炒菜太干了要加水吗

方尚柴2119在烧菜的时候,是不是所有的菜都要在炒完后加水,然后再大火收汤? -
吉宙何18216124099 ______ 也不是,大多数加水的菜是不好煮或者需要水份的,例如白菜炖粉条,粉条吸水,所以要加水.如果只是白菜则不需要水,因它本身所含的水分就多.再如莲藕,它本身所含淀粉多,易粘锅、温度又不均匀,所以加水,使它即不粘锅又使温度均匀.

方尚柴2119炒菜的时候是不是先放油然后放点水呀? -
吉宙何18216124099 ______ 当然不是,油热后如果放水,油会喷起来,温度很高,有时会灼伤人的皮肤或眼睛. 油热后放肉或菜,炒肉的话,一般等锅里的油干了就放一点水,以免粘锅;炒菜的话一直大火翻炒,菜会自己出水的,基本上不需要加水

方尚柴2119炒较干的菜系何时加水合适? -
吉宙何18216124099 ______ 如果是要比较干的菜,例如干煸豆角,是不放水的哦~ 如果是比较有浓郁风格的菜例如鲁菜,可以在中间的时候加水~

方尚柴2119一般来说炒菜需要放水么 -
吉宙何18216124099 ______ 在家做..当然要适当的放一些水.虽然食材含有水分.例如 丝瓜.冬瓜等食材水分含量高的.可以不用放..但是水分含量低的..例如爆炒腰花,炒鸡丁等.可以适当的放一点水....

方尚柴2119炒菜到底什么时候放水 -
吉宙何18216124099 ______ 我是过来人哦,对于这个问题.首先,炒菜时锅里很干,翻炒不容易的时候可以放点水,其次,锅里没有油水,翻炒不容易但是菜还没有熟就放点水,使菜能熟,而且更利于调料进入菜里入味.

方尚柴2119炒小菜,叶子菜到底是加水还是不加水 -
吉宙何18216124099 ______ 如果我们在炒菜过程中加水的话,锅内的温度会瞬间下降,这样的话还需要一个给水加热的过程,所以这段时间已经严重影响了菜的口感,所以说,在炒菜时尽量不要加水.在上面我们提到了炒菜尽量不要加水的问题,有些人会问道,那如果是必须要加水的菜呢.其实,在做有些菜时一定要加水的话,我们可以通过改变加入水的温度来减少对菜肴口感的影响,我们如果加入的是温水或者是开水的话,这样就缩短了锅具加热的时间,从而能够减少加水对菜肴的影响.

方尚柴2119炒菜时加凉水是不是一点营养都没有 -
吉宙何18216124099 ______ 当我们炒菜的时候,锅里的温度很高,而我们加的都是凉水,加入凉水后,锅内的温度会迅速下降,致使菜在锅内烹饪的时间延长,不但影响口感,菜也会变老还会丢失更多的营养物质.如果炒菜时必须要加水了,建议加少量开水,这样不至于过多影响烹饪温度,炒出来的菜会相对脆内一些.如果我们做的是炖菜,特别是肉类,应一开始就要加足水若是在炖的过程中突然加入冷水,汤水的温度会骤然发生变化,会使肉类表面突然收缩,致使肉中食物膻气味不易挥发,配料不易入味,菜肴的口味就会大打折扣.所以中途不要加凉水哦.不然再好的手艺也做不出好菜来.

方尚柴2119炒青菜放水吗? -
吉宙何18216124099 ______ 炒青菜不加水,因为青菜本身就有水,你炒菜糊了是因为火开大了或者油少了

方尚柴2119炒菜时太干了,加点冷水好,还是加点凉白开好好? -
吉宙何18216124099 ______ 其实这都不要紧的,就算是加冷水他还是会煮开的呀,又不是一放水就起锅的,所以别纠结看你加哪个水顺手

方尚柴2119请问炒菜时要加水是加生水好还是凉开水好? -
吉宙何18216124099 ______ 我做菜都是加生水.当然,你得看是哪里的水,水质如何.建议不用凉开水,因为没营养