真空包装的粽叶为啥那么绿

作者：市井觅食记

“门前艾蒲青翠，粽叶香飘十里”，临近五月五端午节，很多人都已经开始着手准备包粽子、煮粽子吃了。包粽子肯定是离不开粽叶的，毕竟粽子的好吃程度，尤其是甜粽子，有一部分取决于粽叶本身的清香味，只有好的粽叶才能煮出香气浓郁的粽子。

可现今想买到优质的粽叶不像以前那么简单，选择多了不说，甚至有些商家还在粽叶上做了些“手脚”。那到底如何能挑选购买到好粽叶？又或者说该如何避开那些添加了“染色剂”或者其他的劣质粽叶呢？

教给大家五个挑选、辨别好坏粽叶的小技巧，买粽叶时能用到，顺利避开劣质粽叶，买到清香十足、无害的好粽叶。

一、颜色鲜绿的不买

在购买粽叶时，要尽量避开颜色过于鲜绿的粽叶，这种粽叶极有可能是“返青粽叶”。因为粽叶在采摘后受到高温、氧化等因素的影响后，叶子里的叶绿素就会发生变化，粽叶会显得暗淡发黄，看起来不太好看，给人的感觉不太新鲜。

而商家为了让粽叶的卖相更好看一些，就会在浸泡粽叶时，添加硫酸铜、氯化铜这类的化学品，让本已失去原色的粽叶再返青，叶片看着鲜绿还带有光泽度。但这种返青的粽叶经蒸煮后，里面的铜、汞等元素就有可能进入粽子里，摄入后对健康产生危害。

故而，在购买粽叶时千万不要凭颜值去挑选，真正新鲜的好粽叶是呈灰绿色的，虽显得有些陈旧暗淡，但这种粽叶包出的粽子吃着才安全放心，香味也足。

二、手感发柴的不买

通过粽叶的颜色排除过不好的棕叶后，也不要着急购买，记得要再上手摸一摸。新鲜天然的优质粽叶，用手摸起来质地很柔软，这样的粽叶韧性也会很好，在包粽子的时候也会缩小难度，不会包着包着从中间裂开，或是煮好后破皮。

如果有的粽叶摸起来，是那种又柴又硬的，而且还是较为明显的软硬不均，那这样的粽叶一定不要买，很有可能是被商家“动了手脚”的粽叶。这样的粽叶即使买回家，拿水浸泡后也不会变柔软，包粽子的时候也会很容易裂开。

三、气味怪异的不买

摸完了粽叶之后，再把粽叶放在鼻子前细细闻一下，若是粽叶有淡淡的硫磺味或是霉味，这种有异味的粽叶也不要买了。

有硫磺味的那一定就是用化学药剂泡过的返青粽叶了，而带有霉味的就可能是商家隔年所积压下来的陈年粽叶了，和一些新鲜粽叶掺杂在一起卖。

新鲜采摘的粽叶，闻起来是有着一股来自于粽叶的清香味，味道淡淡的却很好闻。

四、粽叶有裂纹的不买

经过以上三点筛选后，还要再多注意一些细节问题。粽叶的形状是否呈自然的梭形、长条状，拿起来也会略微有弯曲，叶子的边缘比较圆滑，粽叶的叶柄偏短，叶尖处没有破损，尤其是要看整个叶片是否完整，上面有没有细小的裂痕，如果没有裂痕那就说明是好粽叶。

若是在粽叶上发现有细碎的裂纹，那最好就不要买了，因为这样的买回家，包粽子也特别容易裂开，将里面的糯米馅漏出来。

五、水煮后颜色不正常的不要

粽叶买回家后，还要注意一点，那就是把粽叶用水煮过后，记得观察煮粽叶水的颜色。如果粽叶在煮过后，锅里的水是呈淡黄色或浅棕色，证明粽叶没有买错，是优质的新鲜粽叶。

如果煮粽叶的水变成淡绿色的话，或是粽叶的颜色丝毫没有变化，甚至是越煮越绿，那也许就是买到返青粽叶了，不要再拿来包粽子了，直接扔掉重新再买新的粽叶。

——老井说——

对于到底是买干粽叶，还是湿粽叶这个问题，其实，还是建议大家首选干粽叶，特别是当地不产粽叶的，就直接购买干粽叶，不要买真空包装的鲜粽叶。干粽叶一方面价格便宜，另一方面它经过晾晒，粽叶里也保存了很大一部分粽叶的香气，在蒸煮后香气也会钻入粽子里吃起来很香。

粽子叶还是建议买大一些的，包粽子更方便，尤其是包一些肉蛋粽子的时候，小粽叶没办法操作，推荐一家品质不错的粽叶商家。

而鲜粽叶为了能保鲜或是经过长途运输，不一定里面添加了什么成分，而且如果因保存不当或是卫生情况出现问题，炎热的天气下新鲜的植物叶子是很容易滋生细菌被污染的，再用这样的粽叶包粽子有可能就会吃坏肚子。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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