熟食如何加热最好

导 语

剩菜要等凉透了才能放冰箱吗？二次加热时又要注意什么？

在咱们的生活中

难免出现剩菜剩饭

倒掉吧，太可惜

想留着热一热再吃

又担心吃了对身体不好……

剩菜到底能不能吃？

哪些食物不适合二次加热？

一起来了解↓

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不同剩菜如何处理？
剩菜“口诀”请牢记

 绿叶菜→不要剩

反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

处理建议：尽量当餐吃完，不要剩！

根茎类蔬菜→分装冷藏

反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。

处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。

肉类、蛋类→吃前热透

再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。

处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

海鲜等水产品→需要冷冻

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

豆制品→及时冷藏

重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。

处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。

汤类→避免铁锅保存

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

凉菜→不要剩

隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。

处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。

剩菜“口诀”请牢记

宁剩荤，不剩素

叶类先吃完

根茎适当存

海鲜、凉菜一个不留

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这些食物最好不要二次加热

具体来看

哪些食物不适合二次加热？

到底是啥原因呢？

1、菌类食物

菌类里的蘑菇经过高温烹饪会产生大量的硝酸盐，放在冰箱中低温保存，第二天加热后继续吃，进入人体的亚硝酸盐含量会增加。经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样，会增加罹患消化系统肿瘤的概率，不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次吃完！

2、菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。

3、牛奶

反复加热牛奶，会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失，同时，细菌会快速繁殖使牛奶变质容易造成腹泻。

4、银耳汤

银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白，丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。银耳汤最好现做现喝，不要隔夜！

5、溏心鸡蛋

溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋。这样的鸡蛋，无法彻底杀灭沙门氏菌，如果再放置一晚，会增加细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了也存在致病风险！

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剩菜从存到吃
还有这些注意事项

剩菜要等凉透了才能放冰箱吗？

二次加热时又要注意什么？

这份攻略请查收↓

尽快放入冰箱冷藏

● 无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。

● 冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

分开存储

● 分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

吃前热透

● 冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

● 微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。

蒋蒋钱3415我是开熟食店的,第一天卖不了的熟食,第二天在热的情况下又很咸,用微波炉加热可以吗、还是有别的方法 -
宇豪毛15050454483 ______ 卖不了的熟食放冰箱呗,天不热放冰箱是可以的,不会坏.第二天可以用微波炉加热一下的.注意口感,别烤的太干太硬就行了.有的食物可以用蒸的,蒸的水汽更多,不容易干.

蒋蒋钱3415怎样正确使用微波炉??急 -
宇豪毛15050454483 ______ 当然要加盖,不会慢,这是正确使用方法.没有盖子的话,用塑料袋套上扎紧.不然里面加热时,会噼里啪啦的炸. 还有热菜时使用微波炉专用餐具,或者平时用的陶瓷餐具,千万不要用铁的. 猪手是熟食吗?熟食的话直接加热就行了.生的不好做,还是用锅炖好..

蒋蒋钱3415用什么用品装熟食在微波炉加热? -
宇豪毛15050454483 ______ 微波炉专用袋,盒,瓷碗、盘,都可以.

蒋蒋钱3415保鲜过的熟食可以直接放高汤里加热吗 -
宇豪毛15050454483 ______ 保鲜过的熟食可以直接放高汤里加热吃,不过要确定是否变质,最好吃新鲜的食品.保鲜过的熟食里面的营养成分流失比较多,里面有可能已经滋生出大量细菌及有毒有害的物质.食用容易引起胃肠不适,危害身体健康.

蒋蒋钱3415夏天该怎么保存卤菜 -
宇豪毛15050454483 ______ 卤菜最好当天吃完,卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就吃完.不过要注意,卤菜要注意保存方法.保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味...

蒋蒋钱3415卤制品如何保存?
宇豪毛15050454483 ______ 1、控制保存时间:购买后的散装熟食应尽量减少存放时间,及时食用.需要改刀后食用的熟食,应在食用前即时改刀,不应在改刀后长时间进行保存. 2、避免交叉污染:未食用完的熟食应冷藏保存,保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下),且存放在容器中或用保鲜膜包好,避免在存取、摆放的过程中交叉污染. 3、食用前重新加热:避免食用隔夜或者长时间储存的熟食,存放时间过长的熟食容易孳生病菌;即使需要食用,应首先以感观辨别熟食没有变质,再加热到中心温度70℃以上(烧透)并维持3分钟左右,通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌. 我觉得一定要放在冰箱的,当然要保险膜,袋子要紧,别通风

蒋蒋钱3415加热冷藏的熟食或外购的熟肉制品应使中心温度大道多少度以上才能保证灭杀食品中的微生
宇豪毛15050454483 ______ 1、保持清洁 拿食品前要洗手,准备食品期间常常还要洗手,便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场所和装备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食品. 2、生熟分开 生的肉、禽和海产食品要与其他食品分开;处理生的食品要有专用...

蒋蒋钱3415熟食用什么材质包装便于微波炉加热 -
宇豪毛15050454483 ______ 熟食可使用微波炉适宜的保鲜袋盛放,即可用于微波炉的加热.若是流质食物可用微波炉适宜的玻璃器皿或陶瓷器皿盛放加热.

蒋蒋钱3415食品中心温度要达到几度以上
宇豪毛15050454483 ______ 食品中心温度要达到72度以上,世卫组织推荐做熟食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品,汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃.肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的.最好使用温度计,熟食再次加热要彻底.烹调是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程,其包含两个主要内容:一个是烹,另一个是调. 烹就是加热,通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴;调就是调味,通过调制,使菜肴滋味可口,色泽诱人,形态美观.

蒋蒋钱3415冷冻的熟食怎么解冻 -
宇豪毛15050454483 ______ 冷冻的熟食最好是自然解冻调,如果记得早点拿出来的话,可以前一天晚上把它拿出来,然后放到冰箱冷藏室里过一个晚上,他就自然会解冻了,如果时间比较紧,你可以把冷冻的熟食放在冷水里面,记住千万不要放在热水里面,放在冷水里面,反而融化的快一些,如果有太阳的话,你可以连着放冷水的盆一起放在太阳下面晒一下,这样就容易解冻了