猪脚价格

作者：市井觅食记

很多人不知道，猪前蹄和猪后蹄区别是很大的，有的肉多筋多，吃起来香糯Q弹，但有的却骨头多、油脂厚，适合煲汤，所以买猪蹄时，要学会辨别猪前蹄和猪后蹄。

那么两者到底有啥区别？买的时候又该如何区分呢？接下来就给大家分享方法，看完后就能学会，一挑一个准，价格一样的前后蹄，懂了再买不吃亏。

一、猪的前蹄和后蹄有啥差别？

首先猪前后蹄的营养价值几乎是没有差别的，主要的差别在口感与其适合的烹饪方法上，选对烹饪方法，做猪蹄就事半功倍了，首先来了解一下猪前蹄和猪后蹄存在的差别。

1、猪前蹄

猪前蹄在日常中活动量相对比较大，肌肉也较为发达，而且猪前蹄的组织属于骨肉结构小而瘦肉多，关键中间还有蹄筋，肉质Q弹紧实，烹饪后鲜香而不油腻，适合的烹饪方式有红焖猪蹄、卤猪蹄、烤猪蹄和红烧猪蹄等，口感鲜美。

2、猪后蹄

在日常生活中，猪后蹄的活动量远小于猪前蹄，因此猪后蹄不如猪前蹄发达，都多为肥肉，而且猪后蹄的组织结构属于骨头大肉少，猪皮也相对比较薄，吃起来的口感不如猪前蹄劲道有滋味，可能还会比较油腻，因此更适合炖汤喝，因为肥肉比较多，炖好的汤色奶白浓郁，看起来很诱人食欲。

二、如何区分猪前蹄和猪后蹄？

了解了猪前后蹄的区别后，就需要大家在购买的时候学会辨认，通常菜市场的商贩或者超市不会在售卖猪蹄时，将前后蹄区分开来卖，如果不学会区分错买了前蹄去炖汤，或者买了猪后蹄去红烧、卤、红焖等，可能做好的菜肴口感也不怎么尽人意，因此买对猪蹄，选对烹饪方法之后，才能将猪蹄的美味更好的展现出来，下面分享4个区分猪前后蹄的小技巧。

1、看猪蹄的弯曲度

猪前蹄和猪后蹄虽都是猪蹄，但功能还是有些差别的，因此外形结构上也会不同。最直观的就是观察弯曲度，一个是有些弯曲，另一个则是比较笔直的，猪在生长活动中，会有前蹄弯曲下跪俯卧的姿势，这也让前蹄和后蹄形成了外观上的细小差别，所以一般猪前蹄会有一些弯曲度，而猪后蹄比较直，而且同一只猪的后蹄也会长于前蹄。

因为猪前蹄有一定的弯曲度，因此在弯曲处也会有些褶皱，而猪后蹄几乎没有这些褶皱，通体比较光滑。

2、看横切面的骨头

看猪蹄横切面也是区分猪前后蹄的一个不错的方法。前面已经说过，猪的前蹄活动量大于猪后蹄，骨头也横切面关节面积比较小，肉多而且非常紧实偏瘦。

而猪后蹄则与前蹄刚好相反，猪后蹄虽然活动量少，但主要起支撑的作用，所以骨头偏大，骨头横切面关节面积大，骨头切面的大小甚至是前蹄的两倍，而且周围组织肥肉比较多，给人的感觉比较松，几乎也看不到筋膜。

3、看是否有蹄筋

猪蹄的横截面除了看骨头关节大小，还得看是否有蹄筋来辨别前后蹄。

在购买猪蹄时不要怕麻烦，找商家要一个袋子套在手上，将猪蹄拿起来看看它的横切面，如果中间有一块硬币大小的蹄筋突出，那就是前蹄，如果没有那就是后蹄了。

为猪在活动时的灵活性通常依靠前蹄，所以猪前蹄的蹄筋比较大且明显，而后蹄则是支撑作用，灵活性不如前蹄，蹄筋就远不如前蹄的蹄筋，甚至可以说是在横切面上几乎看不到，因此看是否有蹄筋也是区分前后蹄的小技巧。

4、看是否有小孔

通常懂行的人还会看猪蹄内侧有无小孔来区别前后蹄。若是猪蹄内侧有4个到7个为一列的小孔，那就是前蹄，没有的就是后蹄。

在民间人们认为猪前蹄上有七个孔是最好的，也有叫做七孔猪蹄或者七星猪蹄，这是活动量高的代表，通常这种猪蹄瘦肉多色泽红亮，口感相对比普通猪蹄更细腻，即使有肥肉吃起来也不腻。

三、如何挑选新鲜的猪蹄

学会了辨别猪前蹄和猪后蹄，还要学会挑选新鲜的猪蹄，食材好才能做出好菜肴。

1、白白胖胖的谨慎买

通常人们在购买食材时，会首先选择好看的，但有时候颜值高的不一定就是好的，猪蹄就是如此。一个白白胖胖的猪蹄和一个颜色略微有些发黄的小猪蹄，不少人估计都会选择前者，但这却是一个错误的选择。

通常猪蹄脱毛后一般正常的颜色是有些发黄的，甚至有的看起来也不是很干净，让人没有购买的欲望。但有些猪蹄不仅看起来干干净净，而且还很白亮，让人看起来很舒服，这可能就是商家为了让猪蹄看起来更美观，提前用化学“药水”浸泡过了，这样经过漂白的猪蹄，看起来干净而且体积还膨胀了不少，看起来白白胖胖的，但吃了对身体可能有一定的影响，碰到那种白胖好看的猪蹄，还是要谨慎购买的。

2、手感粘或硬的换一家

想要购买放心食材，还是耐心选择不要不好意思动手，买猪蹄的时候记得要摸一摸、按一按。

摸一摸就是摸一摸猪蹄表面，如果是不新鲜的猪蹄表面可以摸起来比较粘，而摸起来特别光滑的则可能是用药水泡过的，一般新鲜的猪蹄摸起来不粘但又有些涩，这样的可以放心买。

按一按就是看猪蹄的软硬程度，按压感觉比较软并立刻回弹，那就说明猪蹄很新鲜，如果按压感觉很硬，并且按下去回弹慢，就是说明猪蹄放置时间久了，不太新鲜了。

3、弯曲有蹄筋才合适

是否有蹄筋是区别猪前后蹄的一个方式，但并不是所有猪蹄，因为有的商贩就会将猪前蹄的蹄筋抽出来，另外售卖。想要吃有口感的猪蹄，那就是要选完整的猪前蹄，选择弯曲并有蹄筋的猪前蹄才是合适的。

记住以上的4个小技巧和3个口诀，购买心仪且新鲜的猪蹄就会变得简单，接下来给大家分享一个猪蹄的做法。

萝卜猪蹄汤

准备食材：猪后蹄、白芸豆、萝卜、姜、葱。

1、猪蹄剁块放入清水中，加入姜片和葱段，一勺料酒大火煮开焯水2分钟，白芸豆放入水中浸泡。

2、砂锅中加入猪蹄，倒入热水、芸豆、姜片和葱段，大火煮25分钟后转小火煮1个小时。

3、萝卜去皮切片，放入锅中煮至绵软。

4、加入胡椒粉、盐和鸡精调味即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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