煎鱼不碎不粘锅的妙招
作者：天山可可
我家吃鱼的频率真是高，一周吃了三次鱼了，这是源于我上次买的鱼太多了，不想冻着，就喜欢吃新鲜的鱼。每次去菜市场就要去卖鱼的摊位看看，遇到合适的新鲜鱼，就多买点。正好看到一个餐厅买好几个活的花鲢鱼头，让鱼贩现场一切两瓣，鱼头的那一半餐厅拿走了，我问鱼尾怎么卖的？老板说：一公斤10元，我就一次性买了4条，回家清洗干净直接切块，放在冰箱冷藏了。
记得我在一个菜谱写到鱼头和鱼尾分开买，价格差别很大，还有一个小伙伴的评论引来了围观，下面我就复制那评论：“在上海，我妈去市场买鱼，上半身带头部分贵，当地人吃，下半身鱼便宜一半的价钱，我妈问为什么？鱼老板说下半身是民工鱼”。哈哈，看完我就笑得不行了，这回答真是经典，我们这里鱼头和鱼的下半身价格相差6元。我知道剁椒鱼头必须是买花鲢鱼鱼头，那下半身就便宜卖了，小伙伴们，你们那里也是这样吗？
我家吃魔芋不多，家人不太喜欢魔芋那浓重的碱味。最近在一个食谱的看到回复，一个粉丝给我的评论留言说，“”把魔芋切块，加盐用水煮10分钟，碱味都没了”，我就试试这个做法，真的没有碱味了，特别谢谢这位小伙伴的分享。今天就做《魔芋烧鱼》，加了辣皮子和大葱，一起烧出来，鱼不腥魔芋无碱味，这就说明了烹饪就是创意乐园，只要能想到，没有做不到的！
主料：魔芋300克，新鲜花鲢鱼块500克
辅料：植物油、盐、老抽10克、大葱一根、辣皮子10个、白糖1克、鸡粉1克、料酒10克。
做法：1、把魔芋切块，葱姜，辣皮子洗净切段和沫，香菜洗净切段，辣皮子最好泡泡比较干，软一些的好入味
2、汤锅开水里加魔芋，加盐用水煮10分钟捞起，过凉水洗洗捞起，这样可以去掉魔芋的碱味
3、热锅凉油，油热7成下鱼块，一定要把锅烧的特热在加油，这样煎鱼不碎，也可以用不粘锅煎。
4、煎到两面金黄色，把鱼块拨一边，或者直接捞起
5、加葱、姜、辣皮子翻炒出香味，下鱼块一起翻炒均匀
6、加魔芋块翻炒均匀以后
7、加料酒、老抽、白糖翻炒出香味
8、加水淹没过食材即可，加锅盖大火烧开，转中小火一起炒15分钟左右。
9、加少许盐翻炒均匀再烧几分钟，要大火收汤汁，烧到汤汁浓稠。
10、加鸡粉翻炒均匀即可出锅，撒上香葱段。可以用干锅煮着吃最好了
小贴士
1、煎鱼的关键一定要把锅烧的特热，才能加油，这样鱼不粘锅，也不碎
2、在煎的过程中，要保持中火，记得掌握火候，小心煎糊了。
3、把魔芋切块，加盐用水煮10分钟，碱味都没了
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！
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蒋霄启763煎鱼时特别容易粘锅,有什么办法可以不粘锅? -
乌桦罗17170593632 ______ 可以在煎鱼前,用马铃薯淀粉腌制一下鱼,这样就不会糊锅了.
蒋霄启763如何做到煎鱼不粘锅底? -
乌桦罗17170593632 ______ A将鱼整理干净后,控干水分,风吹、晾干、或用洁布吸干鱼体表面水分,以防止煎鱼时发出炸声,并能防止鱼体破皮. B 将煎锅擦洗干净,上火烧热,放冷油滑锅,再把油倒出,其目的是使锅表面光滑,避免粘锅. C 油要多点,油温要高点,一般为130——170度.下鱼后要再提高油温.以除去腥味,增加香味. D 鱼体翻动不宜过早,必须等到鱼体表面结壳后再翻动.但煎的时间也不可过长,否则容易变老发柴.一般刚下鱼时响声较大,等声小后就可以翻转煎另一面了.
蒋霄启763怎么煎鱼不粘锅不掉皮 -
乌桦罗17170593632 ______ 剪鱼的时候老是掉皮又粘锅,厨师教我的好方法,以后煎鱼再也不粘锅不掉皮
蒋霄启763怎样煎鱼不粘锅不掉皮 -
乌桦罗17170593632 ______ 准备材料:食用盐、食用油、姜丝 具体步骤: 1、首先把鱼身用盐和姜丝涂抹均匀,备用. 2、锅里放入一些姜丝. 3、油爆香后捞出姜丝. 4、把鱼下锅,不用翻动,等5小火煎分钟作用再翻面. 5、另一面也是同样操作,等鱼两面都煎到焦黄即可. 6、最后把鱼盛出来,这样煎鱼就会不粘锅不掉皮.
蒋霄启763怎样煎鱼不粘锅? -
乌桦罗17170593632 ______ 当然得炙锅了 还要炙好 热锅冷油 低温下鱼 小火慢煎
蒋霄启763怎样煎鱼不粘锅 -
乌桦罗17170593632 ______ 1.如是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎.如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净. 2.将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎. 3.把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎. 4.将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎. 5.煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可. 6.在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香. 7.如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅.
蒋霄启763煎鱼怎么才能不粘锅? -
乌桦罗17170593632 ______ 鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅.煎鱼不粘锅可按照下述 四种方法: 1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘 锅. 2、 洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这 样不会粘锅. 3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅. 4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅
蒋霄启763怎么煎鱼才不粘锅 -
乌桦罗17170593632 ______ 煎鱼有秘诀:鱼鲜,锅热,油少,火温,少翻搅. 油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了.有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能...
蒋霄启763怎样煎鱼才能不粘锅 -
乌桦罗17170593632 ______ .要把鱼身擦干,用干抹布擦,这样做还可以起到不让油四处乱溅的效果,打扫起来方便多了. 2,将擦干的鱼抹上盐,你吃鱼要放多少盐,你就抹多少盐.在鱼身上下均匀抹盐. 3,用生姜把烧热的锅擦一遍~然后到油 4.先烧锅,再放油.而且油要多,火要旺.
蒋霄启763煎鱼不粘锅的方法 -
乌桦罗17170593632 ______ 用平底的,或者不粘锅,油要足,我平时是在煎鱼时候,滑进去的,这样避免接触面积那么大粘锅,不过要挂糊,要不会溅油的哦