物理分子公式

作者：老衲不老

本文专门写给真心想学习茶叶干货知识的值友。

作为茶友，如果想深入了解一款茶，那么很自然久想了解与之相应的茶树品种，不可避免的就要阅读他的“说明书”，而关于茶树品种的“专业描述”在一个非农学、非茶学等相关专业背景的人看来是比较吃力的，就仿佛一个文科生去看物理学公式或化学分子式等。

几个月前，曾经写过一篇关于国家级茶树良种的文章，然后又有些茶友问到一些关于茶树品种的问题，因此专门写了今天这篇文章，跟各位爱喝茶的值友聊一下，作为一个普通茶友，让出看懂茶树品种？

虽然说茶树品种分类是一个非常“专业”的问题，但想看懂基础信息也并没有想象中那么难，关键是了解茶树分类的基础方法和原理。

首先我们先了解一下“茶树的分类”。

茶树分类是植物学领域的严肃科研课题，理论依据是“植物分类学”。

植物分类学（Plant taxonomy)指根据植物的形态（主要是花和果实的形态）来进行科、属、种划分的学科，反映了该物种在植物系统进化中的地位。

种（Species）是植物学分类的基本单位，是一个植物类群或群体。变种则是种以下的分类单位，是一个种在形态特征上有变异的另类，且变异遗传性稳定，分布范围比种要小。

品种（Variety)则是指具有一定的经济价值，主要遗传性状比较一致的群体，其本质是“一种农业生产资料”，强调“在生产上可利用的特异性、一致性和稳定性”。

尽管植物形态差异必须是比较稳定、可靠的，但形态差异依然难以有绝对统一的标准，因此某一个植物在某个学者看来为种级水平，但在另一个学者则可能认为是变种水平（比如说一个演员在某剧中是男主还是男配？某些时候可能还真会有认知分歧）。

不同的学者可能有不同的分类系统，目前学界认可度最高的是中山大学张宏达教授所创立的分类方法（又被称为张氏系统），除此之外，还有中科院昆明植物所闵天禄分类系统、陈兴琰等人分类系统，以及陈亮、虞富莲分类系统等。

一、张宏达分类系统（张氏系统）

中山大学著名植物学家张宏达教授，以茶组植物花器官的分化程度，尤其以子房室数，子房茸毛的有无及花柱裂数为主要依据，把茶组植物分成4系，“系”际界限清楚；再以花梗、萼片、花瓣、果皮、果实的发育状况以及叶片特征等数量性状进行种的划分和进化分析。

在1981年所著的《山茶属植物的系统研究》中，张宏达教授把茶组植物分成五室茶系Ser.Quinquelocularis五柱茶系Ser.pentastylae、秃房茶系Ser.Gymnoynae和茶系Ser.sinenses等4个系17种3变种。

1984年他根据云南等地资源考察中压制的大量标本，重新订正为32种3变种，1990年又发表5种茶组植物，其间叶创新、张芳赐等又定名了5个种1变种，到1990年茶组植物共有42种4变种。

1998年张宏达对滇缅茶、多瓣茶、哈尼茶、假秃房茶、元江茶、五室茶、腊茶、昌宁茶、龙陵茶、底圩茶、帮藏茶（变种）等进行了归并，将茶组植物订正为30种4变种，中国均有分布，其中作为世界茶树原产地的云南就有23种3变种。

二、闵天禄分类系统

中国科学院昆明植物研究所闵天禄研究员在张氏系统的基础上，依据心皮或子房室的数目，花梗、萼片、花瓣和果实的发育状况及叶片特征等，于1992年对茶组和秃茶组（Sect.GlaberrimaChang）共47个种和3个变种进行了较大的订正和归并，对茶组植物的分类做了较大的更动，把秃茶组（Sect.Glaberrima Chang）归为茶组，把原茶组中的毛肋茶（C.pubicosta Merr）移入离蕊茶组（Sect.corollinaSeasly）中，只保留12个种和6个变种，并取消了系的等级，后来他又将紫果茶（C.purpurea Changet Chen)归入厚轴茶（C.crassicolumna Chang），增加了分布于老挝的一个种老挝茶（C.sealyanaMing）。

其他学者的分类系统就不再一一列举了，大家只要了解茶树分类的基本依据即可，即茶树的心皮或子房室的数目，花梗、萼片、花瓣和果实的发育状况及叶片特征等，只是不同的研究者对其中一些分类标准或有关概念理解有所不同，因此就产生了不同的分类系统。

有了上面的基础了解，那么我们就梳理一下关于“茶树”的基本认知。

茶树，是多年生、木本、常绿植物。（关键词：多年生、木本、常绿）

茶树上的芽叶，可以不断的采摘，然后会继续不断的生长，每年都有一定的采摘季和成长季。

可以采摘的茶芽叶可能有几个不同的位置，如下图所示：

同一棵茶树上的鲜叶基于基础加工工艺的不同，可以做成不同类别的茶，只是因为茶树的内含物质含量比例不同，有的品种更适合做红茶，有的品种更适合做绿茶而已，当然也有的品种同时适合制作几种茶类。

木本植物的四种基本形态

【乔木类】：乔木指树身高大的树木，由根部发生独立的主干，树干和树冠有明显区分。有一个直立主干，且通常高达6米至数十米的木本植物称为乔木。又可按成熟植株的大小分为大乔木（20+米）、中乔木（10-20米）、小乔木（3-10米）。

【灌木类】：指没有明显主干、呈丛生状态、比较矮小的树木，分枝较多，一般在3米以下，可分为观花、观果、观枝干等几类。

【藤木类】：藤木类也是树木的种类之一，树干很细或称为茎杆，一般缠绕或者攀爬在其他物体上生长，适合栽培在公园或庭院中。

【匍匐类】：匍匐类的树木一般是枝、干在地面生长，不能直立。

要认识茶树品种的基本信息，主要从下面三个级别的分类系统：

1、第一级分类体系称为"型"。

分类性状为树型，首要以天然成长情况下植株的高度和分枝习性而定。分为乔木型、小乔木型、灌木型。

（1）乔木型。此类是较原始的茶树类型。

植株高大，从植株基部到上部，均有明显的主干，呈总状分枝，分枝部位高，枝叶稀疏。分布于和茶树原产地自然条件较接近的自然区域，即我国热带或亚热带地区。

（2）小乔木型。此类属进化类型。

植株较高大，从植株基部至中部主干明显，植株上部主干则不明显，分枝较稀。抗逆性较乔木类强，分布于亚热带或热带茶区。

（3）灌木型。此类亦属进化类型。

植株低矮，无明显主干，从植株基部分枝，分枝密，叶片较小，主要分布于亚热带茶区，我国大多数茶区均有分布。

2、第二级分类体系称为"类"。

分类性状为叶片长宽尺寸及面积大小，首要以成熟老叶的长度，并统筹其宽度而定。

分为特大叶类、大叶类、中叶类和小叶类。

3、第三级分类体系称为"种"。

这儿所谓的"种"，乃是指种类或品系，不同于植物分类学上的种。

在这一级，分为以下几种：

（1）早芽种（早生种）：发芽期早，头茶开采期活动积温在400以下。

（2）中芽种（中生种）：发芽期中等，头茶开采期活动积温400-500之间。

（3）迟芽种（晚生种）：发芽期迟，头茶开采期活动积温在500以上。

下图：国家级茶树良种（部分）列表

把国内的优良茶树品种做个汇总对比，会发现中叶类和灌木型占了绝大多数，而乔木大叶种基本都分布在西南（云南）和东南（广东）地区，而纯粹的小叶种茶树良种则只有一个。

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