圆的手工汤圆配芝麻蘸酱,黄糖、芝麻、花生三种馅料的汤圆一碗下肚,形成了老成都经典味道。

据夏锦江介绍,手工制作虽复杂又麻烦,但能通过眼睛、舌头与双手感知,最大限度保证汤圆品质。根据时代的发展,工业生产的占比会越来越重,手工味道越来越少,而正是因为如此,才需要有人将成都汤圆的传统技艺传承下去。特别是处在成都这个“移民城市”,老成都汤圆文化也在逐步萎缩,但只要坚持做,就会有一批批的新顾客品尝到这个味道,爱上这个味道。

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(编辑:自媒体)
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