潮州卤水28种香料
在国外，粤菜是中国的代表菜系，它不仅受到海外华侨的欢迎，更是在各国食客中引领着中国美食的风潮。因此，关于粤菜与葡萄酒餐酒的搭配探索，早早在海外就开始了，已然成为餐酒界中最早中西合璧的美誉。
配餐原则
粤菜由广州菜、潮州菜和客家菜三种地方风味组成，各具风格。广州菜兼容了许多西式菜肴的做法，讲究菜式的气势和档次，口味追求清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。在搭配葡萄酒时，以清爽淡雅派的葡萄酒为首选；
潮州菜作为粤菜的主干，源于潮汕地区，汇聚闽粤两家之长，自成一派，以烹饪海鲜见长，刀工精细，口味清纯，其汤类、素菜和甜菜最具特色。在搭配葡萄酒时，应以白葡萄酒和甜型葡萄酒为首选；
客家菜也称为东江菜，起源自东江一带，菜品多用肉类，极少水产，讲究香浓味咸的风味，油重且主料突出，以砂锅菜见长。适合搭配香气浓郁，风格突出的红葡萄酒。
经典搭配
1、清蒸东星斑
清蒸东星斑，是广东的十大名菜之一。由于东星斑较为昂贵，因此制作手法更为讲究，注重保留食材本身的鲜美，口感非常细腻。搭配冰温适宜的卡门长相思白葡萄酒。
推荐酒款：卡门长相思干白
卡门长相思干白，轻盈的香气、细腻而多变。柑橘、苹果等水果的芳香，糅合芦笋、青草、奶酪的气息，清爽柔和的口感和嫩滑的鱼肉彼此呼应，瞬间点燃食客和饮家的味蕾，开启粤菜酒席盛宴。
2、白灼虾
广东人非常喜欢用“白灼”的方法来做虾，这道菜讲究食材新鲜，在火候猛烈时白灼，以此保持虾肉的鲜、甜、嫩，吃的时候剥壳蘸以酱汁，鲜美无比。
推荐用酒：古树霞多丽
明亮的黄色透着淡淡的绿，散发着白桃、香蕉、荔枝和雅致的柑橘气息，同时夹杂着烤榛子和香草味，香气令人神往。口感细腻丰富，酸度适中，与甜嫩的虾肉、咸鲜的酱汁搭配，鲜美滋味，迅速绽放你的味蕾。
3、白切鸡
白切鸡以广东清远出品的三黄鸡为原料，与沙姜、蒜蓉等食材慢火浸煮，成菜皮爽肉滑，原汁原味，最为体现粤菜清淡鲜美的特色。
推荐用酒：卡门黑比诺葡萄酒
明亮的樱桃红色，清新亮丽。勾魂的草莓、丁香花的香气里，橡木桶的清新和浓郁的果香完美结合，并隐约含有让人迷恋的咖啡和烤面包味道。单宁柔和而醇美，口感柔顺丰富，与白切鸡的鲜美混合升华，滋味奇美，黑比诺特有的油质感也能令脆嫩的鸡皮更为可口。
4、金汤鲍鱼
金汤鲍鱼，用鸡脚、猪脚、西班牙火腿、瘦肉、老鸡等多种真材实料，文火煨足8小时，最终打造出这一口黄金汤底，浇在炸得酥香的鲍鱼上，犹如金黄的珍珠，原味原色，鲜美无比。
推荐用酒：卡门A139干红
卡门A139干红葡萄酒，拥有甜甜的黑加仑、李子、黑樱桃及雪松气息，酒体饱满、丰满浓郁、结构感强，醒酒30分钟后，口感更圆润、风味更丰富，吃上一口鲍鱼喝上一口酒，便享受到无与伦比的浓郁层次感。
5、潮州卤水拼盘
潮州卤水拼盘，是一道在潮州席宴上享有盛誉的菜色，其关键在于卤水的使用。潮州卤水天下闻名，用几十味药材、香料以上汤研熬而成，酱香浓郁，口感厚重。
推荐用酒：卡门A133干红
丰满的酒体与拼盘中各式各样的肉食互相映衬，和谐完美。卡门A133西拉浓郁的香气与卤味本身的药香及蘸料风味交融，降低了卤菜的咸味和厚重感，增进食欲。
完美的搭配，始于不拘形式的尝试，你同样可以用喜欢的葡萄酒与粤菜碰撞出不一样的火花，期待你的新尝试~
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臧泽唐1940潮州的卤菜是怎么做的 -
蓝剑祁19145483956 ______ 潮洲专业卤水配方及制作秘技 粤菜菜系的制作的卤水主要包括有:“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水.八十年代初,厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)...
臧泽唐1940谁知道正确的潮州卤水做法? -
蓝剑祁19145483956 ______ 卤水材料:八角4粒,花椒2花匙,桂皮1片,小茴香2茶匙,甘草2片,草果2个,丁香1茶匙,用白布袋盛上述材料并封口,水8杯,绍酒、冰糖碎各1/2杯,生抽1杯,老抽¼杯. 卤水做法:把卤水材料中的香料与水8杯同煮滚半小时,取出香料袋...
臧泽唐1940正宗潮州卤水怎么做 -
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臧泽唐1940谁知道卤味的配料是什么? -
蓝剑祁19145483956 ______ 大部分的卤味呢配料基本是这样的!■ 原料生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油50克.香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,罗汉果半个(若缺,则以甘草2.5克代).■ 制作方法:1、将油...
臧泽唐1940什么是正宗的潮州卤水它用的调料是什么它用的香料和调料必须齐全和详
蓝剑祁19145483956 ______ 我的父亲从汕头过来新加坡,我们是潮州人.卤鸭之前,用五香粉,花椒粉,盐,肉桂粉,蓝姜粉涂抹在鸭的四周和腹腔内,也把拍烂的10粒蒜头8粒小葱头放入鸭的腔内...
臧泽唐1940卤水里的香料能用几次 -
蓝剑祁19145483956 ______ 一般一次,即便多次使用,也是每次里面都添加一些新的
臧泽唐1940我想问一下潮州卤水的做法 -
蓝剑祁19145483956 ______ 汤料:老鸡(母鸡 土鸡)2只 筒骨 15斤 老鸭1只 熬好的母鸡油1斤香料:八角半码兜 桂皮半码兜 小茴香1/4码兜 丁香1/10码兜 草果2/3码兜 陈皮1/3码兜 甘草1/...
臧泽唐1940正宗的潮州卤水怎么制作? -
蓝剑祁19145483956 ______ 潮洲专业卤水配方及制作秘技粤菜菜系的制作的卤水主要包括有:“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水.八十年代初,厨师们大都...
臧泽唐1940谁知道 潮洲 卤水里的药包配料.知道的详解下~感激不尽!
蓝剑祁19145483956 ______ 潮洲卤水 配料:八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克 、罗汉果2个 、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克 汤料:老母鸡1只 ,棒子骨或排骨1500克、 桂圆带壳150...
臧泽唐1940潮汕卤味怎么配置
蓝剑祁19145483956 ______ 潮州卤水配方:高汤100斤,姜、葱各500克,油炸黄放汤内,桂皮400克,草果 400克,八角300克,肉蔻150克,甘草100克,豆蔻100克,南姜2斤,沙姜150克,白芷50克,香叶50克,大茴50克,丁香100克,毛狗100克,百里香100克,香茅10克,川椒50克,白胡椒粒50克,陈皮15克,罗汉果5个,蛤蚧2张,红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克,味2包,冰糖2斤,鸡粉200克,蚝油250克,煮开品味调色即成.