熬中药的壶一直滴滴叫

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这个冬天，哈尔滨的旅游成绩单超越了满分。

而往年，国内冬季最佳的旅游地点，是三亚。

在那里，不必忍受刺骨的寒风，置身于湛蓝的海边，晒着暖阳，喝着椰汁，感受27℃的恒定温度。

一个最北，一个最南。

按照“冬南夏北”的候鸟式舒适居住习性来讲，人们更喜欢夏天去北方避暑，而冬天来南方避寒。

然而，今年大反转了。

网络上，很多博主都在分析原因，但村姑陈想的是，过冬就得有过冬的仪式感。

寒冷和阴天，何尝不是一种体验？

但在福建这个维度，即便要到大寒了，吃起火锅来，也找不到那种呵气成云的氛围。

嘴里哈不出白气，双手没能冻得通红。

这么着，吃完火锅烤肉，反而有燥热感。

还得泡一碗新茶白牡丹，来压一压。

经常想着，如果能在一个落雪纷飞的山林，四周寒梅飘香，林中深处藏着一座小木屋。

于是，我们就在附近，取雪烧水，在夜色黄昏中，看精致的红泥小火炉摇曳着温暖的火光，伴着茶香，沁人心脾。

虽然这样煮茶，未必好喝，却能复刻诗词中的意境，也是一桩雅事。

心存美好，便能温暖如春。

《2》

但回归现实，日常煮茶，还是要以风味为主。

所以你会发现，去年风靡市场的“围炉煮茶”，今年逐渐销声匿迹了。

对于年轻人来说，新鲜的东西，尝试过一次，便没有兴趣了。

更何况，价格贵，性价比不高，满足好奇心后，就不会愿意再去当韭菜了。

而对于真正喝茶的人来说，一两百块钱，足够买一泡品质不错的茶了。

比起跟风打卡网红店，他们更在意的是茶叶本身，怎么买，怎么泡，怎么喝。

入冬以后，煮茶是刚需。

而在茶类的选择上，很多人都选老白茶。

一来，老白茶这几年势头猛烈，是茶圈中的“黑马”。

二来，陈化得当的老白茶，煮着喝，风味确实不错，醇厚甘甜。

但有些茶友却发现，自己煮出来的老白茶，好像并不像想象中那么好喝。

不仅香气滋味不尽如人意，汤色也呈现出奇怪的“红色”。

看起来，和红茶一样。

这种情况，肯定是不正常的，白茶既然是微发酵茶，就必然和全发酵的红茶大有区别。

至于老白茶被煮出“红汤”，想来，有以下三种原因。

《3》

原因一：投茶量太多。

既然选择了煮茶，就意味着，选择了一种解放双手的喝茶形式。

所以，有很多可以“偷懒”的地方。

比如，不用像泡茶那样，一冲一冲地注水，一冲一冲地出汤，即便是泡茶新手也能喝到好茶。

又比如，不用反复将水烧开，也不能赶进度式地喝茶。

放在炉子上，就能自动保温，随时入口，都是温温热热，暖心暖胃。

然而，有些事情，却是不能偷懒的。

就像称茶，有些茶友将“偷懒”贯彻到底，拿到一块白茶饼，只是随手掰下来一部分，甚至连茶刀都省了。

之后，跳过了称重的步骤，直接就投到煮茶壶里去。

要知道，相比散茶，饼茶的重量更不好估计。

喝习惯了散白茶的朋友，日复一日，年复一年，随手抓一把，就极接近标准的茶水比例。

可如果是饼茶，经过压饼工艺以后，体积变小了，手感也变了。

若非经验非常丰富的茶友，若非闭着眼睛就知道茶叶究竟有多重的，不建议偷懒。

至于偷懒的结果就是，大概率会超重。

正常情况下，容量为500毫升的壶，注水300-400毫升（全部注满有溢出的风险），投干茶1.5-2克就够了。

不称茶或随手投茶，有可能超重1克，2克，或者更多。

那么煮出来的茶汤，自然极度浓郁，呈现在颜色上，就变成了红色。

大量茶红素汇集在一起，导致一锅艳红。

《4》

原因二：煮茶时间太久。

如今，依然有人对煮茶、喝茶，抱有误会。

觉得老白茶煮得久一些，滋味更浓，口感更醇，药用价值也更高。

毕竟茶圈里，都说白茶“一年茶，三年药，七年宝”。

既然如此，把老白茶当成中药那样，细熬慢煮，应该没问题吧？

真相是，当然有问题。

品质优秀的老白茶，内含物质丰富，不需要煮太长时间，就能释放出足量的养分，让整壶茶呈现出香清甘活的状态。

一般来说，煮老白茶的时间，不会太久。

先煮水，水沸以后，将干茶投进去，继续加热。

等到水再次沸腾，茶叶在持续的热量刺激下，浸出物质，让茶汤表现出浅琥珀色、赤金色时，便能关火了。

粗略算来，整个过程不超过10分钟（具体按不同煮茶炉的功率来看）。

倘若当真煮上半个小时，不仅茶汤被煮浓了，茶叶也会在长时间的高温压榨下，被煮烂。

彼时，倒出来的汤水表面，会飘着一层肉眼可见的“油膜”。

千万不要觉得好奇，那，只不过是被分解的蜡质层罢了。

另外，还有茶友喜欢用养生壶煮茶。

因为操作起来特别简单，一按就开启，到时间自动会结束，适合工作繁忙的人。

只需要加水和投茶，再静待一会儿，就能喝到一杯热腾腾的茶汤。

但弊端也很明显，过于机械，不够灵活。

假如系统设定的时间长度，是30分钟，那老白茶在壶里，就必定要待足30分钟。

直到机器发出“滴滴滴”的蜂鸣声，提醒你这茶煮好了。

于是乎，煮的时间超过了，煮久了，叶片当中的大量苦涩味物质浸出于汤中，煮出一锅浓郁的红色。

《5》

原因三：买到了做旧老白茶。

市面上的老白茶，有真假之分。

真正的老白茶，年份真实，且品质优秀，产区好、工艺好、储存好。

而那些做旧的老白茶，就是假的。

它们在加工的时候，经过了渥堆处理，加重了白茶的发酵。

因此，在渥堆的过程中，茶叶过度受热、过度发酵，让叶绿素大量挥发。

原本亮绿的茶青，逐渐变红，又由红转褐。

正因如此，你见到的大部分做旧老白茶的颜色，就是咖啡色、黑褐色的样子。

再者，这种渥堆做旧法，损耗了茶叶中的叶绿素，并让它体内大量生成了茶红素，接着还大量生成茶褐素。

故而，如果你买到的是做旧茶，并且将它拿来煮着喝。

那茶汤里表现出来的，便是大量的茶红素和茶褐素。

煮出红色，也是理所当然的。

《6》

冬天可以用来做什么呢？

无非喝杯茶，聊聊天，谈谈文学更好。

其实，也没什么可聊的。

三两知己碰见了，煮一壶茶，最适合不过。

屋外寒风大作，屋内的人在小憩休息，一天就过去了。

多想做个闲人，把冬天用来读书，消磨光阴。

但人也只有忙碌的时候，才无暇惆怅忧烦，一路前进着，大河一样奔流不息。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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