牛肉吊龙部分多少一斤
冬日里，火锅是人们驱散寒冷的最佳选择，寿喜烧、潮汕火锅等特色火锅的出现，也大大提升了一种食材的“锅中之位”，它就是牛肉。
牛肉是一种高蛋白、低脂肪的畜肉。根据《中国食物成分表》，每100克牛肉的平均蛋白质含量约20%，平均脂肪含量约4.2%，不同部位的蛋白质、脂肪含量与其运动频率有很大关系。牛肌肉的含水量高达70%，脂肪组织含水量却较少，使得牛瘦肉部分具有更加鲜嫩多汁的口感。
牛肉部位的划分各地存在很大差异，名称也不尽相同。
脖仁：位于牛肩背脊前侧，与颈部相连，是运动最频繁的部位，因此肌肉发达而低脂。牛上脑同样也属于这块区域，这一部分的肉质细嫩多汁，肥瘦适中，适合涮火锅。脖仁价格比上脑昂贵不少，据说每一头牛只能出品1000克左右的脖仁。
吊龙：是牛外脊处的一长条肉，西餐中的眼肉、西冷等都属于吊龙，肥瘦比约为1:3，脂肪呈条状分布，口感可在软嫩与筋道之间不断变化。
肥胼和胸口朥：脂肪含量较高，肥胼是牛腹部的双层肉，胸口朥则是牛前胸的一块脂肪。这类肉本质上仍是高脂低蛋白，但含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，若长期大量食用，会增加肥胖、冠心病、高血压等慢性病的发病风险。
肥牛：并非某一特定部位，而是指牛肉经过排酸处理后切薄并将肥肉和瘦肉分层叠加压实后，方便火锅涮烫的一种“人工产物”。
除了肉类本身的特点，涮烫时间和顺序也很有讲究，过长时间的涮烫除了会影响口感，也会使蛋白质、维生素等营养成分流失。时间太短又会夹生，有食品安全隐患。
一般潮汕火锅中的牛肉为鲜牛肉且较薄，涮烫以10-15秒左右为佳；现切较厚的肉片，建议涮烫20秒左右；潮汕牛肉丸一般需烫煮3-5分钟。涮烫顺序一般为先瘦后肥。肉的颜色一定要全部变“白”，莫留有血丝或者粉红色的部分。
牛肉虽好，也要适量。根据《中国居民膳食指南》推荐，动物性食物摄入要适量，建议成人每天摄入畜禽肉40-75克。50克生畜禽肉大约为普通成人手掌心（不包括手指）大小及食指的厚度。当然，牛肉热量低，蛋白质含量高，适当多进食一点也是可以的。
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作者：陆冬磊（市疾控中心危害监控所副主任医师）
\n编辑：李晨琰
\n责任编辑：唐闻佳
图片来源：视觉中国
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李纪昭886现在牛肉,一斤多少钱啊? -
蔡忽凤15650103309 ______ 朋友:你好! 你问现在牛肉多少钱一斤这个问题,本人认为不同的地域价格是不同的,牛肋骨价格28元〜35元一斤,牛键35元〜45元左右,快到春节了价格可能还会有变动. 希望我的回答能够帮到你,如满意,请采纳哦.谢谢!
李纪昭886一公斤牛肉多少钱
蔡忽凤15650103309 ______ 生活中人们的日常餐桌上一般都是以荤素搭配为主,素菜由各种不同类型的蔬菜品种... 比前一周上涨0.1%.那么现在牛肉价格多少钱一斤?是涨是跌?2021年9月牛肉价格...
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李纪昭886吊龙肉和上脑肉是一回事吗
蔡忽凤15650103309 ______ 不是.牛上脑是后颈部的肉,吊龙是牛脊背上的肉,两个是不同部位的肉.牛上脑指的是肉牛后颈部,脊骨两侧的肉,俗称“脖子肉”.这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀,总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁,品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤.吊龙肉位于牛背上的牛里脊.吊龙肉是广东人的说法,吊龙是牛身上脂肪最少的部分,其肉质鲜滑,比较精道,又有一种独特的嚼劲.吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯.吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉,为吊龙伴,因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口,但同样细嚼无渣.
李纪昭886吊龙和匙柄哪个好吃 -
蔡忽凤15650103309 ______ 吊龙和匙柄都是牛肉的不同部位,各有其独特的风味和特点.吊龙是牛脊背上的一长条肉,是牛身上脂肪最少的部分,其肉质鲜滑,比较精道,又有一种独特的嚼劲.吊龙伴则是吊龙下面那一小部分的肉,肉质也是嫩滑多汁,而且因为吊龙伴的筋膜比吊龙多一些,所以嚼劲会更足一些.吊龙芯则是吊龙中间的嫩肉,口感十分嫩滑,而且带有一些肥脂,味道香浓.匙柄则是位于匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域,肉质有少许的脂肪分布,肉片中有一条明显的白色筋络,口感软中带脆,弹性十足.综合来看,吊龙和匙柄各有优势,具体选择哪个更好还要看个人口味和喜好.
李纪昭886吊龙牛肉怎么做好吃? -
蔡忽凤15650103309 ______ 吊笼牛肉是一道经典的中国家常菜,常见于广东和福建两省.要做出美味的吊笼牛肉,可以参考以下食材清单和制作步骤:食材清单:* 牛肉200克* 胡萝卜2根* 生抽一大勺* 通心粉一人份* 黑胡椒适量* 黑椒汁一勺(没有可省略)* 蚝油一勺* 调和油适量制作步骤:1. 牛肉切成薄片,加入生抽、蚝油、黑椒汁、黑胡椒粒,腌制10分钟.2. 豆角和胡萝卜切成适当大小,和通心粉一起下水煮软备用.3. 热锅热油,放入腌制好的牛肉片,大火煎至两面变色.4. 摆盘时,将煮好的胡萝卜、豆角和通心粉放在底部,上面放上煎好的牛肉片.以上就是吊笼牛肉的制作步骤,希望对您有帮助.
李纪昭88620斤牛肉多少钱一斤 -
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李纪昭886吊龙牛肉烫火锅需要清洗吗
蔡忽凤15650103309 ______ 当然是需要清洗的,不能直接用于烹饪美食.虽然买回家的牛肉很新鲜,但是在运输以及存储的过程中牛肉表面都会沾有些许的灰尘或是细菌等等,如果不清洗直接用来烹饪的话,那么会非常不卫生,而且还会对健康有影响.买回家的新鲜牛肉在烹饪之前是必须清洗的,可以先把牛肉放入盆中,之后加入一些的温水浸泡.浸泡牛肉的温水,可以选择五十度左右的温水,这样的水温可以很好的清洗牛肉,另外,还可以在浸泡牛肉的过程中添加食用盐来浸泡,搅拌之后再把牛肉仔细搓洗一会,这样就可以把牛肉清洗的很干净了.清洗之后的牛肉还要放入清水里清洗就行了.