电饭锅里做蛋糕的做法
作者:林楚楚
这是第四次了,感觉自己已经挺掌握了,于是分享一下,挺详细的。
字数太多了,我弄两个笔记。
要准备的工具:一个电饭煲(不是所有的电饭煲都可以做蛋糕,要功能比较多的,只有煮饭和保温的是不行的),3个盆(一定要干干净净无水无油,所有工具都这样),3个碗,一个塑料瓶(或电动打蛋器),两双筷子(或蛋抽),还有硅胶铲(没有可以用电饭锅自带的添饭的铲子,就是那个白色的,越平越光滑越好)还有很多的卫生纸,因为啥都要擦。
食材:鸡蛋6个(提前冷藏至少30min,最好是新鲜的红壳的)低筋面粉100g左右油55g-60g(最好不要用花生油,普通的油就行,玉米油更好)牛奶75g白砂糖45g
接下来拿出冷藏好的鸡蛋(建议做低粉前就冷藏),分离蛋黄蛋清,因为冷藏了30min所以更稳定,蛋黄不易散,所以分离起来要方便一些,如果有分蛋器直接把鸡蛋打入盆,蛋黄捞出,如果没有就从壳上1/3处轻轻敲开鸡蛋,用手指一小块一小块地剥蛋壳一边倾斜鸡蛋,使蛋清入盆,倒干净了就把蛋黄倒到另一个盆里,如果实在倒不干净就算了,宁愿蛋黄糊多一点,如果有点蛋黄混进蛋清,不要慌,用干净的纸试着吸出来,吸干净还可以用。接下来又是重点,往最后一个盆里倒入牛奶,再加油然后用蛋抽或四根筷子一字形搅拌,这个是乳化,很重要,然后搅拌到*没有油花*,接着加入面粉,继续搅拌,搅拌均匀,不要搅拌太久,不然会起筋。最后倒入蛋黄(这里是用的后蛋法),一字形搅拌均匀,也是均匀的,也不要搅拌太久,正常的蛋糊是没有结块块的,然后盖上保鲜膜备用。
接下来打发蛋清,加入柠檬汁或白醋,如果加柠檬汁还有柠檬汁呢,几滴就可以了,这个要求不高。然后把一个塑料瓶
底剪下,就是个底别剪多了,然后把下面剪成花,每一片大概间隔1cm,然后就可以打蛋了,打发蛋清很重要,蛋清不打发会变成饼。
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