硝基乙醇
“别再吃了，苹果都烂掉了。”看着老伴手里拿着烂掉一半的苹果时，王阿姨大声地吆喝道。
“这苹果只坏掉一半，切掉了还能继续吃的，再说现在苹果多贵，不吃也太浪费了。”老伴不解地回应道。
“真不让人省心，就为了省这点钱，到时候吃出肝癌来是要花大钱的，”王阿姨不满地说道。
“你在瞎说什么，这水果虽然有点烂，但也不至于这么大危害危害吧。”老伴不解地问道。
“不行你看，这网上都有新闻说，一对开水果店的夫妻，由于节省长期吃烂掉的水果，双双查出肝癌呢，人家医生还说了，发霉的水果比烟酒更伤肝”，王阿姨说着便掏出了手机里的新闻。
看到这里，老伴立刻把手中的苹果丢掉。
一、霉变水果比酒精更伤肝？
多吃水果可以给身体补充维生素，但水果吃错了危害可能极大，尤其是发霉的水果，吃下去可能比酒精更伤肝。
不少人在买水果时，一般都会买的比较多，但水果一放久了就很容易腐烂，这主要是因为食物表面几乎都有霉菌，而水果本身糖多汁多营养多，这些霉菌会找准机会入侵果肉大量繁殖，从而导致水果发生霉变。
如果霉菌带有产毒基因在适宜的环境条件下，就可能会产生“真菌毒素”。常见的真菌毒素有展青霉素、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A等，这些真菌对身体的危害极大。
展青霉素：有致畸性和致癌性，可能会导致胃肠道功能紊乱，主要多见于霉变的苹果、番茄、梨子、山楂等及其水果制品中；
赭曲霉毒素A：有着很强的肝脏和肾脏毒性，主要存在于霉变的葡萄、柠檬类水果中；
3-硝基丙酸主要存在于变质的甘蔗中，一旦引发中毒可能会导致严重的中枢神经系统受损，重则可能会致死；
黄曲霉素：主要存在于发霉的粮食制品当中，比如花生、坚果、玉米等食物中。黄曲霉素有着很强的肝毒性和致癌性，尤其黄曲霉素B1毒性最强，是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，在真菌毒素中致癌力最强。
黄曲霉素是一类致癌物，长期摄入会增加肝癌、胃癌、食管癌、肾癌等多种癌症的发生风险，另外它还有致畸性，可能会导致畸胎产生，还可能引发急性和慢性中毒，轻则导致人体免疫功能被干扰，重则致死。
甘肃农业大学的研究人员曾经对腐烂的苹果进行分析，结果发现腐烂的苹果毒素会扩散到整个水果中，不只在发霉的地方，而且腐烂的面积越大，展青霉素的含量越高。因此，腐烂的水果就不要吃了，最好直接整个扔掉！
二、4种水果已被列入“致癌名单”？有一种是真的
水果富含丰富的营养物质，是人们生活中不可或缺的食物，不过有传闻称有些水果食用不当会增加致癌风险。
1、打蜡的苹果
网传苹果会打蜡，吃了会致癌，事实上我国是允许在水果表面进行打蜡保鲜的。正规给苹果打蜡能防止水分流失，保存的时间更长，更有利于苹果的长途运输和保存。而且，苹果在生长过程中本身会分泌果蜡，这种果蜡能防止农药、外界微生物入侵果肉，对人体是无害的。
2、催熟的香蕉
网传“催熟的香蕉不能吃”，事实上这是谣言，因为香蕉等热带水果从采摘、运输到售卖的时间很长，成熟后很容易烂掉，质地较硬的时候采摘+冷藏运输+催熟，人们才能吃到美味的香蕉。而且香蕉等热带水果自然成熟时也会产生乙烯物质来加速水果的成熟，使用乙烯利来催熟的过程并没有有害的化学反应产生，并不会致癌。
3、冷冻的水果
东北的冻梨很多人都听过，有说法称水果冰冻后就坏掉了，会产生亚硝酸盐。事实上，水果中的硝酸盐含量并不高，冰冻的时候也没有细菌生长，很难产生亚硝酸盐，而且冰冻条件下水果的各种营养成分也不会发生变化。
4、红芯的甘蔗
甘蔗呈红芯状态确实可能含有致命毒素3-硝基丙酸，3-硝基丙酸属于一种强烈的噬神经毒素，人体吸收后短期内疚可能引发中枢神经系统损伤，引起头痛、头晕、抽搐等症状，严重的还可能会导致呼吸衰竭，甚至致死。即便将红芯部分去掉也不能吃了，其他部分也可能含有毒素。
三、水果吃对了才养人，记住这4点
水果中富含矿物质、维生素、膳食纤维等营养物质，适当食用有助于肠道健康，还有免疫调节功能和抗氧化作用，而且水果中的有机酸等有助于促进消化。
学会健康吃水果，要记住这4点！
1、要吃新鲜的
购买水果时要选择新鲜的，尽量选择颜色鲜艳、色泽均匀、表面光滑的水果，一般果香味浓的成熟度高，口感也好一点。
2、原样吃最好
很多人吃水果喜欢榨汁、做果干等，但其实原样吃水果是最好的，里面的营养物质吸收利用的更多。
3、适量吃水果
《中国居民膳食指南》建议健康成年人每天食用200-350克水果为宜，并且要选择两三个品种搭配起来。
4、时间也有讲究
吃水果的时间建议选择在上午10-11时、下午4-5时及晚餐时，这样更有利于营养的吸收和身体的代谢。
水果虽然营养丰富，但霉变的水果中含有危害人体健康的毒素，尽量整个扔掉，就不要再吃了。平常吃水果要尽量选择新鲜的，适量为宜，而且食用时间也要讲究，原样吃是最好的。
参考资料：
[1] 《水果发霉，没坏的部分也有毒素！闹肚子那都算轻的……》.丁香医生.2020-07-27
[2] 《5种致命毒素，可能被你主动请进厨房啦！》.营养师顾中一.2023-09-19
[3] 《吓人！这3种水果竟会滋养癌细胞？让人意想不到的是…》.科普中国.2019-11-18
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