灌香肠怎么晾晒不长霉
家里的灌的香肠，晾晒了2个星期，终于吃到了自己做的香肠了，比起在超市当中，随便一根腊肠就要四五十块钱，自己做的话，实在是太划算了，我这次做了280块钱的香肠，量还是比较多的，吃上个把月应该丝毫没有问题。
我的同事标哥，他女朋友也喜欢吃香肠，但是自己又不会做，于是阿标自己也做了一些，但是他做出来的香肠，口感并不是很好，还被家人嫌弃，这到底是怎么回事呢？灌香肠难道还有很多的讲究不成？你还别说，很多人第一步就做错了，结果晾晒出来的香肠，口感相当的差，不仅发硬，味道还不好。
我对比了标哥和我做的香肠，发现虽然是我告诉他的配方，但是在关键的一步，确实做的不对。这一步就是选择肉片还是肉糜。灌香肠时，是“肉片”还是“肉糜”灌？很多人做错，难怪发硬难吃。
在灌香肠的时候，使用肉片还是使用肉糜？其口感还是存在很大差异的。
选择同样的猪肉，如果是把它切成片吃的话，它保留了猪肉本身的纤维和筋膜，在晾晒好之后，吃起来会更加的有嚼劲，而且从外观来看，也会特别的漂亮，能够让人食欲大增。
如果使用肉糜来灌香肠的话，它的技术要求更低，在肠衣里面也不会出现多余的空气，相对来讲，就会更加的坚实，其晒干之后，对其烹饪的话，就会比较的软，但是从外观来看，就会显得一团，看着品相会差一些，另外还有一个问题，这样灌出来的香肠，如果晒的不够的话，还容易散，在吃的时候，适合整根烹饪，然后再进行烹饪。
个人认为灌香肠的时候，最好使用“肉片”来灌。
第一，它的口感是明显要好于肉糜灌的，肉片的纤维在里面，我们进行烹饪的时候，可以吃到腊肠的一个劲道，而且会让你越吃越香，这个是肉糜很难改变的一个情况，不过在灌的时候，一定要充分的把它压实，排出里面的空气，这样不容易坏掉。
第二，用肉片来灌的话，切出来的香肠会特别的好看，层次分明，而且会让人很有食欲，这个也是肉糜难以出现的，另外我们在晒完之后，保存起来也会容易一些，另外晒的久，也不用担心它会出现发硬的情况。
第三，此外，灌香肠用肉片来灌，因为它的体积相对更大一些，我们在蒸熟之后，也就不会出现散落的一个情况，尤其是在切片的时候，更加的不容易散落，所以灌香肠的话，用切片的方式，其实是更好的。
用肉糜灌的香肠为啥会出现发硬的情况，这个很大程度上，就是在晾晒的时间上出现了问题，当用肉糜去灌这个香肠，随着时间越晒越久，或者是堆放的时间越来越久，里面的水分被充分的压缩出去，那么就会变得特别的硬食，无论是怎么烹饪都会变得特别的硬。
桓武胁4603香肠一般晾多久合适? -
余范蓝18334946160 ______ 香肠一般晾15天左右,晾晒时间要取决于温度、风力等等因素. 不要晒得太干,否则口感就差了.香肠灌制好后放在露天通风处晒3-5天,晒好后,移至背阴通风处晾10天左右.以下介绍做法: 食材:10斤肉,盐45克,味精30克,白糖150克,...
桓武胁4603自己灌香肠是晒干好还是吹干好? -
余范蓝18334946160 ______ 香肠怎么晾晒1、灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于20度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色).</p>2、晒好后,移至背阴通风处晾7-10天,待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好,如果喜欢吃有嚼头的话,就晾的干些),打包冷冻收起,随吃随蒸(蒸约40分钟).</p>3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻.在蒸之前最好把香肠打油,用家里炒菜的油,薄薄的打上一层即可,这样蒸出的香肠鲜亮诱人!
桓武胁4603刚灌的香肠应该怎么处理?能在太阳下晒吗? -
余范蓝18334946160 ______ 1、自制的来香肠一般挂在阴凉自通风的地方,让它2113自然风干最好5261,不需要晒太阳.可以喷些白4102酒防腐,一直到香肠摸1653起来比较结实就可以了. 2、香肠的作法: (1)主料:前腿猪肉10斤; (2)调料:盐150克,冰糖150...
桓武胁4603晒好的香肠要怎么储存? -
余范蓝18334946160 ______ 放进冰箱冷冻室,一年都不会发霉,也不会hao掉
桓武胁4603灌好香肠怎样保存才不长霉 -
余范蓝18334946160 ______ 挂在通风处
桓武胁4603问 灌好的香肠,拿出去晒的时候需要在上面扎空吗? -
余范蓝18334946160 ______ 灌好的香肠,拿出去晒的时候需要在上面扎空,常见做法如下:准备材料:瘦肉2000克、肥肉500克、盐40克、糖160克、白酒60克、红曲米粉3克、味精适量、料酒适量、生抽适量、肠衣适量1、肥肉放入盆里,加开水没过肉浸泡,放至水凉.2、接着捞出肉,切小丁.3、加入白酒和糖腌制12-20小时.4、腌制好肥肉再取出瘦肉.5、将瘦肉切丁.6、把肥肉和瘦肉混合.7、加入其余调味品.8、搅拌均匀,腌制一个小时.9、之后将肠衣用温水泡软.10、用灌肠器把肉灌到肠衣里.11、用牙签扎孔,排出肠衣里的空气.12、挂到背阴出晾晒,不要挂到阳光直晒的地方.13、晒干后即可保存食用.
桓武胁4603阴雨天刚灌好的香肠晒不干可不可以先放入冰箱待以后再晒? -
余范蓝18334946160 ______ 可以. 要不然还没等把香肠晾干,就该发霉了.如果你们家的冰箱是除霜的,也就是说,冰箱里带小风扇,可以将香肠挂在冰箱里,用冰箱里的风扇把它吹干. 做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来.发现气泡,用针刺排气.每隔12厘...
桓武胁4603求自制香肠配料 -
余范蓝18334946160 ______ 自制香肠的配料:主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7) 辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个.1.制作方法:猪肉切成4.5厘米长、2...
桓武胁4603灌好的香肠怎么香肠保鲜妙招 -
余范蓝18334946160 ______ 现在是冬季,只需自然晾干即可.其他季节是在冷库里用电扇吹干.灌好的香肠,需要用针均匀扎小孔,否则干不透.注意:防晒、防雨、防鼠、防猫咪、防贼.
桓武胁4603香肠被雨淋了怎么处理 -
余范蓝18334946160 ______ 最好赶紧用高温烘干,再放到通风处,要不的话很容易霉掉的哦.