焖面怎么做视频全过程

作者：市井觅食记

现在是豆角大量成熟上市的时候，河南有一道传统的美食-豆角焖面，正是吃的好时候，味道相当的不错，但做起来还真的要讲究技巧，不然会出现粘锅糊底或是面条夹生的状况。

我家中的70多岁的奶奶最擅长做豆角焖面，家人也吃了好多年了，百吃不厌，按照她所教的方法，要在做焖面的时候多做两个动作，那就是要记得“先盛汤，后留洞”，保证做出的豆角焖面不粘锅、不夹生，好吃入味。

分享这道豆角焖面的做法，夏天不知道吃什么就在家做着吃，保证胃口大开，连吃两碗都不够，全家一起抢着吃！

豆角焖面

所需食材：四季豆一把、五花肉一块、圆面条、生姜、花椒、八角、大蒜、生抽、老抽、盐、十三香、白糖

1、四季豆掐头去尾后，洗净切长段，五花肉切片，生姜切丝、大蒜去皮切蒜末。

2、炒锅倒油，放花椒、大料炸出香味，倒入五花肉加姜丝煸炒，炒出油脂。

3、五花肉炒焦黄后，放入蒜末，倒入半勺料酒、两勺生抽、一勺老抽，倒入豆角段翻炒两分钟。

4、锅中加温水没过豆角，加少许十三香、白糖、盐炒匀炖3分钟，盛出半碗汤备用。

5、将面条铺入锅中，围绕一圈，中间留个洞（避免中间高温糊面，也可以让水汽最大限度的蒸出来），盖上锅盖中小火焖8分钟。剩余的蒜末加两勺醋和一勺香油搅匀备用。

6、焖好后将面抖散，把盛出的汤汁再淋回去，盖上锅盖继续焖5分钟，浇上蒜汁，就可以关火了，把面和剩余的汤汁拌匀即可盛出。

——老井说——

做豆角焖面需要注意，豆角不易熟透，前面记得翻炒、炖煮上一段时间再放入面条，不然豆角不易入味，也不容易熟透，没有熟透的豆角吃起来也可能会中毒引起腹泻。

另外，焖面的汤汁最好多一些，面摆放进锅里时一定要中间留个洞，方便热量从中透出来蒸熟上面的面条，不要用大火焖面，否则汤汁快速收完，不仅容易糊锅底，面吃着也很干，味道不好。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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段刘萧13227466672 ______ 做法 山西焖面(卤面) 食材准备 1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种). 2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可). 3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦, 炒制时要稍多放油). 4、葱丝、姜片、大料. 5、半小碗开水(或凉开水、纯净水均可)+ 醋1小勺(根据个人喜好可多可少)+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁(可根据喜好可放可不放).

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段刘萧13227466672 ______ 焖炸面的做法如下:一、食材 切面200g、油20克、盐5克、西红柿2个、鸡蛋2个、番茄酱2汤匙.二、做法1.准备好切面.2.在开水中煮熟.3.煮熟的面条放入凉水中降温后控净水分.4.把控好的面放进油锅中炸至金黄色控油备用.5.西红柿切丁.6.锅内放少许油下入搅打好的鸡蛋,在锅内迅速搅散.7.然后下入西红柿丁翻炒.8.加入水.9.水沸后加入番茄酱.10.放入炸好的面条,让面条充分吸收汤汁.11.吸饱汤汁的炸面条就可以成盘了.

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段刘萧13227466672 ______ 豆角焖面 美食用料 切面 150g、豆角 100g、瘦肉 25g、葱花、姜丝 少许、盐 1茶匙(5g)、香油 1茶匙(5ml)、酱油 1汤匙(15ml)、油 适量 美食做法 1. 把瘦肉切成薄薄的肉丝拿酱油腌一下. 2. 豆角掰成段,用比平时炒菜稍多一点的油,把葱花和姜丝爆香. 3. 肉丝炒变色,把豆角倒进去,加盐、酱油和水. 4. 水烧滚后,把面轻轻地平铺在菜上,再洒少许水在面上,盖上锅盖用文火焖. 5. 焖出香味后关火,滴几滴香油进去,把面挑开拌匀就可以了. 美食小贴士 面条放开水里煮七分熟,捞出放一边过凉水,可以缩短让面条熟的时间,但是滋味差很多.

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