生鲜店招牌效果图

本文来源：时代周报 作者：肖宇

从传统线下菜市场，到如今生鲜电商、社区生鲜、生鲜团购等业态百花齐放，近10年来，国内生鲜行业持续升级。

如今，行业迎来转折点。

近年来，业内头部生鲜电商品牌的爆雷，将生鲜新零售企业的经营痛点推向聚光灯下：

生鲜行业属于高频刚需品，产品流通链条长、标准化程度低，对经营效率要求高。与此同时，随着生鲜新零售成为消费者日常生活必不可少的一部分，用户对生鲜食材的要求也正越来越高。

随着市场从新兴走向成熟，生鲜行业迎来洗牌期。如何触达更多的客群、并为自身经营树立强势护城河，成为所有生鲜企业需要克服的难题。

要啃下生鲜新零售这块硬骨头，突破口在哪？

持续提高生鲜产品的品质自然是一大突围点，而曾经略显“笨重”的社区生鲜门店业态，也凭借着强大而稳定的获客能力脱颖而出，在行业新一阶段的发展中稳步行进。

社区生鲜领域内，成立于2012年的钱大妈是当仁不让的金字招牌，日清模式与数字化，则是钱大妈的两大核心竞争力。正因有强大运营能力的支撑，在当前大部分经营者对开设线下门店仍持保留态度时，钱大妈的门店拓展步伐仍在稳步推进。

11月5日，钱大妈广州保利城三期店、广州山海连城店、广州亚运城天韵店以及深圳招商臻府店，在同一天盛大开业。

社区生鲜下半场

近10年来，生鲜新零售赛道百家争鸣，新商业模型不断问世，市场也在被细分切割：

阿里巴巴的盒马鲜生持续主打以生鲜配送新零售超市业态为主的经营模式；依靠前置仓模式的每日优鲜、叮咚买菜先后上市；美团、拼多多陆续布局社区生鲜团购；以钱大妈为代表的社区生鲜品牌也持续扩大着线下门店网络。

随着用户心智被不断培育，生鲜新零售逐渐从新事物发展成司空见惯的业态，消费者对企业所提供产品的要求也正不断提高。

尼尔森IQ发布的《2021—2022年中国生鲜品类购物者趋势研究》显示，生鲜电商爆发式增长后平台补贴的逐渐减少，极大影响了平台的后续发展。2020年，即时送达（下单后一小时送达）平台渗透率为31%，但到2021年，这个数字却直线下滑至23%。

生鲜新零售已步入新的发展阶段。当前的行业背景下，如何降本增效、争取到更多消费者，成为每个经营者所需思考的问题。

更高的产品力正成为各方建设护城河的重要手段。近年来，盒马、叮咚买菜等生鲜新零售品牌持续发力自有品牌菜品，以此作为提高品牌辨识度的重要方式。扩充消费场景也成为获客的另一抓手。

当线上流量红利期过去，获得更多、更稳定的客群成为生鲜新零售的全行业目标时，偏向重资产运营、主场在线下的社区生鲜门店业态则表现不俗。

社区生鲜门店的选址往往在家庭人群密集的成熟住宅区，因此，能够触达的客群更大，客群复购意愿也更高。同时，当线下店业态向线上延伸、开放配送服务时，因为门店网络密集，品牌的履约成本与配送效率也能达到更高。

一众社区生鲜企业里，钱大妈以领先优势成为细分领域头部品牌。

2012年4月，钱大妈在东莞长安开出第一家猪肉专卖店，首推“不卖隔夜肉”的经营理念。2014年，钱大妈启动了“社区化”招商加盟连锁战略，正式开始品牌扩张。截至目前，钱大妈门店总数已达到近3300家，门店遍布全国30多座城市，服务家庭超1000万户，成为了国内社区生鲜业态的引领者。

日清模式+数字化 钱大妈的“双轮效应”

门店规模固然是钱大妈成为社区生鲜线下龙头品牌的重要支撑，但能让钱大妈在10年来稳健发展、打响品牌力的，还是钱大妈独创的“日清模式”。

无论社会经济发展程度如何，新鲜度、购买时的便利性以及价格，都是生鲜消费者的核心需求。上市菜品每日换新绝不隔夜售卖，每晚7点后定时阶梯式打折，钱大妈独创的“日清模式”，辅之以品牌小面积但覆盖面极广的门店，都让钱大妈在消费者心目中赢得一席之地。

独树一帜的“日清模式”背后，是钱大妈在技术方面的研发与投入。

目前，钱大妈拥有专业的IT团队，已完成包括门店运营体系、供应链支持、采购系统、经营工具和监控体系等在内的50多套业务系统的开发，并在逐步完善公司数字化系统的搭建，其中70%属于自主研发，赋能公司业务的各个环节。

支撑钱大妈各门店每晚7点开始的阶梯式打折模式的，是一套高效周转、零库存的机制，即基于数字化的三个高效运作体系。订单的高效联动，解决了门店的库存问题；价格的高效联动，解决了及时响应市场变化与门店价格差异化的问题；而仓配的高效联动，结合品类特性建立不同的仓配管理系统，则满足了业务12小时从收货到分拣，物流配送门店的全过程高效协同。

除去以强技术基础驱动“日清模式”，钱大妈还在公司数字化转型上投入大量资源，赋能精细化运营及价格数字化管理。

此前，钱大妈总经理冯卫华曾对外表示，钱大妈将在精细化管理和价格数字化管理两个方面实现数字化的突破。在精细化管理方面，通过对门店库存、商圈竞争情况、竞对商品定价和营销策略等信息进行收集，由数据中台通过模型工具进行专业分析给出建议方案，帮助门店及时调整价格及营销策略，提升门店经营效率，降低加盟商的管理难度，实现降本增效；在价格数字化管理方面，采集全国生鲜产区的种植规模、产地行情等大数据，帮助企业进行数据分析和趋势研判，实现采购价格的数字化管理，实现供应链信息透明化，大幅度提升采购效率，保障生鲜产品的新鲜、安全和价格优势。

随着数字化升级的逐步推进，钱大妈更将从业务数字化建设转向经营数字化，强化技术、数据与业务间的融合，为企业经营决策提供支持和服务；同时也可以利用数字化的技术助力产业升级，以渠道销售预测进行订单式种植，帮助产地端提前规划，标准前置，提高食安标准等，助力农业产业的升级。

成立10年，钱大妈的运营能力持续升级，这也让公司能够更好地应对当前的行业发展变化。

从平台推广战，到产品品质竞争，再到商业模型间的比拼，10年来，生鲜新零售赛道正从爆发式增长转向精耕细作与深耕长久。在传统菜市场的变革路上，从业者们也已踏上新的进程。

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