生铁锅和铸铁锅哪种好
铁锅分“生铁”和“熟铁”,区别不小,弄懂再买,学会开锅才好用
大家平时做菜,用的是什么锅呢?虽然现在不粘锅比较普及了,但还是有不少人钟爱铁锅,结实耐用,一口锅能用几十年,这是不粘锅远不能比的。我家的不粘锅基本一年换一个,但铁锅用了好几年都没换过,差别太大了。
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大厨都喜欢用铁锅,比不粘锅好用多了。用铁锅炒菜有很多优点,导热性好,可以大火猛炒,食物的营养和香味得以保留,炒出来的菜才香。
其实,铁锅炒菜也能不粘锅,记住新锅千万别直接炒菜,最关键的一步就是“开锅”,很多人不知道,铁锅也分为生铁锅、熟铁锅,区别可不小,买错了就很难用。
生铁锅
生铁锅也叫铸铁锅,生铁是含碳量在2~6.69%的铁合金,因为含碳量高,所以质地坚硬,耐磨,但质地比较脆,完全没有可塑性,不能锻压。所以生铁锅不能手工捶打,都是先融化成铁水,倒入模具中铸造而成。
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熟铁锅
熟铁的含碳量低于0.0218%,所以又被称为纯铁。因为含碳量低,所以比生铁软一些,容易变形,但因为可塑性好,能用锤子敲打,所以手工铁锅都是熟铁锅。
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那生铁锅和熟铁锅在使用上有什么区别呢?
生铁锅比较厚重,如果力气小的话就不要买生铁锅了,不过生铁锅的保温性好,做炖菜的话就适合用这种锅,比如著名的铁锅炖大鹅就是生铁锅。
熟铁锅比较轻薄,不管男女老少都拿得动,导热很快,比较省气,适合大多数家庭使用,用来煎、炒、烹、炸都可以。
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那铁锅怎么开锅呢?下面教大家正确的方法,把锅保养好了,怎么炒都不粘,比不粘锅还好用,省钱省心。
【铁锅开锅】
1、新铁锅先不要炒菜,直接放在灶上,开大火干烧,把表面的一层物质氧化掉,形成氧化膜,等到出现彩虹色后就可以了。
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2、倒入一些温水,加入洗洁精,用洗碗布刷洗干净。把炒锅上灶,加入适量清水,开大火煮5分钟,再加入洗洁精清洗一下,把水分晾干。
3、锅里倒入适量油,开小火加热,把油烧热后转动锅子,让热油涂满整个锅壁,用热油来润锅,有润滑的作用。
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4、倒出食用油,拿一块猪皮,在锅壁上不停地擦拭,猪皮上有猪油,有防锈、润滑的作用。反复擦拭几遍,把锅擦得油光锃亮,就关火放凉。
5、加入温水把铁锅再洗一遍,擦干水分后涂抹上猪油,静置一个晚上,开锅就完成了,拿来炒菜就不会粘锅。
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推荐一道好吃的【青椒炒肉丝】,用铁锅炒得就是香。
准备猪里脊、青线椒、蒜瓣、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、食用油。
1、猪里脊洗干净切丝,加入食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油,用手抓匀后腌制20分钟。青线椒洗干净切丝,蒜瓣切末。
2、锅里倒油烧热,放入青线椒大火煸炒,颜色金黄过后盛出备用。锅里留底油,放入蒜末爆香,倒入腌好的肉丝滑炒至变色,倒入青线椒丝,加入食盐、生抽、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
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