破壁机刀片锯齿和钝刀

作者：搞机大魔王

提起破壁机，相信大多数人都没有深入的了解。其中，最能让人记住的，当属于“破壁”二字。也有不少人把破壁等同于豆浆机，因为打豆浆的确是生活中十分常用的功能。当然，这些都属于对产品第一印象的了解。

传统的破壁机，最核心的部分当属于高速电机与不锈钢刀片，这也是“破壁”的关键。通过破壁机对食材进行超高速的粉碎与切割，就能制作出更加细腻的绵绸的美食。通常来说，一款合格的破壁机，电机转速速度要求达到20000转/分钟以上，才能达到破壁机的效果。并且，一款破壁机，往往结合了辅食机、豆浆机、绞肉机、料理机、榨汁机、磨粉、自清洗等多种功能，功能更丰富且更为强大。

不过，在很长的一段时间里，无论在技术上或是体验上，破壁机都一直没有特别明显的提升。所以，极科君也很少体验相关产品。直到近期，蓝宝发布与销售了一款蒸汽破壁机，属于行业首创技术，非常值得关注。

本文，体验蓝宝蒸汽破壁机的同时，也将对比以往使用破壁机的感受，并分享两种破壁机的优缺点。蓝宝蒸汽破壁机是否针对普通破壁机的一些缺点，进行了技术与体验上优化？

本次体验产品——蓝宝PB08蒸汽破壁机。

一、外观与细节

由于蓝宝蒸汽破壁机，增加了“蒸汽功能”，在整体结构与外观上，与普通的破壁机有一定的区别。主体结构，主要由四大部分组成，包括“机子底座、搅拌杯、水箱与隔音罩”。在配色与设计上，蓝宝依然延续了其品牌的一贯风格。纯净的白色，加上蓝色点缀，有着满满的简约时尚范儿。

其它配件方面，包含“清洁刷、水箱海绵刷、量杯、蒸架”，并额外赠送了一包“柠檬酸除垢剂”。

上面说到，由于蒸汽破壁机与普通破壁机部分功能原理不同，结构与外观有所区别。其中，最大的区别在于加热的方式。

普通破壁机通常是底盘发热，破壁机较小的底盘，容易导致食材积聚，产生受热不均的现象。并且在加热米糊等糊类工作时，容易粘底。

那蓝宝蒸汽，采用的蒸汽加热是什么原理？

顾名思义，蒸汽破壁机通过蒸汽加热，既能让食材快速软化，又能均匀加热。水通过水泵抽取，并经过发热体加热，形成沸水或蒸汽。喷入食材中，进行预热。随高温蒸汽的喷入，食材在杯中翻滚充分受热，并起到快速较化的效果。

了解完原理，我们再来看看四大主体结构的一些设计细节。

1、机子底座

纯白的底座，使用了食品级PP材质，整体质感优秀没任何异味。结构上，主要是供电、加热、泵水与通过控制面板设置运行程序。

底部，31厘米直径圆底，四周四个胶垫，很好的保证整机的稳定性。丰富的散热开孔，提供充分散热，提升机子使用寿命。电源线长约为96cm，长度中规中矩，较为粗壮。

2、水箱

淡蓝色的透明水箱，使用了食品级AS材质，同样没有任何异味，质感优秀。水箱提供了两种加水方式，加少量水可以从加水孔加入。如果大量加水，可以拆开白色顶盖，加水更加快速便捷。

3、搅拌杯

搅拌杯，包含了主机和杯体部分，是整台机子最重的部分。杯体使用高硼硅玻璃，耐高温、高硬度，使用寿命长，占据一大半重量。杯盖部分，使用了“食品级PP+食品级硅胶”材质，在保证食材接触安全的同时，也起到非常好的密闭效果。

杯底的金属底盘、刀组模块、喷嘴等部分，均使用304不锈钢。我们知道，破壁机的刀片通常有“钝刀片、锯齿刀片和快（利）刀片”三种，每种刀片优势不同。其中，锯齿刀片可以快速对食材进行处理，搭配蒸汽软化设计最为适用。刀片的2层堆叠4片设计，很好的提升了其搅打能力。

电机是传统破壁机的核心，蒸汽破壁机也不例外。蓝宝蒸汽破壁机搭载的是500W的高配铜芯电机，转速为23500r/min，在这种功率与转速下，可以很好地发挥高速带来的研磨效果，让研磨后的成品更为细腻可口。

4、隔音罩

隔音罩，包含隔音罩（食品级AS）+隔音罩小盖（食品级PP），主要起到隔音的作用。

二、 功能与使用

蓝宝PB08蒸汽破壁机拥有14大功能，包括：“豆浆、米糊、绵粥、浓汤、奶昔、果汁、玉米汁、宝宝粥、五谷浆、纯蒸（自设功能，普通破壁机没有的功能），清洗、除垢、点动、预约”，涵盖了日常使用中常见的需求。

