炸东西用面粉还是面糊

炸蘑菇，面糊不可用水调，分享2个诀窍，炸出来又香又脆，不变软

蘑菇在春天还比较少见，但是想买也能买到，我这不是想吃炸蘑菇了，从网上买了些新鲜蘑菇回来，看着确实不错，那今天中午就做起来吧，刚好孩子今天也要回家，给他做点好吃的。

蘑菇别的吃法不喜欢，炸蘑菇倒是每次都光盘，孩子说在外面工作，有的时候馋了，就去外面的摊子上买个10块钱的。

但是要论干净、实惠的话，还是咱们自己在家炸的好，不喜欢吃外面的东西，不卫生。

更何况知道了内幕，外面的炸蘑菇、炸包菜什么的，都不会洗的。今天我来教大家炸蘑菇的做法，学会了可以在家自己炸，准备的过程中，面糊不能用水调，我来分享2个诀窍，炸出来又香又脆，不变软。

【炸蘑菇】

准备：平菇、盐、五香粉、鸡精、鸡蛋、面粉、淀粉、椒盐、食用油

1、新鲜的平菇撕成小块以后，清洗干净，很多人喜欢焯水，我觉得没必要，我尝试过焯水后炸出来不够酥脆了。

2、洗净以后撒上一勺盐，腌制一会儿，杀出水分就可以了，之后冲洗一遍，然后把水分尽力攥干，之后再用厨房纸擦拭一下，保证蘑菇上面没有太多的水分就行，没有水分炸出来才会酥脆。

3、接下来就要准备面糊了，面糊用到的是面粉，还是淀粉？这一点要搞清楚，其实这2种都是需要的，比例1：1混合就行，用面粉和淀粉混合，这样调制出来的面糊，炸出来更酥脆。

4、混合好以后，再来上少许盐、五香粉、鸡精，打入1个鸡蛋，接下来准备调面糊，但是别用水。用啤酒来调制，效果肯定会更好，炸出来更蓬松，不易回软，而且更酥脆，这是第一个诀窍。

5、调制好以后的面糊，和酸奶差不多的稀稠度，这个时候将蘑菇倒入其中，充分搅拌。并且往锅内倒油，开大火烧热，烧热到6成热的时候，转为小火，然后将蘑菇捞出来开始炸，全程小火。

6、炸到色泽金黄以后，就可以捞出来了，捞出来之后盛在盆里，但是不要关火，继续转为大火将锅内的油温烧热，再将平菇倒进去，继续复炸一次，炸到金黄出锅，大概10几秒钟的时间就行，复炸可以让蘑菇更酥脆，不回软，这是第二个诀窍，出锅后撒上椒盐开吃。

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时民品2659炸鸡用什么面粉 -
阮涛茅13295187175 ______ 用的是低筋面粉.炸鸡具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:鸡胸肉 250克、鸡蛋 1个、十三香 适量、低筋面粉 适量、食用油 适量、生菜 适量、盐 适量、果酒 适量、面包糠 适量、番茄酱 适量、棕榈油 适量. 1、首先把准备好的鸡胸肉洗净,切好. 2、使用菜刀用刀背敲打鸡肉3分钟. 3、然后放入准备好的盐,果酒,十三香,用手抓匀,静置半小时. 4、30分钟后把鸡肉沾上低筋面粉. 5、然后裹上蛋液. 6、鸡肉再裹上面包糠. 7、锅内放油加热. 8、放入鸡开始炸,炸到金黄捞出. 9、 盘中放上生抽,摆上鸡肉,这样炸鸡就已经完成了.

时民品2659面粉与淀粉用来做糊炸肉的区别 -
阮涛茅13295187175 ______ 面粉与淀粉用来做糊炸肉的主要区别在于成型外观及物理口感的差异. 面粉与淀粉因为组织结构的区别,调稀后的状态是存在明显区别的. 淀粉的水融性极易饱和,过多的水粉将不被其吸收,可体现为在短时间内沉淀分离.因其特性通常淀粉只作上浆之用. 面粉相对更易与水融合,且稳定性能强,不易分离,对物料的表面附着力较强,常被作为炸糊之用. 通常,因为两者成型后的物理口感差异,在实际使用中,常见同时选取两者,按一定的比例制作炸糊,使最终成品的口感更优化.

