灌香肠配料秘方10斤
记者 李梦瑶
每到年关，济南人的味觉记忆里，最具人间烟火的，一根黑褐色泛着油光的灌香肠是大多人的首选。眼下，在济南北坦街道净香园熟肉店，排队买灌香肠的队伍每天排出数百米，一直持续到过年。刚出锅的灌香肠油光泛亮，牛肉、猪蹄冒着热气，飘出醉人的香味。
“山东的年，餐桌上一定会有灌香肠。对于很多济南人说，没来北坦净香园排队买灌香肠，不能算作过年。”正在排队的市民代先生说。
一天卖上万根
越临近年关，队伍越长
“10根二级香肠，3斤牛肉。排了快两个小时的队了。”济南市民章先生激动地说。10日上午10点半，北坦街道的净香园熟肉总店，看到壮观的两排长队，足足有百米，大家时不时从长长队伍中伸出脑袋翘首以盼，等着买熟肉和灌香肠。
“年年都来，年货必备，吃了十几年了，尤其是小孙女，她喜欢吃，排队再长也值。”市民陈女士说，这里的灌香肠不光咸，咸里还有点甜，自己做不出这个味来。
“过年招待客人用，切上这么一盘，是最好的下酒菜！我愿意买肥一点的，肥而不腻，吃着香。”市民房先生说。
“大家都是10斤、20斤的买。”工作人员王齐边忙活边说。
“有人喜欢吃肥一点的，有人喜欢吃瘦的，有人喜欢辣，有人不能吃辣，我们全都考虑到了。”王齐介绍，根据口味，二级灌香肠、特级灌香肠、玫瑰甜、川香辣口味均是店内的招牌。
除了独家秘制配料调味，这里的灌香肠在原材料选择上也是十分考究。王齐举例：以卖得最好的招牌二级香肠来说，选用的是肥瘦比例必须为3:7上等鲜猪肉；玫瑰香肠精选猪后腿精肉，肥瘦比例保持在1：9，因为肥肉少，吃起来也更有嚼劲儿。
“让一让，来货了。”一整个上午，王齐一直没停下来，一会儿装礼盒，一会儿摆货。每年这个时候，是员工最忙的时候，除了门店里的营业员忙，工厂里的工人也最是忙碌，加班加点生产，只为泉城百姓都能买到过年用的灌香肠。
肉被灌进“肠衣”后，被均匀分成18公分一段，挂入1万多平米的灌香肠风干库，天然发酵30余天后烹制。经过丰富佐料腌制过后的肉，散发着层次分明的香气，年味也随之飘散出来。
上午11点40左右，排队的队伍依然不减。“这种排队的情况已经一个多星期了，每天从早上七点半就开始忙，根本就顾不上休息，店员都倒替着吃饭，一直忙到晚上8点，那个时候排队的队伍还没有散。一天能卖几万根，一直持续到我们放假。”王齐说。
买灌香肠是
济南人过年的仪式感
在不少上了岁数的济南人记忆里，北坦是济南吃货的福地，酥锅、杨家干炸里脊、黄家烤肉、风干鸡、熟肉……不少济南名吃都在此发家。而每逢过年，净香园可以算得上是这一片区最热闹的了，来这里购买灌香肠是过年不可或缺的仪式感，这里排的队伍越长，年味也就越浓。
“从冬至前后我们店就开始灌香肠，以前市民是自己灌，后期不少市民嫌太麻烦了，就来门店买。这是我们的首店，开了26多年了，伴随着一代人长大。”王齐说。
“从小吃到大的东西！但小时候只能过年亲戚来做客的时候才能吃上，记忆太深刻了。”排队的张大爷说，当家中的院子挂上灌香肠，只要闻到咸咸的肉香，就预示着要过年了。“现在逢年过节，这里就排长队，说明大家的日子越来越好了。”
“现在虽然卖同类东西的店面越来越多，但还是喜欢来这里，感觉这里的货更全一点。”住在附近的刘女士说，“闺女在外地工作，每年春节后备箱里一定会给她多装几根灌香肠。”刘女士说，只有济南的灌香肠才出这个味，才是家的味道。
“我们也挺高兴的，这么多年了，来的顾客都太熟悉了，他们认可我们的老味道，我们能做的就是留住这种年味。”王齐说，现在，店里每天保证足量备货，尽量让排长队的市民都能买到灌香肠。
都说年味越来越淡了，当东西不再变得稀有，我们用什么留住年味？答案就在长长的队伍里，这是济南人过年的仪式感。
“山东的年，餐桌上一定会有灌香肠。对于很多济南人说，没来北坦净香园排队买灌香肠，不能算作过年。”一位正在排队的市民说。
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！
","force_purephv":"0","gnid":"905f8d53c1dd77a4c","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"540","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c7b35dd2aaf73b0e.jpg","width":"720"},{"desc":"","height":"540","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d122e7f2d59d75c9.jpg","width":"720"},{"desc":"","height":"427","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01402b95ad36fe1649.jpg","width":"720"},{"desc":"","height":"401","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015be48ab2bf31ed9e.jpg","width":"720"},{"desc":"","height":"506","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01845541374bcc625d.jpg","width":"720"}]}],"original":0,"pat":"art_src_3,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1673433060000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/9f7093b94efde04239a2b09a6176e48f","redirect":0,"rptid":"7fa6724c8a15d87e","s":"t","src":"齐鲁壹点","tag":[{"clk":"kfood_1:济南","k":"济南","u":""}],"title":"故乡的年|过年餐桌上一定有它！济南人过年仪式感：排队买灌香肠
