碳钢和钢哪个硬度高

极目新闻记者 詹钘 张万军

因为拍蒜拍断刀面，菜刀品牌“张小泉”最近登上热搜。14日上午，极目新闻记者用多款菜刀进行拍蒜试验，未发现刀面开裂的情况。有钢材方面专家表示，越硬越锋利的刀越脆，有断裂的可能。

14日上午，极目新闻记者选择了张小泉、十八子、刀霸王等三个品牌的五把菜刀进行测试，其中包括菜刀和砍骨刀。测试期间，记者使用这些刀具分别来横拍整蒜、蒜瓣和黄瓜。经过多次“暴力”测试，没有发现刀具断裂的情况。

记者试验拍蒜（视频截图）

在测试直播过程中，不少网友支招，称“要把刀面拍断需要一定技术”，还有网友称，“拍断刀是小概率事件，理智点”；也有经常下厨的网友建议，拍蒜时要使用“巧劲”，不能用蛮力，否则刀很容易断。

“还从来没听说拍个蒜和黄瓜都把刀面拍断了的。”7月14日，武汉一家餐馆的主厨杨师傅向极目新闻记者介绍，他从事厨师行业20多年，使用过很多种菜刀，前些年使用的是老式铁菜刀，这种菜刀比较厚重，几乎不会出现刀面断裂的情况，其缺点为不够锋利，容易生锈，刀刃容易钝，需要经常打磨。最近这些年，他开始使用钢制菜刀。和铁菜刀相比，钢菜刀具有重量轻，不易生锈，更加锋利等优点，但缺点在于刀面相对轻薄，在他多年使用菜刀的过程中，只出现过一次刀柄和刀身连接处断裂的情况，刀面断裂的情况从未遇到过。

为什么菜刀会这么“脆弱”？极目新闻记者特地咨询了某钢铁企业工程师李丽（化名）。

李丽说，从钢材本身来说，强度和硬度是一个正向比例的关系。另外，金属材料领域还有一个指标叫韧性，不同温度下金属材料的韧性是不一样的，但是如果钢材的强度越高，一般来说柔韧性会越差。

从刀具来讲，为了使刀具更锋利，对钢材的硬度要求很高。有部分刀面使用的是中高碳钢或者高碳钢，“硬度要求越高，就要加入越多的碳。”碳含量高了，刀面的韧性就会降低。

所以很多日常使用的钢材，为了产品不会过“脆”，比如说汽车用钢等，设计产品基本都是使用低碳钢。只是在刀具钢材等特殊用途方面，材料的含碳量会比较高。

还有一个因素，其实钢板越厚，越不容易断，切菜刀较薄就比较容易断。“另外，这个刀断裂跟制作工艺也有很大关系，比如在刀面上有接头，会留有微裂纹，那么在受冲击的时候，就有可能断裂。”

李丽称，产品开发会受到很多因素相互制约，刀具也是一样的，不同的刀具在硬度、韧性等方面可能都有不同的侧重，没有什么产品十全十美，关键是要选择一种适合自己使用的。

侯子炒3474在回火温度下,合金钢和相同含碳量的碳素钢哪个硬度更高一点 -
梅垂钩15813848142 ______[答案] 应该是合金钢的硬度更高一些,合金钢里添加的许多合金元素都能提高钢材的强度和硬度, 比如Mn、Si、Ni、Cr、Mo、W、V、Ti、Ai等.

侯子炒3474铸造和铸铁材质有什么区别?铸造,铸铁,碳钢三种材质哪种材质硬度最高?求专业人士解答 -
梅垂钩15813848142 ______ 1、这些名词的叫法不准确:铸造是加工方法的名称,铸铁是铁碳合金的名称.举个例子,手工擀制和机器轧制是加工方法的名称,而白面或荞麦面是材料的名称. 2、铸铁与碳钢都是钢铁,但含碳量大于2%的是铸铁,小于此值的为钢. 3、硬度高不等于材料的性能高,硬度越高材料越发脆,适当的硬度和韧性结合才是最佳.在不同的处理下,铸铁和碳钢都可以达到很高的硬度. 4、 具体用哪种材料要看用途了.例如耕地可以用白口铸铁,因为它价格低.做刀剪可以用中碳钢,因为它可以做到既不崩刃又不卷刃.

