猪大骨含有丰富的蛋白质，并且含有铁、钠等人体所需的微量元素，经常吃一些猪大骨，能够起到很好的补钙效果。
而一般不少人把猪大骨买回来之后都是炖汤喝，但其实用猪大骨来制作酱大骨也是十分美味的。
做好的猪大骨，酱香浓郁，香却不腻，在日常生活中也能吃肉吃到过瘾。
但在制作酱大骨时，要注意一些技巧，才能把酱大骨做得十分美味，营养不流失。
那么酱大骨怎么制作才会好吃呢？今天就一起来了解一下吧。
1、浸泡
猪大骨中有比较多的血水和杂质，导致猪大骨的腥味比较浓厚，因此将它们买回来之后，最好能够先放在水中浸泡2个小时。
在浸泡的时候，猪大骨的血水和杂质会被析出，能够有效地去除猪大骨的腥味。
在浸泡的时候，如果发现水比较脏，那么记得换一下水，能够更彻底地让猪大骨的血水析出。
2、浸泡香料
制作酱大骨需要用到香叶、桂皮、白芷、肉蔻、干辣椒、花椒、八角、小茴香、生姜等香料。
而我们在熬酱大骨之前，最好能够把这些香料放到水中泡30分钟。
激发香味，同时去除苦涩味，让熬出来的酱大骨口感更好。
3、焯水
焯水是为了进一步去除猪大骨的腥味，所以浸泡好之后，稍微清洗一下猪大骨，将它清洗干净之后，冷水放入锅内。
在焯水时，还可以放入少许的姜片、葱结以及料酒，这几样东西都可以带走猪大骨的腥味，让猪大骨做出来的口感更加美味。
开火把锅内的水加热，在加热的过程中，猪大骨的杂质和血水就会慢慢析出，使得锅内都是浮沫。
我们最好把浮沫撇出来，这样处理之后，猪大骨会更为干净，口感也更好。
等到锅内浮沫变少，并且大骨完全变白之后，就可以捞出来，用温水清洗干净，放到一旁备用了。
清洗的时候最好用温水，因为如果热的猪大骨接触到冷水，会出现热胀冷缩的情况，导致肉质收缩，吃起来会比较柴。
4、炒糖色
制作酱大骨一定要炒糖色，炒了糖色之后，酱大骨才会色泽红亮，口感鲜甜。所以焯完水之后，在骨头沥水的时间，我们可以来炒糖色。
先在锅内放入少许的油，然后再加入冰糖，开小火慢慢熬成糖色。
熬糖色时，一定要用小火，火太大很容易导致冰糖被炒糊，导致做出来的酱大骨，颜色偏黑，口感发苦。
等到锅内的冰糖融化，并且变得比较粘稠，同时颜色呈现棕红色时，糖色就熬好了。
这种时候记得要在锅内加入适量的热水，这里一定要加入热水，加热水能够防止糖色凝固，同时可以避免油接触到冷水之后，爆油伤到我们。
另外加的水要一次性加够，因为这些水后期要拿来熬大骨，一次加够之后，可以避免中途添水。
如果在熬大骨时，中途添水很容易导致大骨头口感变得比较寡淡。
5、熬酱大骨
做完这些之后，我们就可以开始熬大骨，把大骨放入锅内，倒入刚刚炒好的糖色，再加入少许的食用盐、老抽上色以及调味。
随后大火把汤汁烧开，之后转为小火，盖上盖子炖30分钟。
炖好之后不要急着出锅，让大骨在汤汁中浸泡半小时，能够让大骨更加入味。
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