炒嫩牛肉又滑又嫩方法
By 岁月静好310w
用料- 嫩牛肉 80g
- 蒜薹 250g
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 葱姜蒜 适量
- 豪吉香辣汁
- 白砂糖 适量
- 玉米油
- 土豆淀粉
1、牛肉切成条，用生抽，白砂糖稍微腌制一下。
2、放淀粉拌匀，再放入适量玉米油拌匀
3、蒜苔切段，放入沸水汆烫。
4、热锅凉油，放入腌制好的牛肉丝滑散，至牛肉丝变色，放入蒜苔和香辣调味汁翻炒片刻。即可盛出。
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熊岭冉3645烹饪小窍门:牛肉怎么炒更鲜嫩好吃 -
贝垂子18479823579 ______ 牛肉炒得嫩的三步骤:1. 油浸就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时.这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了.2.上浆上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作...
熊岭冉3645如何把牛肉炒的又嫩又好吃? -
贝垂子18479823579 ______ 要想牛肉炒出来嫩,其实就简单的一个办法是:加盐、酱油、料酒、水适量按一个方向搅拌上劲,直到肉片看起来很滋润为止,这样炒出来的菜肉片才嫩.其他的加蛋清啊、淀粉啊只是增加他的口感,并不能使肉变嫩的功能. 至于说味道那就要根据每个人的口味来决定,反正我喜欢麻辣味的.
熊岭冉3645牛肉怎炒才嫩滑
贝垂子18479823579 ______ 首先是切肉片的功夫啦;厨师们有句话叫“横切牛、斜切猪、顺切鸡”很重要. 特别表现在牛肉上,由于牛肉质老、筋多,必须横着肉纤维纹路切才能把筋切短、切断,这样切出来的肉在烹调后才会比较嫩.如果切错了,那是不管怎么炒都不会嫩的. 炒牛肉时要注意: 1 切好的牛肉用精盐、湿淀粉、料酒腌渍10分钟左右;(松肉粉、嫩肉粉与淀粉差不多,都可用) 2 起油锅,大火爆炒牛肉片至熟即盛起; 3 起油锅,煸炒配料,调味,然后烩入牛肉片翻炒片刻即可上桌.
熊岭冉3645炒牛肉怎么做嫩小技巧 -
贝垂子18479823579 ______ 瘦牛肉作为常用的原料,在烹调中运用十分广泛.但是由于瘦牛肉的组织结构紧密,在制作中稍有不当,便口感发柴,发韧,效果不好.笔者近日对瘦牛肉制作作了一些研究,如果在烹调前加工时,将牛肉先片成片,进行敲打,或剁成茸,使其...
熊岭冉3645如何炒出超滑嫩的牛肉 -
贝垂子18479823579 ______ 1,用松肉粉,一般超市有卖,拌上一点10分钟再炒,就可以了2,可以用小针扎牛肉很多很多次,主要是把筋扎断,当然如果你有化骨绵掌的内功,直接拍几下也是可以达到如此效果的3,切好的肉用生粉绊一下,热油,快炒出锅,也可以超滑
熊岭冉3645新鲜牛肉怎么炒才鲜嫩 -
贝垂子18479823579 ______ 先要看你是怎么切的牛肉 分横茬和竖茬的 和油温的掌握.用苏打水浸泡一会儿切好的牛肉,再用水冲洗漏干水份,加人少许盐,鸡蛋清,淀粉挠匀即可.再就是巧用鸡蛋和醋再想嫩就是加嫩肉粉.
熊岭冉3645牛肉要怎么炒才会嫩
贝垂子18479823579 ______ 牛肉要炒得嫩,主要在腌制和泡油:将牛肉片或丝,用酱油、胡椒粉(黑胡椒粉更惹味)、少许糖和生粉(加蛋白更好)腌制十分钟后,大火泡油两分钟捞起.在其他配菜炒至将熟时,回锅快速拌炒一分钟起锅.这样就能吃到滑嫩可口的牛肉了.
熊岭冉3645炒牛肉怎样才能做到又嫩又滑?
贝垂子18479823579 ______ 切均匀大小的薄块,加松肉粉,盐,味精,老抽调味,再加鸡蛋清腌制半天,炒的时候牛肉断生就可以了,别炒太久
熊岭冉3645如何炒嫩牛肉
贝垂子18479823579 ______ 牛肉切薄片后,拿酱肉和生粉淹一淹,最重要的是拌一些油进去,醒1个小时. 再放进锅里面炒,加圆葱,黑椒,生抽等,很美味. 具体做法: 1.牛肉150克 *白萝卜400克 *姜数片 *葱段几根 *生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量...
熊岭冉3645怎么炒牛肉既嫩又好吃呢? -
贝垂子18479823579 ______ 关键是预先将牛肉进行腌制 材料:牛肉,嫩肉粉(或木瓜汁),黑胡椒面,菜油,洋葱,菜椒. 做法: 1.牛肉或牛柳用盐,少许嫩肉粉,黑胡椒面,菜油腌制几小时,切好洋葱和菜椒. 2.起普通锅放炒牛肉七八成熟,再倒入预先烧热的生铁锅中,再在普通锅起锅放蒜茸,放入洋葱和菜椒,兜几下,加盐,搅拌均匀,再倒入生铁锅中(蔬菜不要炒得太熟),再在生铁锅中加黑椒粉,搅拌均匀可放上桌面开吃