时民品2659什么放在面糊里炸出来的东西又硬又脆呀 -
阮涛茅13295187175 ______ 放一些玉米粉和炸粉.这两种进去会让面粉产生许多细小的空洞,进油量大增.1. 面糊,一种烹调常用的半固混合物,通常用面粉与水,或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成.也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂,或者是用碳酸水混合面粉,以在烹调后产生更为蓬松的效果.2. 它的制作方法及其简单,炒锅中等油热后,放入干辣椒翻炒,等出来呛鼻的辣味,导入调好的糊状面糊,小火几分钟即可出锅.可口,美味,这种制作方法,是我国劳动人民艰苦的生活中发明的,它即省时省料.而且美味,它是我国劳动人民智慧的结晶.

时民品2659有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉,这是为什么? -
阮涛茅13295187175 ______ 炸素丸子放面粉不放淀粉,这个说法也不是绝对的,因为每个地方的做法都不同,每个人的做法也不同,也有的人会放淀粉,不过大多数都是不放的,因为放面粉的素丸子口感酥软,淀粉炸出来的丸子口感会硬,放面粉是为了把菜团在一起,吃...

时民品2659炸东西的干面糊的比例 -
阮涛茅13295187175 ______ 按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊,一般用3大勺面粉,1大勺淀粉,加一点生抽,然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状,把筷子提起来面糊慢慢流下,流到面糊碗里的面糊会留下痕迹,持续一下才消失,这个就是完美的面糊啦. 面糊要稠一些,宁可稠了也不要稀了.要按照1/3的比例加入淀粉,这样炸出来的东西才不会一放就塌了,面糊中加蛋液颜色会好,但是也是容易塌,所以改用加一点生抽/酱油的方法,同样能保证金黄的色泽.

时民品2659怎么炸鱿鱼圈?怎么挂糊?是用面粉还是面? -
阮涛茅13295187175 ______ 具体做法如下,需要面粉. 材料 主料:鲜鱿鱼350克,辅料:鸡蛋100克,小麦面粉50克,调料:植物油20克,盐3克,味精2克 做法 1.将鱿鱼去除内脏,洗净切成圈状,加精盐腌片刻; 2.鸡蛋磕入鸡蛋,加面粉、精盐、味精调匀成糊; 3.炒锅注油烧热,将鱿鱼圈蘸匀面糊下入锅内,炸至金黄色,装盘即可. 小诀窍 食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食.

时民品2659炸茄子炸的酥脆是直接裹层干面粉还是裹干淀粉?还是其他的? -
阮涛茅13295187175 ______ 先裹一层湿淀粉的糊糊,再裹一层干面粉. 一、干炸茄子 1、主料:茄子(紫皮、长)300克 2、辅料:鸡蛋150克,小麦面粉60克 3、调料:淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油...

时民品2659炸鱼用面粉还是淀粉 -
阮涛茅13295187175 ______ 面粉和淀粉一起使用.想要炸出来的鱼块酥脆很简单,那就是面粉和淀粉一起使用,先把买回来的鱼清洗干净后,切成小块加入切好的姜片,料酒,食盐进行腌制,然后把腌制,另外找一个碗,在里面加入适量的淀粉和面粉加入清水搅拌成糊状...

时民品2659美利金融告诉你炸小带鱼时,用面糊还是淀粉? -
阮涛茅13295187175 ______ 给小带鱼段裹上一层淀粉,炸好的小带鱼外层是酥脆的壳,吃着是薄脆酥香,既保持了小带鱼肉的细嫩鲜美,同时还可以减少炸鱼时油的使用量,小带鱼不会过多吸附油脂.反之用面粉糊的话,炸好的小带鱼外层面壳很厚,放凉后小带鱼软塌口感发黏,既不好吃还费油.

时民品2659如何把东西炸的又苏又脆 -
阮涛茅13295187175 ______ 要炸的东西要先浆好,如果是肉类先用刀侧面拍松,然后外面裹上鸡蛋液(也有用面粉糊,泡打粉糊等等)再在外边包上面包屑,轻轻用手压实,锅里边油热到6成热,控制好火力让油温在6成到9成之间浮动,不要太热,否则会糊的,炸到金黄色就可以了.如果要炸的东西不好熟,如鸡腿,肉排等等,可以先炖一下,再用上述方法炸,否则要么不熟,要么就虽然熟了但是又干又硬. 多尝试几种配搭,相信你能炸出好吃的东西的.想炸脆就加泡打粉或淀粉,面包屑;想软滑的话加鸡蛋液