潮汕喝茶3杯的规矩

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

好几年前的某一天，村姑陈在阳台上搭了个茶桌。

彼时，正是南方的冬天。

暖洋洋的太阳，很温柔，很纯净，还很清新。

穿个旗袍，披个围巾，泡一碗茶，读一本闲书，是一件很惬意的事情。

音响里放着古琴曲，虽然听不懂，但就是特别好听。

孤独地享受，并享受孤独。

曾经，自己也是个害怕孤独的人，不喜欢一个人待着。

但自从开始学习喝茶，心境就发生了变化。

很多时候，在家里是一个人喝茶的。

每逢夜深人静时，感受着好茶带给自己的快乐。

（ps：喝茶失眠这种事，在村姑陈身上几乎不存在）

有人害怕孤独，而有人喜欢孤独。

就像现在，我不仅喜欢一个人喝茶，还要一边喝一边看《百年孤独》，真惬意。

在中国文字解释里，孤是王者的自称，独是独一无二。

所谓王者，都是在孤独中成长起来的。

不过，就算是一个人喝茶，该有的仪式感，该有的工具，该有的步骤，一个都不能少。

《2》

据说，古代的贵族在喝茶之前，要沐浴更衣，洒扫庭除。

茶必精，器必奢，讲究什么龙团、凤饼。

而时过境迁，到了现代，少了很多规矩。

简简单单，返璞归真。

茶叶不仅仅是“琴棋书画诗酒茶”，同时也是“柴米油盐酱醋茶”。

喝茶的工具，不是越多越好，也不是越贵越好，适合自己的才最好。

就像我们常常看到老茶客的茶桌上，追求精简，并没有太多花里胡哨的东西。

盖碗、公道杯、品茗杯、茶夹、茶盂等，人只要往那一坐，气场自来。

当一位茶友，经历了新手期，正式成为老茶客就会发现，茶具就是一个由简入繁，再由繁到简的过程。

有些时候，偷懒不想洗茶具，一个玻璃杯就能搞定。

玻璃杯里泡绿茶、白茶、红茶，有何不可呢？

实际上，没有人规定泡什么茶，就一定要用什么茶具。

只是为了不辜负自己买回来的好茶，为了能尝到更好的口感，会择优使用而已。

接下来，推荐一套入门级别的泡茶组合，每个的价格都不过百元，实用又便宜。

《3》

主泡器：盖碗

旧时的盖碗，是作为喝茶之用，而非泡茶器皿。

比如，很多宫廷剧、古装剧里面，身份尊贵的主子，总是端着一个大盖碗，一边手托着底托。

一边刮，一边吹，一边喝。

这种盖碗，就是典型的三才碗。

后来随着功夫茶泡法的盛行，盖碗的功能就转变了，变成了泡茶所用。

一个人喝茶用盖碗，推荐110毫升左右容量的。

如果容量太大，不仅难以抓握出汤，还未必喝得完。

在保证茶水比例合适的前提下，盖碗容量越大，就意味着投茶量越多。

若是喝不完，难免浪费，所以在容量的挑选上，要格外注意。

另外，关于盖碗的价格、器型和材质，也有很多说法。

其实，作为刚刚入门的朋友，或者只是想简单泡杯茶给自己喝的朋友，百元左右价位的白瓷盖碗，完全够用了。

尽量选泥料轻薄、碗沿宽、容量适中的，用起来不易烫手。

至于更加昂贵的盖碗，如手绘青花、汝窑、柴烧等，更多的是追求艺术性，独特性。

那么，这就是另外一个话题了。

《4》

辅助器：公道杯

与盖碗成双成对出现的，是公道杯。

它们就像是“官配cp”，雷打不散的那种。

在村姑陈的茶桌上，有盖碗的地方，旁边必然要配上一个公道杯。

公道杯存在的意义，最初时，是为了分茶方便。

一泡茶，刚开始倒出来的茶汤，和最后那部分的茶汤，浓度是不同的。

因此，为了中和浓淡，品尝一杯茶最标准的滋味，公道杯就显得很有必要了。

不过，在潮汕功夫茶的泡法中，一般很少见到公道杯。

而是在出汤之前，把品茗杯摆成一个“品”字，轮流倒进三个杯子里，使它们达到茶味浓度一致。

也就是我们经常听到的，茶艺表演里面关公巡城、韩信点兵之类的。

【画外音】李麻花：那如果我们只有两个人喝茶，剩下一杯给谁？

村姑陈：我不能喝两杯吗？

李麻花：那如果有四个人喝茶呢？

……

除了调节茶汤浓淡以外，公道杯还可以让我们观察汤色（玻璃公道杯）、沉淀碎茶、均匀分汤。

一个人喝茶的时候，可以用公道杯。

但如果觉得麻烦，直接用一只大的主人杯承接茶汤，也未尝不可。

《5》

喝茶器：品茗杯

市面上，品茗杯的款式非常多样。

表面来说，可能只是给茶友们提供更多的选择，但是在品饮的时候，真的能感受到口感上的差异。

如果用的是斗笠杯，杯口宽，茶汤倒进去以后，和空气接触的面积大。

即便是滚烫的茶汤，也能迅速降温，散热效果好。

特别是在炎炎夏日，用来喝茶，很合适。

但凡事都有利有弊，散热效果快，意味着香气挥发的速度也很快。

若是没有立刻端起来闻香，等到一两分钟以后，茶香就明显淡了许多。

如果用的是闻香杯，杯口小，直筒型，造型狭长。

那么，保温的效果就比较好，散热慢。

香气突出，滋味浓郁，可是对温度比较敏感的茶客，遇到闻香杯可能会失去耐心。

还有一种杯型，叫作“铃铛杯”，因为酷似铃铛而得名。

相对来说，比起前两者，整体风味丰富、适中，香气也很协调，使用率最高。

茶友们可以多多尝试、对比，找到最适合自己口感的杯型。

《6》

烧水器：鹤嘴壶

普通家里用来烧水的水壶，泡茶时使用，会有些鸡肋。

因为壶嘴太宽了，难以控制水流的速度，很容易造成注水过满，溢到茶桌上，影响出汤速度，导致口感苦涩等一系列连锁现象。

更推荐大家有条件的话，买一把鹤嘴型的水壶。

这种水壶的设计，嘴细，口小，不会水花飞溅，烫伤人。

并且，由于壶嘴细，能让水流到盖碗中的时候，形成一股极细的水流。

直接倾泻到盖碗里，而不会四散开来，把茶桌打湿。

从某种层面来说，鹤嘴壶泡茶，更具有美观性。

像是一只仙鹤，伸长了脖子在舞动，给泡茶平添了一份雅致。

《7》

喝茶时的繁琐与简单，其实就是精致与精简的区别。

根据自己的需求，以及具体的场合，该简时就简，该繁时就必须繁。

倘若觉得茶桌上太空，不好看，摆一只茶盘，作为装饰。

倘若觉得没必要，那就买一块茶席，铺在盖碗和公道杯底下，保证桌面的干净整洁即可。

总之，喝茶是自己的事情。

别人无权干涉你，也无权决定你的喜好和习惯。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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