灌肠制作详细过程

极目新闻记者 曹磊

正走在下降通道里的猪肉价格让年底的灌肠市场如微波炉一般，在刚刚开启的时候就达到了火热的程度。与往年不同的是，今年手工灌肠的味道回归“原”味，即传统的广式、川香麻辣，以及原汁原味，过去各种吸引眼球、刺激味蕾的果味腊肠、暗黑料理腊肠等加工产品纷纷销声匿迹。

三镇街头灌肠趋热 腊肠飘香

尽管近期猪肉价格一直下降，但与去年同期相比依然贵出了不少，这也让今年的成品腊肠价格明显上涨，加工费则出现了从5元到10元不等的大跨度区间。市民在灌肠时最好货比三家，以便用最经济实惠的成本拿到最符合自己喜好口味的腊肠。

托猪肉降价的福，灌肠期刚开启就火热起来

12月6日一早，位于汉口江大路的菜市场外，几家主营猪肉的店铺门前都挂上了成串的腊肠。在店内的墙壁上则贴着“灌肠加工”的字样，不时有市民上前询问代工灌肠的行情。

“天气冷了，灌肠要赶紧安排上。”现场买了20斤猪肉的李阿姨说，前一天刚买了20斤五花肉来腌腊肉，今天再买20斤前夹肉来灌腊肠：“下个月就要过年，今年灌肠腌肉都搞得比较晚，不能再拖了。”

香肠加工店

也许大多数消费者都跟李阿姨想的一样，最近赶忙着到市场上灌腊肠。在聚才路的一家灌肠店面里，买肉、绞肉、选口味的市民络绎不绝，大家都希望在冬至之前灌制好一批腊肠。

面对“开张即火爆”的灌肠局面，店铺老板显得有些措手不及。“上周才正式开始灌肠加工，每天到店里的顾客都很多，已经有些忙不过来了。”老板介绍，从上周末到现在，早上8点半开门，要忙到晚上7点多，一天灌肠几百斤。

在汉口北湖的一家老字号灌肠铺子里，已经灌制完成的腊肠摆在门前晾晒，几乎占据了一整条道路。工作人员介绍，最近猪肉降价比较明显，吸引更多人来灌肠：“今年灌肠启动的时间比较晚，但刚刚一开始就很火热。”

已经灌制完成的腊肠摆在门前晾晒

告别各种暗黑味，今年灌肠主打三种传统味道

往年里，不少网红店会在腊肠灌制时推出很多种不同的味道，包括不同类型的水果味、迷迭香味、红曲味等各种被戏称为“暗黑味”的腊肠，以此来吸引年轻消费者的青睐，价格还比传统腊肠更高。不过，今年的情况发生了变化。在记者走访的多个灌肠店里，几乎都只是主打广味甜腊肠、川味麻辣肠，以及原味腊肠等三种口味。

今年灌肠主打三种传统味道

“腊肠是传统年货，吃来吃去还是老味道最符合大多数人的口味。”在汉口北湖做了二十多年灌肠加工的重庆老板介绍，店里每年从11月到次年1月进行灌肠，不管市场上出现多少种另类创新的口味，他们始终坚持原味、广味和川味三种：“不管是老顾客还是新顾客，都还是喜欢这三种。”

在店里灌了20斤腊肠的黎女士也称，几年前尝试过水果味的腊肠，吃过一次有些接受不了，随后就每年选择原味和广味腊肠：“从小到大就是吃的这两种，那些‘年轻’的味道还是留给年轻人吧。”

在记者探访的数家灌肠店里，绝大部分主打三种传统味道，有分店铺推出的其他味道也以椒盐、黑椒、烟熏等大众家常口味为主。

加工费跨度较大，成品腊肠较往年上涨两成

“现在的猪肉价格虽然开始下降，但跟去年同期相比还是贵了不少，所以成品腊肠也涨价了。”在汉口聚才路的一家腊肠加工店外，商家张贴的新一季灌肠季价格表上将去年的每斤38元划掉，重新写上了45元，而且是广味、川香麻辣味、原味等不同口味的成品腊肠集体涨价，涨幅接近两成。

根据老板的介绍，去年底时的五花肉、前夹肉等用来灌肠的猪肉价格基本在每斤12元到15元左右，今年则普遍在20元上下。肉价涨幅在三成以上，成品腊肠的涨价幅度并不算高。

商家在门口挂腊货

成品腊肠的价格上涨，让腊肠加工的性价比显得更高。在多家灌肠店里，记者了解到的灌肠加工费与往年相比并没有明显上涨，最低是5元一斤，比往年主流的7元一斤的价格还要便宜不少。

