砂锅炖肉用冷水还是热水

萧周牲2484炖肉时是加冷水炖还是加开水炖肉更容易烂呢?
荆义王17733646215 ______ 你好 炖肉要使用热水,不要加冷水.热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用.

萧周牲2484日常炖汤是用冷水还是热水? -
荆义王17733646215 ______ 以喝汤为主,那就要用冷水;以吃肉为主,烹调时一定要用热水. 以吃肉为主时,肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”,热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中,炖好的肉味道...

萧周牲2484炖猪肉搁凉水好还是热水好. -
荆义王17733646215 ______ 有人说放热水营养不流失,有人说下凉水肉嫩,到底什么 怎么好 如果你要喝汤,就应加凉水,这样汤鲜,如果以吃肉为主加热水.应该是热水更好些 应该用凉水,这样的肉才滑嫩 据我所知 炖牛肉要想吃肉就用热水 要想喝汤就用凉水 凉水下锅...

萧周牲2484炖汤用开水还是冷水好 -
荆义王17733646215 ______ 冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味.但不同的食材炖不同的东西选择不同.1.直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味.2.炖肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后...

萧周牲2484烹饪中该如何用水呢?
荆义王17733646215 ______ 炖肉忌用冷水 炖肉宜用热水,而熬骨头汤则宜用冷水.原来,肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”.若用热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的增鲜物质就不易渗入汤中,使炖好的肉特别鲜美.而熬骨头汤,就是为了喝汤,用冷水、小火慢熬,可延长蛋白质的凝固时间,使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中,汤才鲜美.

萧周牲2484煲排骨,鸡鸭鱼烫的时候用热水还是冷水比较好,肉在下砂锅煲之前要在?
荆义王17733646215 ______ 焯肉时要用冷水焯,哪能用热水啊,把肉和冷水同时放锅里煮,煮开后把肉捞出,那才叫焯.焯是为了让肉在逐渐加热中逼出肉里的淤血之类的脏东西,直接用热水一烫,那些东西就出不来了.下砂锅的时候要用热水,焯过的肉用凉水激的话,肉质就该发死咬不烂了

萧周牲2484炖猪肉是开锅下肉好 还是冷水一起煮开好? -
荆义王17733646215 ______ 冷水好.要是用开水的话,肉的表面蛋白质很快凝固,肉质变紧密,不利于煮烂,也不利于入味.

萧周牲2484煲排骨,鸡鸭鱼烫的时候用热水还是冷水比较好,肉在下砂锅煲之前要在热水焯下,不是说肉遇热水肉会凝结吗 -
荆义王17733646215 ______ 下冷锅,这样肉质会鲜嫩一些.焯是为了让肉在逐渐加热中逼出肉里的淤血之类的脏东西,直接用热水一烫,那些东西就出不来了.下砂锅的时候要用热水,焯过的肉用凉水激的话,肉质就该发死咬不烂了 .

萧周牲2484砂锅使用秘诀有哪些?
荆义王17733646215 ______ (1)新砂锅往往有细微孔隙,刚煮食物时,常常会漏.要解决这个问题,在第一次使用时,最好用来熬粥,或者用来煮浓淘米水,以堵塞砂锅的细微孔隙,防止渗水. (2)用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里放水,然后先用文火,不要加冷水.汤汁不要溢出,也不要烧干. (3)砂锅放在炉上,不能让煤球顶住锅底,烧好后要放在干燥的木板或草垫上,切记不要放在瓷砖或水泥地面上. (4)不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品.

萧周牲2484请问,煲汤用热水好还是用冷水好? -
荆义王17733646215 ______ 冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味.煲汤用什么锅好?煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康.内壁洁白的陶锅很好用.为什么煲完汤的肉很柴?瘦肉煲汤...