炖牛肉，最忌下锅焯水，多做1步多加1样，软烂不柴，鲜香又入味

平时不喜欢吃猪肉的，对牛肉应该能爱起来，两种味道差远了，猪肉有一股腥味，很奇怪的味道，我吃着挺恶心，所以平时除了包饺子什么的，基本不吃猪肉，但是牛肉倒是情有独钟。

牛肉不仅鲜香，更重要的还有营养价值，尤其是春天多吃点牛肉，对于生长发育还是很有好处的，毕竟高蛋白高钙低脂肪，除了咱们成年人，老人小孩更得多吃，除了价格贵一点，我找不出什么毛病。

说到炖牛肉，其实很多人把它想得太简单了，往往炖的时间很长，但还是不够软烂，反而肉质挺柴。

这是因为炖牛肉时，你事先焯水了，这一步其实我不推荐做。记得“多做1步，多加1样”，更软烂不发柴，鲜香又入味。

【胡萝卜炖牛肉】

用到：牛肉、胡萝卜、土豆、香叶、桂皮、八角、葱姜、干辣椒、山楂片、黄豆酱、酱油、老抽、蚝油、料酒、盐、食用油

1、先把牛肉洗净，切成小块，切好后的牛肉不要去焯水了，我教大家1招，将其放在水中泡上半个小时。

2、牛肉泡水，就是“多做1步”，做这1步有什么好处吗，当然了，最主要的还是可以去除血水、去掉腥味，但是比焯水好的是，它不会让肉质变柴，反而是比较嫩的，泡好后多冲洗几遍。

3、接下来，再把胡萝卜、土豆洗净、去皮、切块，往锅内倒上适量的食用油，等油烧热以后将牛肉倒进去，不停翻炒，炒到变色以后，往里面浇上适量的料酒，然后把香叶、桂皮、八角、葱姜、干辣椒都扔进去，炒出香味。

4、再来1勺黄豆酱、3勺酱油、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀之后往里面加水。水量一定要多一些，并且要用开水，加入之后再往其中来上3、4片山楂片。放山楂片，这是“多放1样”，加上以后可以起到促进牛肉软烂的效果。

5、把盖子盖上，然后开始炖，炖的过程中先保持大火，等烧开了以后再改为小火，小火炖上1个小时后，把胡萝卜、土豆再放进去，继续炖上半个小时左右，最后来点盐调味，如果锅中还有不少汤汁的话，可以开大火收汁，也别收太干，差不多了即可关火开吃。

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（编辑：自媒体）