不过，在部分网红加工点以及经营多年的品牌加工点里，人工费用的价格则从每斤7.5元到9.5元不等。这也意味着，在武汉市内，街头腊肠加工的价格跨度从5元到9.5元不等，跨度相差了近一倍。

“不同加工点的费用不一样，主要体现在使用的腌制材料、手工制作的方式，以及灌制腊肠的成品模式不同有关。”餐饮观察人士王勇介绍，灌肠的成品往往比较湿，需要市民自行晾干，这样的加工费就会低一些，而直接晒制完成的加工费就更高。市民可以根据对原料、成品的不同需求选择灌肠点，消费得明明白白。

籍姜翔739如何制作灌肠,需要什么设备和原料呢?
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籍姜翔739如何自制灌肠?
史崔山19282654689 ______ 用料:淀粉一杯分两份、蒜、盐 做法: 1.小锅里倒一杯凉水,再倒半杯淀粉.用筷子搅匀.然后放到火上烧.在烧的过程中不停的搅.很快,生淀粉就开始变稠,而且黏在一起了.等差不多的淀粉成个整团时,离火. 2.就着这锅,倒另半杯干...

籍姜翔739灌肠这么操作,详细点的
史崔山19282654689 ______ 步骤1.把屁股掰开,步骤2.把管子插进去,步骤3.往里面灌,步骤4把管子拿出来

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史崔山19282654689 ______ 原料:猪肉5000g,盐100g,白糖150g,姜100g,高度白酒100g,五香面50g,老抽50g 制作:猪肉选九分瘦的,肥肉切小丁,瘦肉切成大块就可以了.姜要捣烂,用纱布包住,用少量水泡挤几遍,只取用姜汁.把所有调料加入肉中腌制一天就可以灌制了(在腌制过程中需要翻拌3 ~4次). 这是五香味的,原味的就把老抽和五香面去掉,如果要吃辣味的就在原味的基础上加入100g辣椒粉或300g辣椒酱.

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史崔山19282654689 ______ 用料 肥猪肉 2斤 瘦肉 8斤 猪小肠 (某宝有卖) 二锅头(56°) 150克 绵白糖 200克 盐 100克 五香粉 宏仁堂中药店20克/10斤肉 生抽 150克 耗油 100克 姜 100克 鸡精 50克 自制灌肠的做法 10斤肉我让买肉师傅给切成条,因为买肉师傅说他们灌...

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史崔山19282654689 ______ 猪小肠、猪后腿肉 矿泉水瓶头 将猪后腿肉、猪肠衣用温水洗净 猪后腿肉,有肥有瘦的5kg左右,去皮控掉水分 后腿肉切成肉片,不能太厚太大,肉将通过矿泉水瓶头灌过肠内,以此为准掌握大小了 以5kg肉的配料:盐150克,生抽100克,白酒...

籍姜翔739谁告诉我怎么灌香肠?要有详细过程.
史崔山19282654689 ______ 1.原料选择.选新鲜猪肉,最好是大腿及臀部的肉. 2.切肉.剔去皮、骨、筋腱,切成一立方厘米大小的肉块. 3.原料.将上述配料与肉充分混和,腌制2-4小时. 4.灌制.先将肠衣洗净沥干备用.然后将竹管套入肠衣内进行灌制.每灌12-15厘...

籍姜翔739灌肠子怎么做 -
史崔山19282654689 ______ 先将猪血放入30%的盐水溶液里,用木棍搅拌,不使凝固.继之,再和四比一的稀水面汁混在一起,分批适量地灌入洗净的猪肠之中,待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后,即可放入水锅内用小火温煮,并要不断用针剌肠,使之冒出气泡,以...

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史崔山19282654689 ______ 主料:猪肉2500g 辅料:高度白酒80g、白砂糖80g、盐50g、五香粉15g、酱油30g、鸡精25g 步骤:1、把猪肉洗净、去皮.2、切成1~2厘米见方的小肉块.3、加入白酒、糖、盐、五香粉.4、将调料和肉块拌匀,用保鲜膜盖好,腌制24小时入味.5、肠衣先用温水浸泡5小时以上,在把泡好的肠衣套在水龙都上冲洗内壁.6、把肠衣套在灌肠器上,慢慢往肠衣里塞腌好的肉,每15厘米左右打个结,用细绳系一下.7、把灌好的香肠挂在衣挂上.8、挂在通风良好的地方风干(4~7天).9、第七天后,把晾好的腊肠放入锅中蒸,旺火蒸20分钟.10、装入盘中,就可以食用了.

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史崔山19282654689 ______ 做法一: 选料: 制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉,因为前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,两种肉在一起绞碎,肥瘦适中.不过注意不要过碎,比炒菜时侯的肉稍大些即可. 炒料: 把准备好的锅点上火,倒进去些油,小火,依次放盐、花椒、...