侯子炒3474既然钢的含碳量越高硬度越高,那么生铁的含碳量比碳钢高,为什么反而没碳钢硬呢 -
梅垂钩15813848142 ______[答案] 答:碳钢硬度是在含碳量在0.6%以下 随着含碳量的增加而增加 当碳钢含碳量超过0.6%以后硬度增加就不明显了 当达到1%时基本就达到极限了 就好比盐水了 盐放多了水溶解不了了 那盐水也就不能在继续咸了 还有生铁他里面的杂质比较多 也就是硫...

侯子炒3474钢材有哪些种类?从硬度上来区分?
梅垂钩15813848142 ______ 钢材通常依据其化学成分可分为碳钢与合金钢. 其中碳钢依据碳含量又可分为低碳钢,中碳钢,高碳钢.45钢为常用中碳钢,含碳量0.45%左右.通常含碳量高的硬度高,脆性越大.中碳钢以上可以通常热处理增加硬底. 其余为合金钢,包括铬钢,锰钢,不锈钢等.钢材通常依据其化学成分可分为碳钢与合金钢. 其中碳钢依据碳含量又可分为低碳钢,中碳钢,高碳钢.45钢为常用中碳钢,含碳量0.45%左右.通常含碳量高的硬度高,脆性越大.中碳钢以上可以通常热处理增加硬底. 其余为合金钢,包括铬钢,锰钢,不锈钢等.

侯子炒3474SUS304螺丝和普通碳钢螺丝硬度哪个大? -
梅垂钩15813848142 ______ ＂普通的碳钢螺丝＂是一个有多个分支的概念,因为有低碳,中碳,合金钢之分.后两种材料是可以做热处理的,硬度也不同.所以很难直接跟SUS304的螺母进行比较的.ISO 3506都查不到硬度的相关信息.在美标中有对SUS304螺栓的硬度...

侯子炒3474一般钢和铁哪个含碳量多?哪个强度和硬度高点? -
梅垂钩15813848142 ______ 你正好说反,钢和铁的区分主要是含碳量不同,铁的含碳量大于2.11%,钢的含碳量小于2.11% 碳素钢的碳含量上升碳化物(Fe3C)随之增多,Fe3C的特性就是硬而脆,在钢的性能上就表现为硬度增大韧性降低

侯子炒3474就初中化学来说,生铁和钢的硬度谁比较大? -
梅垂钩15813848142 ______ 生铁的硬度更大.生铁是含碳量大于2%的铁碳合金,工业生铁含碳量一般在2.11%--4.3%,并含C、Si、Mn、S、P等元素,是用铁矿石经高炉冶炼的产品.根据生铁里碳存在形态的不同,又可分为炼钢生铁、铸造生铁和球墨铸铁等几种.生铁...

侯子炒3474碳钢和不锈钢哪个更硬,更适合做刀304? -
梅垂钩15813848142 ______ 如果要做刀具,还是使用高碳钢的材料好.不锈钢里的马氏体不锈钢,其含碳量就高.制作刀具是不错的.比如:440不锈钢.304不锈钢是奥氏体不锈钢,含碳量低,制作刀具没有硬度,不耐用,也不锋利.不如马氏体不锈钢制作的刀具好.普通的碳钢的含碳量也有高有低,如果使用低碳钢制作刀具,就不一定比304不锈钢的好.因为,同样是含碳量低的材料,起码304不锈钢还有不锈的优点.

侯子炒3474怎样知道钢材质可以淬火,怎样分辨A3、45#、碳钢?这三个那个热处理后钢质更硬! -
梅垂钩15813848142 ______ 首先更正一下,A3、45#都属于碳钢,你说的碳钢可指的是高碳钢.通常含碳量在0.35以上时,淬火才具有实际意义,因此45#,和高碳钢可以...

侯子炒3474下列几种合金,硬度最大的是生铁;低碳钢;中碳钢;高碳钢请说明原因, -
梅垂钩15813848142 ______[答案] 碳素钢:按含碳量又可分为低碳钢(含碳量≤0.25%);中碳钢(0.25%