猪肉部位分解视频

古时候没有冰箱，肉类是怎么保存的呢？这些办法，延续至今，不愧是老祖宗留下来的智慧，流传到今天也非常好用。下面是三种今天还在用的方法：

风干

古时人们多采用晾晒、风干的方式，即脱水之法来保存肉类，风干肉、腊肉便是其中的代表，将新鲜肉类切割煮熟、调味风干后，肉干便制成了。很多人在冬天，会晒一些香肠、腊肉，添加各种腌制的香料，经过太阳晒和风干，很多香料会渗透进肉里面，非常美味。

在广东地区，广式腊肠是出了名的好吃！广式腊肠的制作并不简单，从选料、灌肠、扎草结绳、洗涤、自然风干等,每一道工序和环节都十分讲究。做腊味，选料尤其重要，肉一定要好，上好的腊味选肉大多是选黑土猪肉。广东比较有名的香肠那当然是壹号土猪推出的香肠，肥瘦比例恰到好处，极大满足广东人的胃口。最有名的煲仔饭，就是会添加香肠一起蒸，整碗煲仔饭满满的香肠味，别提有多美！

烟熏

烟熏腊肉是贵州、四川、湖南等地的特色佳肴，享负盛名。腌好的腊肉不能直接食用，要经过烟熏的腊肉红亮不油不腻味道焦香更增添了它的诱惑力。无论和什么菜搭配烟熏焦香味道都会使得整盘菜肉而不腻清爽上口。在老家都是烧大锅做饭，腊肉腌好了，吊在饭屋房梁上，随吃随取，自然就将腊肉熏得不仅烟香味浓。

在进行烟熏之前，将杀好的猪肉洗干净后把水漓干，先用食用盐进行腌制，按照100公斤肉2公斤盐的比例方法，洒盐时要均匀，用手把盐揉到肉的每一个部位，放置5天左右，把肉内大部分水分吸出后，进行下到工序。

接着是搭架生火，地理位置选择很重要，所处的风不能过大，搭架空间高度、宽度等适当为宜，才能保证熏制的腊肉。熏制过程中，火力不能过大，烧热温度不能过高，一般控制在50℃～60℃，随时注意火焰的燃烧高度及烟气的浓度，保证肉的熏制满足要求，很多地方会使用侧柏的树叶进行熏肉，加点橘子皮，香气十足。三小时后翻面及调换位置进行熏，保证腊肉每个一位置尽量熏得均匀，大约熏制48小时即可。

腌制

许多年前，人们就通过腌制在常温下保存肉品。食盐是肉品中常用的一种腌制剂，它不仅是重要的调味料，且具有防腐作用。食盐可以使微生物脱水；对微生物有生理毒害作用；影响蛋白质分解酶的活性；降低微生物所处环境的水分活度，使微生物生长受到抑制。

食盐抑制微生物生长繁殖，但不能杀死微生物，因此，要防腐必须结合其他方法使用。在肉品腌制剂中，硝酸盐、亚硝酸盐也是其重要的组成成分，它们不仅有发色作用、使肉制品光泽鲜艳，而且具有很强的抑菌作用，特别是对肉品中可能存在的肉毒梭菌具有特殊的抑制效果。

昌叶伯1775猪肉的分割标准是什么? -
闻要翟13368066106 ______ 一、肉类的分类肉类食品根据种类可分为:畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等,根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品.二、猪的胴体分割及整猪分割肉等级标准猪胴体分割有两种方法:第一种方式(图2—0实线所示)图2-0...

昌叶伯1775猪肉分割法有哪些?
闻要翟13368066106 ______ 北京猪肉分割法.北京市猪肉分割法是将胴体分割为11 个部位.英、美猪肉分割法.英、美等国猪的胴体为带头胴体.俄罗斯猪肉分割法.俄罗斯的猪肉分割是将半片胴体分割为8块,然后分级销售.一级肉:包括三个部分:大腿肉、腰背肉、胸部肉.二级肉:包括肩颈肉、颈外肉和腹部肉(前面从倒数第一和 第二肋间切下,后面从腹壁末端和腹壁固定在骨盆大腿部切下,上 面沿腰背肉的下线切开).三级肉:包括前腿肉和后腿肉.

昌叶伯1775猪肉还有哪些分割法 -
闻要翟13368066106 ______ 你的问题问得不清楚.猪肉分割一般按部位:前腿肉、后腿肉、五花肉、里脊肉等,各个部位的肉适合不同的吃法,比如前腿肉适合做馅、炒菜,五花肉适合红烧和清蒸等.

昌叶伯1775肉品加工处理流程是什么? -
闻要翟13368066106 ______ 肉类的加工处理是原料肉经过收验货后,在操作间经切割成商品化之过程,其程序分为: 原料入库一次处理二次处理装盒、包装陈列销售. 第一步 原料入库处理 1、猪肉:白条猪和部位肉收验货后,应立即放入冷藏库保鲜.如需要加工处理...

昌叶伯1775猪肉的各个部位的肉有什么特点?哪处的好吃? -
闻要翟13368066106 ______ 大家最熟知常见的一种就是五花肉,五花肉又称肋条肉,位于猪的腹部.肉肥瘦间隔,一层肥一层瘦,故称五花肉.五花肉中的肥肉遇热融化,瘦肉质嫩,适合做各种菜.包括炒,炖,红烧,扣肉,回锅肉等.里脊肉:是脊骨下面与大排骨相连...

昌叶伯1775猪哪个部位最好吃 -
闻要翟13368066106 ______ 10个部位,适合不同做法 按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种.不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法. 里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉.肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分.水分含...

昌叶伯1775猪肉哪个部位好吃 -
闻要翟13368066106 ______ 10个部位,适合不同做法 按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种.不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法. 里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉.肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分.水分...

昌叶伯1775猪的哪个部位最好吃 -
闻要翟13368066106 ______ 各有特色吧,要说嫩还是猪胸脯的肉最嫩,再就是猪肚的五花肉肥而不腻,猪后股的肉精瘦肉,猪腿肉和猪蹄是大众的选择,猪耳朵有软骨所以比较脆吃起来过瘾,猪舌味道鲜嫩,猪脑营养补脑,猪肠猪肝猪心猪腰都是比较补的,炖汤爆炒下面都不错,猪身上的每个部位都是美味,就看你怎么做怎么吃啦

昌叶伯1775猪肉:哪个部位好吃;怎么分 -
闻要翟13368066106 ______ 猪的大腿肉,和猪头肉,猪蹄,猪尾巴,猪背!多着了!