1、制作豆浆与解析

我们将从制作“豆浆”为例，体验蒸汽破壁机的整个制作流程。开始前，先把水箱加满，为制作做准备。

加满水的水箱，除了源源不断为制作过程中提供水源，还有另一个作用，就是“吸音”。罩上水箱，底座被全包裹的水所包围，形成了吸音“水盾”，可以很好地阻隔高速转动带来的噪音。设计上，可以说是一箭双雕，创新采用蒸汽加热的同时，也带来了更好的隔音效果，这是普通破壁机无法实现的。

接下来装上50ml量杯容量的干黄豆，倒入破壁机中，加入少些糖。使用功能键，调节至豆浆档。豆浆档默认1000ml，个人比较喜欢浓郁口味，调节到800ml，这里可以自行根据口味需求增加豆量或减少水量。设置完毕，即可开始工作。

开始时，10s喷发高温蒸汽，蒸汽瞬间充盈整个内腔。可以清晰的看到整个杯身都被蒸汽覆盖，使用高温蒸汽，可以让干黄豆迅速软化，减少了“泡发”的环节与时间，让打出来的豆浆口感更佳。而普通的破壁机并没有这个步骤，干豆加水直接打，往往成品细腻程度不够，并且打干豆的声音很大。

在工作期间，通过3D喷发式翻滚加热，搭配刀片搅打，黄豆受热更为均匀，打得也均匀，这同样堪称一箭双雕的设计。从图片上看，也可以明显的看得出搅打过程中，有另一股喷发的力让运转更强劲。

普通的蒸汽破壁，在使用过程中声音最高可以达到90分贝，而蓝宝蒸汽破壁机采用了“加厚隔音罩+隔音水壁”设计，效果怎样？实测结果，在搅拌最猛烈的时刻测量，大约为53分贝，已经是相当静音。在距离很近的条件下测量，都没有吵的感觉，如果是人不在厨房，那就更加安静了。

整个豆浆制作过程大约为15分钟，相比传统破壁机30分钟及以上的制作时间，时间更短。这得益于蒸汽破壁机是通过蒸汽加热，蒸汽作用于黄豆，可以更快速的软化黄豆，提高制作效率。

制作完成后，品尝发现，蓝宝蒸汽破壁机制作的豆浆口感更佳，更香醇。豆浆不仅仅是细腻，更是基本无渣。其主要原因在于经过高温蒸汽充分软化后的黄豆，搭配边打边高温蒸煮的操作，充分释放黄豆香醇的成分。打出来就会更细腻，且完全熟透没有豆腥味。

而普通的破壁机“干打”，难以让豆子和水充分结合，打出来的成品往往细腻程度不够，香醇度不够。所以，使用普通破壁机往往需要先浸泡后打磨，时间相对较长。

普通的破壁机由于采用底盘加热，但受热不均时就容易糊底。所以很多破壁机使用了不粘涂层，但涂层久用，并在加热与高转速摩擦下，会有一定的掉落风险。而蒸汽破壁机使用蒸汽加热，既不是底盘加热，在蒸汽喷发时又带动食材一直是流动，这就完全避免了糊底的问题。所以底部使用304不锈钢不糊底，且更为耐用。

2、预约功能

说到预约功能，相信是很多厨房电器都有的标配功能。但各种蒸煮产品，一般来说都离不开水，预约的同时，需要加入适量的水。这样，如果加水时间不长，或天气较冷，一般不成问题。但如果天气不允许，且预约时间较长（比如过夜），则有可能引起食材变质的问题。

而蓝宝蒸汽破壁机采用到点再自动上水工作，就避免了食材一直浸泡在水中的问题。

这种设计方式，不仅解决了普通蒸汽破壁机预约的常见问题，其它厨房家电也可以参考。

3、清洗功能

很多破壁机产品，都号称自动清洗，但由于仅仅是搅动清洗，自动清洗完成后还有大量污渍。而蓝宝蒸汽破壁机，在清洗时喷发大量高温蒸汽，结合沸水与搅打，形成微压，通过顶部出气口喷出。

在高温、微压与水流的冲击下，强力溶解刀组和杯体上的污渍。实测中，也证实了蓝宝蒸汽破壁机的清洗能力，基本上不用手工二次清洗。

4、蒸蛋功能

破壁机还能蒸蛋？这是其它破壁机想都不敢想的功能。使用蓝宝蒸汽破壁机蒸蛋功能，也是十分简单的。

首先，保证水箱有充足的水。然后选择“自设”功能，把工作时间调节到15分钟，即可自动完成蒸蛋操作。30分钟完成打豆浆+蒸鸡蛋，相比普通的破壁机节省了一半时间。

三、总结

蓝宝蒸汽破壁机优点很多，接触食材部分均使用高规格食品给材质保证健康。而硬实力上，则是采用加厚高硼硅玻璃+500W高配铜芯电机+23500转/分高转速+8叶双层304钢刀+304底盘无涂层设计不糊底的配置。创新的使用蒸汽加热，15分钟快速完成豆浆制作，且成品更为细腻香醇，值得点赞。总的来说，蓝宝PB08蒸汽破壁机是一款非常值得推荐的产品。

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