烤面包时面包侧面开裂

作者：钮祜禄燕子

不知道你们有没有吃过这种面包，真的很好吃，可以试着做一下！

面团制作:

1、搅拌：使用揉面钩搅拌缸，放入高筋面粉、奶粉、全蛋、即溶酵母粉、细砂糖、盐。加入水，以慢速拌匀成团，成团后，用中速搅拌到七分筋度。此时面团微微扯开，无法扯出太薄的薄膜就会破掉，破口呈锯齿状。搅拌器降到慢速，加入室温软化无盐奶油丁，搅打至完全融合。再将搅拌器调到中速打至十分筋度，面团呈完全扩展状态。起缸前可以倒入极少量色拉油，帮助取出。

2.收折：手沾适量色拉油，取一端面团。朝中心收折。面团有点黏也不用担心，此为正常现象。收整成团状。 放入发酵容器，容器先抹少许色拉油，可帮助发酵后的面团顺利取出。表面也抹少许色拉油，隔绝空气以防止表面干掉。

3.基本发酵：室温发酵1h。 发酵后，手指沾适量清水戳入面团，指痕不回缩即完成。

4.分割：分切每个50g。 轻轻滚圆，表面盖上干布于室温下静置15min。

面包整形:

1.整形：面团轻轻擀开，底部压薄，收整成橄榄形，间距相等排入烤盘，用刀子在中央深割约3cm，此时面团会往左右裂开。

2.最后发酵：发酵1h(温度36，相对湿度75%)。

3.香葱馅：所有材料拌匀即可，注意拌好的香葱馅不能搁置，须马上入炉烘烤，否则会出水

4.装饰烘烤：用毛刷在面团表面刷上薄薄的全蛋液，铺上30g香葱馅，送入预热好的烤箱，以上火220、下火180，烘烤约15min。

简简单单，又得一餐！

宗砌强840烤箱烤出的蛋糕面包开裂怎么回事 -
乌很薇15046412084 ______ 这个有多种原因造成的,可能是面包蛋糕,做得比较硬所造成的.像重油蛋糕面粉下的比较多,烤出来都会开裂.还有跟烤炉温度也有关系,如果上火比较高,下火比较低,烤蛋糕也会开裂的.

宗砌强840烤的时候面包表面暴开裂纹怎么回事?
乌很薇15046412084 ______ 面粉和干了或没和均匀,再有就是温度高了!

宗砌强840面包机做的面包会开裂什么原因 -
乌很薇15046412084 ______ 面团水份含量偏少,醒发没到位,烤制温度偏高.

宗砌强840醒发出来的面包为什么会裂 -
乌很薇15046412084 ______ 1、为什么面包进烤箱烤后会塌陷? 搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂; 面包发酵中温度过低导致发酵不良; 发酵时间过长使得酵母后继无力. 2、面包内部组织太干的原因? 水量及油脂添加不足; 发酵时间过长,保湿不够; 搅拌不足...

宗砌强840为什么用面包机自制的面包烘烤的时候会裂痕 -
乌很薇15046412084 ______ 使用的面粉不合要求,才会出现这种现象.要用面包粉,或高筋面粉啦.普通面粉做烤馒头,加个鸡蛋会改善这种情况的,试一下.

宗砌强840面包机烤面包裂开了 -
乌很薇15046412084 ______ ..可能你用的面粉有问题,或是水加少了,才会面团韧性不够,发酵时涨裂啦.研究一下,找出原因啦.

宗砌强840发酵后的面包开裂 -
乌很薇15046412084 ______ 没醒发到位就开烤了吧???下次再发大一点儿,再烤就好. 或者是醒发湿度不够,面包表皮有结皮现像,一烤就炸了.

宗砌强840面包机做出来的面包总是裂开口子 怎么回事? -
乌很薇15046412084 ______ ..面粉不符合要求啦.如果使用的高筋粉、面包粉,不是水量少了,就是面粉问题.可换个品牌的面包粉验证一下.

宗砌强840为什么面包机做的面包上面裂开了 -
乌很薇15046412084 ______ 可能是比较干吧,附带的食谱上的水面比例增大一点会好一些,按上面比例放好像是比较干

宗砌强840诸位l老师:我正在尝试制作麻薯面包,但不知怎么烘焙时总是裂开,什么原因? -
乌很薇15046412084 ______ 面包开裂是由于烘烤温度高了,可以在烤箱里放盆