清水煮鸡蛋为什么会破
在营养学界，鸡蛋一直有「全营养食品」的美称。
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\n不管是水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、煎蛋，还是炸蛋，每种鸡蛋的做法都非常美味。就连平时炒菜挂糊、上浆的时候也少不了要用到鸡蛋。
\n甚至调配面膜也会用到鸡蛋清........可以说是很好用了！
\n在鸡蛋的N多种做法中，煮鸡蛋被认为是最营养、最健康的烹饪方式。
\n其实，你知道吗？煮鸡蛋很有学问的：煮时间长了鸡蛋的蛋黄会发青、吃起来口感很涩；煮时间短了蛋黄不凝固、吃起来有蛋腥味；而且有时间鸡蛋皮特别不好剥，剥完鸡蛋以后、表面坑坑洼洼特别难看。
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为了解决这个问题，家家各有妙招：
\n有人把煮好的鸡蛋壳敲碎再剥壳；
\n有人把煮熟的鸡蛋在桌面上滚一滚再剥壳；
\n有人把煮熟的鸡蛋放在冷水里泡2分钟再剥；
\n有人把煮熟的鸡蛋放在水龙头下，一边冲洗一边剥壳。
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\n想既完完整整，又省时省力的剥鸡蛋壳，就得用上这些技巧，煮出来的鸡蛋壳一剥就掉，而且口感非常嫩滑。
\n01
\n鸡蛋剥壳的小技巧
\n准备食材：鸡蛋、盐、白醋。
\n第一步：煮鸡蛋之前，要把鸡蛋用清水冲洗几遍，把表面残留的鸡粪和一些杂质清洗掉。
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第二步：锅里加入适量凉水，把清洗干净的鸡蛋放入锅中，加入一小勺食用盐。
\n食盐既可以杀菌，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。
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第三步：锅里加入一勺醋，米醋、香醋都可以，不用担心会酸，煮开之后酸味会散发掉的；然后开火。
\n加白醋的作用是使鸡蛋更好剥皮。蛋壳的主要成分是碳酸钙，在加热过程中遇到酸性物质，会发生氧化，从而使蛋壳变软，更好剥皮。
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第四步：大火煮开后，转中小火慢煮5分钟，再把火关掉。切记，煮鸡蛋的过程中，火力一定不能大，火力大了鸡蛋很容易爆裂。
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第五步：鸡蛋煮好以后不要着急捞出，继续盖上锅盖焖3分钟。
\n煮鸡蛋全程8分钟。这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。这个状态的鸡蛋老少皆宜，值得推荐。
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第六步：把焖熟的鸡蛋取出，放在盆中，加入没过鸡蛋的凉白开水，等到表皮凉透后就可以剥皮了，蛋壳一剥就掉，非常容易。
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以上图片来源网络
\n煮熟的鸡蛋不要用自来水冷却。因为鸡蛋煮熟后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，于是自来水中的细菌或微生物，会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内。
\n所以一定要用干净的凉白开水来冷却。
\n另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉白开水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
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02
\n为什么蛋白总粘在蛋壳上？
\n蛋白和蛋壳也不是无缘无故要粘在一起的，它们「难舍难分」的程度反而能够反映出鸡蛋的新鲜度。鸡蛋越新鲜，蛋就越难剥。
\n所以别怪鸡蛋，它只是太新鲜了而已。
\n新鲜的鸡蛋从某种程度上来说还「活着」，因为新鲜鸡蛋的蛋清中含有一定浓度的二氧化碳。鸡蛋也要「呼吸」，就像人类一样，它们通过蛋壳把蛋清里的二氧化碳排出去，跟外界交换新鲜的氧气。
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鸡蛋在「呼吸」的过程中，二氧化碳的含量逐渐减少，二氧化碳属于弱酸性气体，随着浓度的减少，蛋清的pH值也在逐渐提升，目前已经有科学研究证明pH值相对较高的鸡蛋，煮熟后更容易剥壳。
\n还有一点，鸡蛋存放久了，鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发。水一少，鸡蛋里的空间就大了，鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙，这也是我们能够顺利地分离蛋白和蛋壳的助力之一。
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新鲜的鸡蛋虽然难剥，但只要在煮鸡蛋的水里加食盐和醋，鸡蛋壳也会乖乖的被剥落！
\n除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，更利于鸡蛋壳的剥落。
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（高质量生活家）
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丘贺爱2240煮鸡蛋鸡蛋壳为什么会裂开?