仰胜滢4353广味香肠调料配方比例大全 -
殳柴明18712558855 ______ “3,3,3,3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方,即一斤猪肉用3钱精盐,3钱白糖,3钱上等酱油,3钱白酒腌制.当然,这只是基础用料的量,是可以根据各人口味嗜好适当増加的,一般只增不减. 7斤瘦肉3斤肥肉,配合5两白糖这个是标准比例...
仰胜滢4353十斤鸡肉灌香肠需要哪些配方 -
殳柴明18712558855 ______ 材料 猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个 做法 1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用.腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-...
仰胜滢4353灌香肠的配方 -
殳柴明18712558855 ______ 深冬过年了,大家想必也都灌了一些香肠,等着过年宴请宾客或者自己吃吧~ 不过也有很多朋友,是既花了钱又花了力,但是最后呢,做出来的香肠,不香也不入味,基本只动过一筷子,就没人再去夹了. 于是就开始怀疑是自己灌香肠用的调料...
仰胜滢4353求自制香肠配料 -
殳柴明18712558855 ______ 自制香肠的配料:主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7) 辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个.1.制作方法:猪肉切成4.5厘米长、2...
仰胜滢4353灌腊肠的配方是什么? -
殳柴明18712558855 ______ ※ 特制武汉腊肠的配方和灌制 1、选料及处理:选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤.瘦肉去骨,剔去淋巴,膜和出血管等,切成0.4—0.6斤生蝗小块;肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪,切在怀厘米见方的小丁. 2、配料:白砂...
仰胜滢4353我买了七斤鲜肉想灌香肠怎么配方 -
殳柴明18712558855 ______ 家庭自制香肠的配方及制作方法 香肠的配方:主料配方:猪腿肉5000g、猪小肠适量 调料配方:精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g (天然染色剂)、红糖末30g、高度白酒150g 香肠的做法:1、灌...
仰胜滢4353天津灌香肠的调料配方 -
殳柴明18712558855 ______ 用料 主料食盐150g 调料十三香45g辣椒粉200g花椒粉50g白酒200ml白糖50g 灌香肠的做法 1.干辣椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成辣椒粉. 2.花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉. 3.十三香粉一包. 4.盐渍肠衣一包,洗去盐,用水...
仰胜滢4353做好的灌肠怎么做最好吃 -
殳柴明18712558855 ______ 做灌肠选肉很重要,一定要选择新鲜的冷鲜肉,新鲜的冷鲜肉做出来的灌肠,口味要比好放了几天的陈肉好吃多了!做灌肠要选择肥瘦相间的五花肉才好吃,如果做10斤灌肠的话,肥瘦比例最好是4:6,如果瘦肉太多的话,做出来的灌肠晒好以...
仰胜滢4353请问自制香肠如何配料,或配方?谢谢! -
殳柴明18712558855 ______ 食材用料:猪肉2500克(2分肥8分瘦)相克食物 干净肠衣3-4根 花椒盐85克(少量花椒打碎后净锅加盐干炒) 白糖110克相克食物 白酒75克 菜谱做法:1.将猪肉切成细条,大约1CM粗5CM长的条2.加入花椒盐、糖3.再加入白酒4.用筷子搅拌均...
仰胜滢4353自己灌香肠怎么做好吃 -
殳柴明18712558855 ______ 食材明细 前腿肉10斤 盐250g 十三香45g 辣椒粉200g 花椒粉50g 白酒200g 麻辣口味 其他工艺 十分钟耗时 普通难度 自己灌香肠的做法步骤 1 干辣椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成辣椒粉. 2 花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉. ...