特级毛尖和一级毛尖

顶端新闻·河南商报首席记者 韩忠林 记者 肖风伟

今年开采仪式上，“信阳毛尖”提出要正本清源、回归品质，倡导“一芽一叶、一芽两叶”。客观上，这与如今在市场上受宠的“小浑淡”有所不同。

发出与现有市场不同的倡导，信阳毛尖有何深意？

信阳毛尖倡导一芽一叶

前不久举办的开采仪式上，信阳市茶产业协会会长刘文新发出倡议，信阳毛尖正本清源、回归品质，倡导“一芽一叶，一芽两叶”生产。

长期以来，很多消费者对信阳毛尖的衡量标准是“小浑淡”，也就是细小、汤浑、味淡。

要实现这样的效果，在采摘工艺上往往会追求单芽。

那么如今倡导“一芽一叶、一芽两叶”，是否意味着信阳毛尖要与“小浑淡”划清界限？

信阳毛尖品牌“手把茶”创始人杨学强认为，“小浑淡”长期占据市场主导，确实让很多消费者陷入误区，将其作为衡量信阳毛尖品质的标准。但倡议正本清源、“一芽一叶、一芽两叶”，更重要的是让大家看到信阳毛尖并不是只有“小浑淡”，还有很多其他好茶，单纯解读为否定“小浑淡”有些狭隘。

在商城高山茶产业协会会长、信阳市茶产业协会副会长周正祥看来，信阳毛尖是绿茶的代表，不同产区自然环境不一样，也会具有不一样的特点。

周正祥介绍，本世纪初，信阳毛尖开始走向全国。早期一些茶商占领市场时，想和其他绿茶有所区别，所以做成了“小浑淡”的样子。

2009年，信阳毛尖国标开始实施，将最高级别的珍品定义为单芽或者一芽一叶初展。

由此，作为单芽的代表，“小浑淡”进一步受到市场追捧。

在市场需求驱动下，越来越多信阳茶企开始将主要生产精力放在“小浑淡”上，从而形成了目前一家独大的局面。

与此同时，信阳当地也有一部分茶商、茶农始终无法接受“小浑淡”，认为它不能代表信阳毛尖典型特征，不能代表信阳毛尖传统工艺，会将消费者引入歧途。

什么样的茶叶才是信阳毛尖的正源？

从事茶产业教学、技术推广40多年，信阳农林学院茶学院院长郭桂义教授就曾发表论文指出，在历史上任何时期，信阳毛尖的汤色特征都是嫩绿明亮的。相较于其他绿茶，信阳毛尖外形是比较紧秀细圆。但在一定时期里，过度追求细小导致信阳毛尖出现汤浑的现象。

郭桂义介绍，“单芽，特别是早期的单芽氨基酸含量相对较高，滋味鲜爽，价格相对较高；一芽一叶茶多酚含量相对高一些，滋味较浓，部分消费者喜欢，产量会多一些，价格也相对较低，可以让更多的消费者喝得起信阳毛尖，有利于信阳毛尖长期发展。”

郭桂义说，就像白酒一样，有的消费者喜欢滋味鲜爽的，有的消费者就喜欢滋味较浓的，每种毛尖都有自己的特征、受众群体，不能也不应该一概而论。

“今年受气候影响，产量明显低于往年。”信阳十佳茗茶负责人刘荣荣说，产量不足也是信阳毛尖今年倡导一芽一叶的现实因素。

刘荣荣介绍，按照今年毛尖产量，采摘成本大幅上升，1斤单芽的成本涨到300多元，而4斤单芽才能生产出消费者口中的“小浑淡”。

倡导一芽一叶，可以将毛尖产量提升三四成以上，保障基本市场供应，也能保障茶农基本收入。

不过，也有一种声音认为，单芽和一芽一叶孰好孰坏，价格最能说明问题。

单芽价格高，说明其更适应市场需求。倡议一芽一叶虽说可以让更多人喝上信阳毛尖，但利润下降，对茶农不见得是好事。

茶产业、茶文化、茶科技应鼓励多条腿走路

和当年盛行“小浑淡”一样，倡导“一芽一叶、一芽两叶”可以视为信阳毛尖在不同历史时期作出的不同探索。

“应该多条腿走路，茶文化、茶产业、茶科技共同发展。”杨学强认为，一定程度上，倡导“一芽一叶、一芽两叶”就是要改变单纯以“喝茶”为导向的市场格局，而是要更加全面地挖掘、利用信阳毛尖背后的内涵。

为规范市场，2009年信阳毛尖国标正式实施，其中将鲜叶品质划分为珍品、特级、一级、二级、三级、四级等6个级别。其中珍品的芽叶组合指标为85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展。

国标的规定，无形中将最高级别的信阳毛尖与单芽绑定在一起，加固了人们追求单芽的思维。

如今，信阳毛尖要正本清源、回归品质，倡导“一芽一叶、一芽两叶”。很多业内人士觉得，应该对国标进行适当调整。

“尤其是对一部分坚守传统的茶区，现有国标实际上是不友好的。”在一些茶商和茶农看来，现有国标更符合工业化生产需求，就像量产网红美女一样，虽说看上去很不错，但千篇一律，没有体现出信阳毛尖的多姿多彩。

“卖散茶的很少有人去参考这个标准，卖包装茶的茶叶企业一般都会符合这个标准。”一位知情人士说，所谓信阳毛尖国标，只是为大规模企业化生产提供参考标准，并非强制要求所有茶农、茶商、茶企必须遵守。

对于一些呼吁更改国标的声音，该知情人士认为，目前来看更改难度较大，“国标修改需要严谨、复杂的流程，难度较高。而且将现行国标中的珍品级别取消，企业生产时就没有国家标准可以参考了。”

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