煮茶用铁壶好还是用铜壶好
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
冲泡,是茶圈中最为主流的经典喝茶法。
优点在百搭,不管什么茶都能用盖碗冲泡。
且可以呈现出好茶的风味层次。
每一次冲泡,都是一种滋味的变化,越喝越上头。
不过除了冲泡法,白茶还有很多喝法。
煮茶法,就是其中之一。
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相对于冲泡法,煮茶法更为方便。
适合朋友、家人一起喝。
还能激发出一些茶独特的滋味。
特别煮老白茶,越煮越柔和、越煮越醇滑。
想喝如此滋味的汤水,只要开火煮茶,再看煮茶壶中水的茶叶一起翻滚,等喝就是,听上去很容易。
但这个过程,大有学问。
手把手教你完整煮一次茶,看这7步就够了。
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《2》
一、选茶
煮茶前,要想好选择什么茶。
最好根据当前的季节、天气又或者是自己的状态来选择适宜的茶。
如夏天天气炎热,就适合喝清冽、解暑气的茶。
喝茶符合季节,一杯茶水能带来更畅快、舒服的体验。
用现在举例,三月中旬,春寒微消,降温和升温都来得忽然,挑选符合天气的衣服很头疼。
稍不注意,也容易受凉,然后感冒。
因此,喝茶也应该选择温和的茶叶为主。
老白茶就很合适。
要煮白茶喝,最好选择有一点年份的白茶。
而新白茶不适合煮,煮起来苦涩物质释放快,容易苦。
有年份的白茶,特别是三年以上的老白茶最好。
它们体内的物质经过多年沉淀、转换,会更为温柔内敛。
且汤水醇厚、饱满,不容易苦,化在舌中有种奇妙的感受。
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二、选壶
煮茶要用器具,煮茶壶。
煮茶壶有多种材质,金属、陶瓷、玻璃材质等等。
其中,并不建议用金属材质的煮茶壶来煮茶。
铁壶、铜壶等,都不合适。
陶瓷煮茶壶,是很多老茶友心头所爱,有质感、古风古韵,能带来一种独特煮茶体验。
但新手煮茶,还是用玻璃煮茶壶比较好。
一方面,比陶瓷材质更便宜,性价比高。
另一方面,玻璃是透明的,煮茶过程中视线一览无余。
煮茶状况,能够全程观察。
不会煮茶,也能通过观察煮茶情况,汤水变化,再对煮茶时间进行调整。
不容易煮得太浓,也不至于煮得太淡。
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三、注水
注水也有学问,不是随便加水就行。
注水量,要从喝茶的人数来决定。
人多就多加水,人少就少加点。
以免客人不够喝,或者是自己煮一大壶却喝不完。
不过,注水的多少,还得看煮茶壶具体容量。
就算想加多,也要注意最高水位线位置。
最好是一边注水,一边眼睛注意看水位线。
没有水位线就看着壶嘴,水量一定要低于壶嘴才行。
不然,水容易往外溢。
特别是被烧得滚烫的热水,壶嘴要不小心溢出汤水,否则容易烫伤自己或者朋友。
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四、开火
说到煮茶,围炉煮茶格外出圈。
邀请几个朋友,一起坐在炭炉边,架上一个铁网,再在上面煮地瓜,煮茶等。
很精致,有氛围,甚至挺出片。
许多茶友跃跃欲试也想试试看。
在这提醒大家,围炉煮茶,一定要注意场景。
在室内要喝茶,不建议使用炭炉。
室内通风没有室外好,用炭炉很危险。
想要氛围感,也要为安全考虑。
科技进步,为人类带来方便也更安全的工具。
电陶炉就是其中之一,加热更方便,
要注意,打开电陶炉加热时,炉面温度很高。
不能用手触碰,容易烫伤。
即使在水太多,不小心溢出,也不要还没停下加热,在炉面表面还很烫时,就用纸巾或者茶巾擦水。
用纸巾,容易烫伤手。
用茶巾,茶巾布料会被烫焦,损坏一块好茶巾,甚至会有怪味,都不好。
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五、投茶
许多人煮茶,会像是煮食物,直接把茶放进冷水里一起煮。
这里并不建议这种做法。
要先加水,先煮水。
看到壶里清水开始加热,咕咚咕咚冒泡,再放茶进去。
煮茶投茶,不像冲泡,干茶量需要不多。
要是一个人,或者带上一个朋友喝,2g左右干茶就行。
就算是人多一点,3-4人喝茶,多加点水煮,干茶也只要3g左右。
煮茶法不像是冲泡法,不需要加热,沸水注水冲泡就行。
煮茶过程里,水全程都在加热,茶叶持续在水的热力作用下,体内茶味物质会快速释放。
投茶量适中,或者不多,只要通过增加煮茶时间,也可以调整浓淡适宜的茶汤。
但投茶量太多,茶味只会过浓,不好调整。
食之太苦,弃之可惜,叫人不知如何是好,还是尽量避免。
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六、关火
投茶结束后,煮茶壶中冒泡的情况有所消减。
等到20-30秒左右,还会沸腾,继续冒泡。
茶味也在冒泡的过程中,不断释放。
根据玻璃壶的构造不同,可以判断接下去煮的时间。
没内胆的煮茶壶,沸水和茶叶同甘苦、共患难。
茶叶在沸水中上上下下,茶味释放快,煮茶时间久不用太多。
有内胆的煮茶壶,茶叶在内胆里,释放滋味也慢一点。
此时茶汤最好沸腾时间久一点,大概在30秒到1分钟再去关火。
虽然火关了,但还有余温,茶汤还会继续在煮茶壶冒泡。
不用马上倒出,让茶水继续沸腾一分钟左右。
最后,不论茶汤是否还沸腾,都建议倒进公道杯,稍微晾一晾,趁热喝下。
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七、出汤
一个人煮茶,可以按自己喜好选煮茶壶。
选择一把精致小壶煮茶,容量不用太大,一人饮用足矣。
分茶时,直接倒入主人杯饮用。
捧着一杯温热茶汤,手也渐渐暖和起来。
鼻尖缭绕着老白茶叶沉稳、柔和的药香,惬意十足。
但出汤,也要注意汤色。
适当煮茶,没有一直熬煮的情况下,煮出的第一壶茶水颜色并不会很深沉。
如果发现你煮出了汤色浓重发红的老白茶,一定要注意了。
很可能是投茶量太多,或者是煮茶太久导致的结果。
按照前文步骤,调整煮茶方式,滋味醇厚,口感柔和的老白茶,你也能尝到!
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《3》
冲泡,可以重复冲泡好几次。
品质优良、内质丰富的老白茶,其实能煮茶的次数也不止一次。
品尝第一道茶水之后,意犹未尽,还可以再次注水煮茶。
第二次煮茶,可以通过第一次茶味浓淡程度,来决定用冷水还是热水投茶。
和第一次的步骤相似。
注水后、加热,等到茶汤沸腾冒泡,再关火,等待1-2分钟左右。
一壶好茶,又新鲜出炉。
一般情况下,高质量好茶,能煮到2-3壶茶水。
第三壶茶水后,也只是更清润、茶味偏淡而已,但也颇有风味。
也要注意,在家煮茶,第一壶茶温度很高。
煮茶壶移动下来时,最好加上隔热垫,以免出现烫坏桌子。
一人宅家,煮一壶茶。
听水沸腾,茶香满溢,美妙至极!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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