熬中药的壶一直滴滴叫
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
这个冬天,哈尔滨的旅游成绩单超越了满分。
而往年,国内冬季最佳的旅游地点,是三亚。
在那里,不必忍受刺骨的寒风,置身于湛蓝的海边,晒着暖阳,喝着椰汁,感受27℃的恒定温度。
一个最北,一个最南。
按照“冬南夏北”的候鸟式舒适居住习性来讲,人们更喜欢夏天去北方避暑,而冬天来南方避寒。
然而,今年大反转了。
网络上,很多博主都在分析原因,但村姑陈想的是,过冬就得有过冬的仪式感。
寒冷和阴天,何尝不是一种体验?
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但在福建这个维度,即便要到大寒了,吃起火锅来,也找不到那种呵气成云的氛围。
嘴里哈不出白气,双手没能冻得通红。
这么着,吃完火锅烤肉,反而有燥热感。
还得泡一碗新茶白牡丹,来压一压。
经常想着,如果能在一个落雪纷飞的山林,四周寒梅飘香,林中深处藏着一座小木屋。
于是,我们就在附近,取雪烧水,在夜色黄昏中,看精致的红泥小火炉摇曳着温暖的火光,伴着茶香,沁人心脾。
虽然这样煮茶,未必好喝,却能复刻诗词中的意境,也是一桩雅事。
心存美好,便能温暖如春。
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《2》
但回归现实,日常煮茶,还是要以风味为主。
所以你会发现,去年风靡市场的“围炉煮茶”,今年逐渐销声匿迹了。
对于年轻人来说,新鲜的东西,尝试过一次,便没有兴趣了。
更何况,价格贵,性价比不高,满足好奇心后,就不会愿意再去当韭菜了。
而对于真正喝茶的人来说,一两百块钱,足够买一泡品质不错的茶了。
比起跟风打卡网红店,他们更在意的是茶叶本身,怎么买,怎么泡,怎么喝。
入冬以后,煮茶是刚需。
而在茶类的选择上,很多人都选老白茶。
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一来,老白茶这几年势头猛烈,是茶圈中的“黑马”。
二来,陈化得当的老白茶,煮着喝,风味确实不错,醇厚甘甜。
但有些茶友却发现,自己煮出来的老白茶,好像并不像想象中那么好喝。
不仅香气滋味不尽如人意,汤色也呈现出奇怪的“红色”。
看起来,和红茶一样。
这种情况,肯定是不正常的,白茶既然是微发酵茶,就必然和全发酵的红茶大有区别。
至于老白茶被煮出“红汤”,想来,有以下三种原因。
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《3》
原因一:投茶量太多。
既然选择了煮茶,就意味着,选择了一种解放双手的喝茶形式。
所以,有很多可以“偷懒”的地方。
比如,不用像泡茶那样,一冲一冲地注水,一冲一冲地出汤,即便是泡茶新手也能喝到好茶。
又比如,不用反复将水烧开,也不能赶进度式地喝茶。
放在炉子上,就能自动保温,随时入口,都是温温热热,暖心暖胃。
然而,有些事情,却是不能偷懒的。
就像称茶,有些茶友将“偷懒”贯彻到底,拿到一块白茶饼,只是随手掰下来一部分,甚至连茶刀都省了。
之后,跳过了称重的步骤,直接就投到煮茶壶里去。
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要知道,相比散茶,饼茶的重量更不好估计。
喝习惯了散白茶的朋友,日复一日,年复一年,随手抓一把,就极接近标准的茶水比例。
可如果是饼茶,经过压饼工艺以后,体积变小了,手感也变了。
若非经验非常丰富的茶友,若非闭着眼睛就知道茶叶究竟有多重的,不建议偷懒。
至于偷懒的结果就是,大概率会超重。
正常情况下,容量为500毫升的壶,注水300-400毫升(全部注满有溢出的风险),投干茶1.5-2克就够了。
不称茶或随手投茶,有可能超重1克,2克,或者更多。
那么煮出来的茶汤,自然极度浓郁,呈现在颜色上,就变成了红色。
大量茶红素汇集在一起,导致一锅艳红。
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《4》
原因二:煮茶时间太久。
如今,依然有人对煮茶、喝茶,抱有误会。
觉得老白茶煮得久一些,滋味更浓,口感更醇,药用价值也更高。
毕竟茶圈里,都说白茶“一年茶,三年药,七年宝”。
既然如此,把老白茶当成中药那样,细熬慢煮,应该没问题吧?
真相是,当然有问题。
品质优秀的老白茶,内含物质丰富,不需要煮太长时间,就能释放出足量的养分,让整壶茶呈现出香清甘活的状态。
一般来说,煮老白茶的时间,不会太久。
先煮水,水沸以后,将干茶投进去,继续加热。
等到水再次沸腾,茶叶在持续的热量刺激下,浸出物质,让茶汤表现出浅琥珀色、赤金色时,便能关火了。
粗略算来,整个过程不超过10分钟(具体按不同煮茶炉的功率来看)。
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倘若当真煮上半个小时,不仅茶汤被煮浓了,茶叶也会在长时间的高温压榨下,被煮烂。
彼时,倒出来的汤水表面,会飘着一层肉眼可见的“油膜”。
千万不要觉得好奇,那,只不过是被分解的蜡质层罢了。
另外,还有茶友喜欢用养生壶煮茶。
因为操作起来特别简单,一按就开启,到时间自动会结束,适合工作繁忙的人。
只需要加水和投茶,再静待一会儿,就能喝到一杯热腾腾的茶汤。
但弊端也很明显,过于机械,不够灵活。
假如系统设定的时间长度,是30分钟,那老白茶在壶里,就必定要待足30分钟。
直到机器发出“滴滴滴”的蜂鸣声,提醒你这茶煮好了。
于是乎,煮的时间超过了,煮久了,叶片当中的大量苦涩味物质浸出于汤中,煮出一锅浓郁的红色。
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《5》
原因三:买到了做旧老白茶。
市面上的老白茶,有真假之分。
真正的老白茶,年份真实,且品质优秀,产区好、工艺好、储存好。
而那些做旧的老白茶,就是假的。
它们在加工的时候,经过了渥堆处理,加重了白茶的发酵。
因此,在渥堆的过程中,茶叶过度受热、过度发酵,让叶绿素大量挥发。
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原本亮绿的茶青,逐渐变红,又由红转褐。
正因如此,你见到的大部分做旧老白茶的颜色,就是咖啡色、黑褐色的样子。
再者,这种渥堆做旧法,损耗了茶叶中的叶绿素,并让它体内大量生成了茶红素,接着还大量生成茶褐素。
故而,如果你买到的是做旧茶,并且将它拿来煮着喝。
那茶汤里表现出来的,便是大量的茶红素和茶褐素。
煮出红色,也是理所当然的。
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《6》
冬天可以用来做什么呢?
无非喝杯茶,聊聊天,谈谈文学更好。
其实,也没什么可聊的。
三两知己碰见了,煮一壶茶,最适合不过。
屋外寒风大作,屋内的人在小憩休息,一天就过去了。
多想做个闲人,把冬天用来读书,消磨光阴。
但人也只有忙碌的时候,才无暇惆怅忧烦,一路前进着,大河一样奔流不息。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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