冬天就应该吃这种让人感觉到温暖的面包，巧克力控都会被它征服！特别好吃的酥皮面包，超详细的教程分享给你，和蔡蔡一起来做好吃的面包吧！

By 蔡蔡的烘焙小日子    【豆果美食官方认证达人】

用料

• 汤种材料：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 面团材料：
• 高筋面粉 285克
• 细砂糖 35克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 130克
• 盐 3.5克
• 酵母 3克
• 做好的汤种 90克
• 可可粉 12克
• 黄油 25克
• 耐高温巧克力豆 40克
• 酥皮材料：
• 黄油 85克
• 全蛋液 60克
• 糖粉 35克
• 奶粉 65克
• 低筋面粉 150克
• 可可粉 10克

做法步骤

1、20克高筋面粉与100克水放入不粘锅里先大概搅拌均匀，再开小火加热，一边加热一边搅拌，加热到65度左右，用针式温度计测量，如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸，不要煮沸！做好的汤种放凉才可以用来揉面，着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。

2、面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶，做好的汤种也放进去。

3、揉到扩展阶段再加入软化好的黄油揉到完全阶段。这款面包如果你揉不了太薄的膜那么膜厚一点点也没有关系，延长性与弹性均衡即可。

4、揉好的面团加入耐高温巧克力豆，开最低速拌匀即可，不用过度搅拌。

5、注意控制揉好的面团温度不要超过28度。\r\n把面团大概收圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的环境下进行基础发酵，时间大概设置40分钟，主要看着面团的状态，发酵时间仅供参考。

6、黄油提前室温软化好，软化到能够轻轻戳洞的状态，再把黄油和糖粉放入大碗中用刮刀大概先压拌均匀。打蛋器开低速把黄油和糖粉打发，打发到颜色变白稍微有蓬松的羽毛状就可以了。

7、再分次加入蛋液，每加入一次搅拌均匀再加入下一次蛋液，大概分2-3次加完。

8、加入低筋面粉和奶粉和可可粉，用刮刀全部拌均匀，拌好是那种很柔软又不粘刮刀的状态。如果你拌好之后会偏湿的，可以适当的加一点点低筋面粉。

9、把酥皮分成6个，大概收圆，盖上保鲜膜备用。

10、面团大概发至1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。发好的面团倒出来轻拍按压排气，排出大气泡。

11、排好气的面团分成6份，盖上松弛20分钟，松弛的环境温度也是在25~28度左右。

12、取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，轻拍掉大气泡，再轻轻翻个面，让光滑面朝下。

13、再稍微擀开成一个小的长方形形状，压薄底边

14、由上到下卷起来，把收口捏紧，收口朝下，卷好后先放在一旁备用。

15、把做好的酥皮放在保鲜膜上，上面再覆盖一张保鲜膜。

16、再用擀面杖把酥皮擀开，长度和宽度大概比步骤14做好的面团稍微大一点。

17、把擀好的酥皮覆盖在面团的表面上。

18、表面沾上白砂糖。

19、整形好后放入模具中。

20、放在发酵箱二次发酵，温度30-32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持大概湿度。时间大概35-40分钟，时间没有固定的，主要观察面团的状态。

21、发酵至大概九分满，面团有弹性，手指按压面团表面会缓慢回弹。

22、放入充分预热好的烤箱，上火170，下火190，烘烤28分钟。\r\n\r\n时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

23、裂开的不规则裂纹烘烤后很漂亮~

24、面包烘烤出炉啦，上色也很均匀。

25、出炉之后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

26、表皮很酥脆~

27、面包体柔软，巧克力越嚼越香的那一种。

28、好吃到停不下来啦！

小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！\n\n时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四五层的放中下层！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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陈质伟4689为什么体温计的水银柱不会自动下降? -
惠该贩17018395656 ______ 一般温度计玻璃管的内径是一样大小的;体温计玻璃管内径的大小不一样,而是在水银柱和水银球相接的地方做得特别细.当体温计放在口腔里的时候,水银球里的水银受热膨胀,它就从这个狭窄的口子里挤上去.可是,当体温计从口腔里取出来以后,水银受冷再加上它本身具有的内聚力拼命收缩,结果使水银柱在玻璃内径特别窄的口子处断成两截.上面的一截是指示体温的,由于它自身的内聚力,不会流到水银球里.只有把体温计的头部朝下,用力甩几下,使上面的水银柱在甩动的惯性作用下,回到下面的水银球里. 体温计必须这样设计,否则体温计从口腔里取出来以后,水银一碰到外面较冷的空气,就会立刻收缩下降,那你怎么能知道你正确的体温呢?