蓟习姜18539693088 ______ 日常生活中,人们习惯于将鸡蛋和冷水一起加热烧煮,这样煮熟的鸡蛋,不易将蛋壳剥除. 煮鸡蛋时,可采用延迟放入鸡蛋的办法,也就是将水烧开后,再把生鸡蛋放入沸水中煮,煮熟的鸡蛋就能轻易剥去蛋壳,因为,鸡蛋是由蛋壳、内外壳膜、蛋白和蛋黄组成的,蛋膜和蛋白之间原本没有空隙,当把生鸡蛋放人沸水中煮时,较凉的蛋壳受热后会迅速膨胀,使蛋壳和蛋膜之间形成了一个真空空隙,两者产生了分离,当鸡蛋煮熟后,不仅蛋壳容易剥除,而且鸡蛋在水中烧者的时间缩短,还能保留更多的营养成分.
丘贺爱2240煮鸡蛋蛋白一夹就破怎么回事 -
蓟习姜18539693088 ______ 煮鸡蛋蛋白一夹就破是煮鸡蛋的时间比较短,鸡蛋没有熟透,蛋白比较嫩滑的缘故,可以吃,不会影响身体健康的
丘贺爱2240煮鸡蛋为什么会有破壳的? -
蓟习姜18539693088 ______ 水开了翻滚的时候撞破了 刚开始就把鸡蛋放进去,不要等水开了再往里放!
丘贺爱2240为什么滚水煮鸡蛋,总是会破掉呢?是不是鸡蛋坏了? -
蓟习姜18539693088 ______ 不是的 是因为刚开始水和鸡蛋的温度不一致 所以导致这种结果,用凉水去煮就会没有事情.因为刚开始水和鸡蛋的温度一致.
丘贺爱2240用冷水煮鸡蛋,为什么还会煮破 -
蓟习姜18539693088 ______ 冷水下锅,水开后3分钟关火,不是煮的时间越长越好,然后再焖5分钟.捞出来放凉水处理后容易剥壳,新买回的鸡蛋不要直接放在冰箱.
丘贺爱2240煮鸡蛋总是裂缝炸开,咋回事? -
蓟习姜18539693088 ______ 相信很多人在煮鸡蛋的时候,经常会把鸡蛋煮破,今天给大家分享一个煮鸡蛋的小窍门,鸡蛋不但不会开裂,还更好剥,一起来看下. 方法很简单,把鸡蛋洗干净以后,放进装有冷水的锅中,这时先不要开火煮,让鸡蛋在冷水中浸泡一会儿,...
丘贺爱2240水煮蛋为什么会碎 -
蓟习姜18539693088 ______ 一般只要掌握温度和时间都不易烂的! 也可以加点盐或者醋.
丘贺爱2240为什么我用白水煮出的鸡蛋是烂烂的呢,一点儿不弹? -
蓟习姜18539693088 ______ 鸡蛋一定要新鲜,放到水里漂浮起来的就是不新鲜蛋容易煮爆.煮蛋要用冷水加一点盐,煮沸大约8分钟左右就可以了.煮熟后捞出放入冷水中浸泡一会儿容易剥皮.鸡蛋没煮好可以再蒸一下,只要熟了还是可以吃的.
丘贺爱2240煮鸡蛋为什么皮总是会破? -
蓟习姜18539693088 ______ 科学煮鸡蛋 鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层.蛋黄凝固的温度为68摄氏度-71摄氏度,蛋清凝固的温度为62℃-64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟.如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收.所以,煮鸡蛋也要得法.首先,鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了.
丘贺爱2240我煮鸡蛋时,有的会被煮破,有的不会,这是杂回事?? -
蓟习姜18539693088 ______ 这应该是水温不均匀造成的,建议在煮之前先用热水汤一下