皇家葡萄酒价格表
世界上销售量第一的烈酒是什么?威士忌?伏特加?白兰地?中国白酒?
都不是。
很难想象,在全球烈酒销量榜单第一名的不属于以上任何一个酒种,答案居然是装在绿色瓶子里的韩国烧酒。
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根据《Drinks International》的统计,韩国烧酒已经连续20年拿下了全球最畅销蒸馏酒的冠军,是当之无愧的第一名。
只不过很多人不知道,这个霸榜全球的酒种,其实来源于中国。
从元代烧酎到高丽烧酒
烧酒的起源众说纷纭,但旧史记载均以元代为起限,当国外的蒸馏技术传入中国时,元人在葡萄酒蒸馏技术的技术上,率先发明了谷物蒸馏酒,当时被称为“烧酎”。
“酎”是指粮食经过三次蒸馏,如同接露水一样酿成的酒,因此这种酒也叫“露酒”。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中详细记载了烧酒的酿造蒸馏方法,提到这种方法从“元时始创”,称赞这种酒“其清如水”,味极浓烈,盖酒露也。
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史料表明,韩国烧酒是在13世纪的高丽王朝高宗忠武时期出现,其正时蒙古入侵高丽,高丽遂成为其附庸国。因此,韩国烧酒正是起源于中国元代的烧酎。
据《高丽史》记载,恭愍王时期的庆尚道大护军金瑨喜爱烧酒,常聚集其部下与名妓开烧酒宴。因为当时酿制烧酒的蒸馏酒技术不发达,所以价格高昂,受富裕阶层喜爱。据说当时的烧酒种类多样,且由于是以纯粹的谷物制作而成,因此味道极佳。
因此,在韩国历史上,烧酎长期被列为奢侈的高级酒,民间禁止制造,甚至被朝鲜皇室引为药方。
直到后期,烧酒才开始流传到民间,逐渐形成了韩国的烧酒文化。而在朝鲜历史上,也始终有着酿酒与禁酒之间的斗争,不过显然没有成功。在朝鲜后期,烧酒已经普及到普通百姓家,和米酒、清酒一同成为三大民俗酒。
一脉相承的酒文化
其实要谈论韩国酒文化和韩国酒史,就必须结合中华酒文化来看。
在很长一段时间内,韩国酒文化本身就是中华酒文化的传承和发展。中国和韩国同属于东亚圈,都受到儒家“礼教”思想的影响,有关古代韩国人喜饮的记载最早见于《三国志》,据《三国志·东夷传》记载,在马韩,“常以五月下种讫,祭鬼神,群聚歌舞,饮酒,昼夜无休。十月农工毕,亦复如此”。
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通宵达旦,饮酒歌舞,韩民族无愧是能歌善舞的民族。和中国、日本一样,在韩国,喝酒被视为重要的社交活动,特别是在长辈面前饮酒更要小心应对敬酒、回敬,以示对长辈的尊敬。可以说,饮酒已经形成一种特殊的社会文化。但在一些酒礼的细节上还是存在不少不同的地方。
在韩国,喝酒时不习惯续酒,一定要一杯都喝完之后再添酒。酒桌上,大家通常会相互倒酒以表示友谊和尊重,给别人倒酒时,要用右手持酒瓶,左手扶右手,表示对对方的尊重,用左手斟酒会被视作不礼貌的行为,被倒酒的一方要双手捧杯,以表示感谢。
在晚辈和长辈喝酒时,晚辈要先给长辈倒酒,在长辈先喝之后才能喝,这跟中国的“先干为敬”有所区别,而且晚辈在喝酒的时候不能面向长辈,要将头冲向一边,遮住嘴饮酒,因为在韩国文化中,不同辈分的人之间不能面对面饮酒。
所以,无论是风靡全球的韩国烧酒,还是韩国的酒文化,其本源就来自中国。只是这个“晚辈”早早走出国门,不仅是韩国国内销量最高的酒类饮品,也是世界范围内最畅销的酒种之一,2008年,韩国烧酒被美国韦伯斯特词典收入其中,被英文名称“soju”,在世界范围树立了领先的优势。这一点,或许值得中国酒业去学习与借鉴。
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