陈质伟4689温度计的玻璃泡浸在酒精中,将温度计拿出来后温度计的示数回(先降低后升高)为什么不是逐渐降低 -
惠该贩17018395656 ______ 酒精是易挥发的液体,拿出后温度计表面的酒精挥发,而挥发是会吸收热量的,酒精吸收了玻璃周围的热量并挥发带走,因此温度降低,示数会先降低,然后升高到室温 所以这就是为什么在医院打点滴涂酒精时,会感觉凉凉的

陈质伟4689为什么温度计从温度与室温(24℃)相同的酒精里取出,它的示数会先减小,过了段时间又升回24℃ -
惠该贩17018395656 ______ 取出温度计后,温度计上的酒精蒸发,吸收热量,使得温度降低,示数减小;过了段时间后,酒精蒸发完,温度不再降低,但此时室温高于温度计,所以温度计又会吸热,示数增大,直到与室温相同(24℃)为止.

陈质伟4689从温度与室温相同的酒精里取出温度计,为什么温度计取出后,它的示数会先减少,过了一段时间又升回24℃? -
惠该贩17018395656 ______ 酒精要蒸发 蒸发吸热 所以下降了 但是等温度计玻璃泡上的酒精全部蒸发完时 温度计测的就是室温了 所以又回到24度

陈质伟4689从温度与室温相同(24度)的酒精里取出温度计,请分析为什么取出后他的示数会减小一会儿又升回24度 -
惠该贩17018395656 ______ 酒精易挥发,沾在温度计上的酒精挥发为气体的过程会从周围吸收热量,是附近温度降低,所以示数会下降.温度计周围温度低于室温,周围就会向该处传递热量,酒精挥发完后,没有其他的过程能带走热量,温度就会慢慢恢复室温

陈质伟4689体温计为什么收缩时会断开上面的水银不会往下流而下面的却会往下流 -
惠该贩17018395656 ______ 体温计又称“医用温度计”.一般常用的体温计的工作物质是水银,称为水银体温计.它的液泡容积比上面细管的容积,大的多.泡里水银,由于受到体温的影响,产生微小的变化,水银体积的膨胀,使管内水银柱的长度发生明显的变化. 水银体温计的下部靠近液泡处的管颈是一个很狭窄的曲颈,在测体温时,液泡内的水银,受热体积膨胀,水银可由颈部分上升到管内某位置,当与体温达到热平衡时,水银柱恒定.当体温计离开人体后,外界气温较低,水银遇冷体积收缩,就在狭窄的曲颈部分断开,使已升入管内的部分水银退不回来,仍保持水银柱在与人体接触时所达到的高度.

陈质伟4689水银温度计拿离身体后温度马上会自己降下来是怎么回事?我昨晚测腋窝
惠该贩17018395656 ______ 不是泄露,所以不用担心的. 但是应该是水银温度计制造质量较差,使用已经不准了,建议不要使用.

陈质伟4689从温度与室温相同的究竟里取出温度计,请你分析为什么温度计取出后,它的示数会减小 -
惠该贩17018395656 ______ 因为温度计上附着的酒精蒸发,而蒸发是汽化的一种,汽化是要吸热的,所以示数减小,过了一会儿,酒精蒸发完了,示数又和室温一样了!

陈质伟4689体温计为什么总是要甩一下再用呢?
惠该贩17018395656 ______ 要想说清楚它们的区别就必须先搞清它们能测量温度的原理.世界上绝大多数物质都... 如果体温计像平常的温度计一样,当我们测完后拿出来看时,温度很可能已经变动了...

陈质伟4689为什么体温计离开热体后水银柱不会下降 -
惠该贩17018395656 ______[答案] 这是由于体温计的特殊设计造成的. 温度计中间的毛细玻璃管 与 玻璃泡之间,有一个地方特别特别小,称为 缩口 ,水银很不容易通过.当体温计受热时,玻璃泡中的水银膨胀,硬生生挤过这个缩口,进入毛细玻璃管,然后就可以显示温度.当遇冷时,...