秋水仙碱高温能破坏吗
“我那个婆婆是真恶毒啊！我这刚生完孩子就想毒死我！”小文气愤地跟闺蜜吐槽。
“她怎么你了？”小文闺蜜问。
“她啊，今天给我做的鸡汤里面竟然放黄花菜，这黄花菜人家可说了吃了会中毒的，还可能致癌。她就是故意的。”
”不会吧！！这么吓人，我也常常吃黄花菜。“
”你看这个文章，是不是写着，还有明明白白的证据呢。“说完小文就打开那篇《卫生组织曝：4种蔬菜水果已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》的文章给闺蜜看。
那么问题来了，黄花菜是不是真的吃了会中毒且致癌呢？网传的致癌蔬菜是不是真的呢？今天小九带大家一探究竟。
一、黄花菜不能吃，有毒致癌？
网上有传言称黄花菜含有秋水仙碱，这种成分进入人体后会发生化学反应，产生毒素，人吃了轻则腹泻呕吐，重则可能会致癌，这种说法有依据吗？
黄花菜，古代称之为萱草，是我国原产地物种，种植已有两千多年历史。据研究发现，其有较好的健脑，抗衰老功效，其含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用。另有研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，适合高血压患者食用。
那黄花菜到底有没有毒，会不会致癌？的确，新鲜的黄花菜是有毒的。新鲜黄花菜中的花蕊含有大量的秋水仙碱，进入体内后，可氧化成二秋水仙碱，误食可引起恶心、头晕等症状。
但经脱水干制的黄花菜，由于经过蒸汽钝酶、日晒或热风干制等工艺，再经过浸泡，秋水仙素基本去除，所以干制的黄花菜是可以安全食用的。
二、4种常见的蔬菜水果，吃多了会致癌？
“病从口入”，食品安全的话题一直是热点。而在很多人的观念里，新鲜的蔬菜水果属于健康食品。然而，最近有传言称“市面上很多蔬菜和水果都是经过化学药水浸泡过的，比如娃娃菜、橘子等，这样的蔬果吃了会致癌”。真有这样的事吗？
1、娃娃菜
有传言称“为了延长娃娃菜的保质期，避免其变黑，有商家用甲醛浸泡娃娃菜”。
关于甲醛，大家要了解，虽然它有致癌性，但通过食物摄入的风险较小。传言的“甲醛浸泡事件”存在夸大，一般而言，并不会有商家为了几颗菜，铤而走险，非法添加。退一万步说，即使真的有这种行为，但甲醛本身遇水挥发，很难积存在蔬菜表面，经过摘菜、洗菜等，甲醛早已经被挥发。
2、西葫芦
有传言称“西葫芦经过高温翻炒，释放的丙烯酰胺最多，摄入过多丙烯酰胺，存在致癌风险”。
对此中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，含有碳水化合物和氨基酸的食物，在120℃高温烹饪后，都容易发生美拉德反应，释放丙烯酰胺。而西葫芦、洋葱等酸度低， 甜分高的蔬菜，更容易发生这类反应。
可以说，并不是西葫芦才会生成丙烯酰胺，只要是满足碳水化合物和氨基酸的食物，都可能生成该物质。因此炒菜时，不建议在高温下进行，其次，可以选择水煮，煎闷的方式，降低美德拉反应的生成。
3、草莓
传言称，个头大或长得畸形的草莓，都是激素造成的，人食用有毒性。
对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，草莓个头与品种、杂交繁育手段有关，即便是个头小的草莓，也不能证明没有用过激素；畸形草莓，则可能是授粉不足导致，也可能是昆虫、低温环境等，并不一定是激素造成。
4、樱桃
传言称“樱桃核含有一种叫做氰苷的物质，到了胃里会转化成剧毒的氰化氢，从而致人死命”。
樱桃核里确实有氰苷，但本身无毒，只是在胃部环境可能会分解成氰化氢，后者具有毒性。不过一般人很难会把樱桃核吞下去，即便不小心吞咽，硬核外层坚硬，最后会完整从粪便排出。除非是把樱桃核咬碎了，才可能释放出微量氰苷，但也不足以中毒。
三、警惕蔬菜中的5个“危险分子”
- 皂甙
皂甙含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道有刺激作用，会引起充血、肿胀即血性炎症。豆角、四季豆都含有皂苷，而该成分怕热，只需要在100℃条件下加热10分钟以上，或炒熟即可分解。
- 姜片虫
寄生虫的一种，容易寄生在的荸荠、莲藕、菱角等水生植物中，可引起腹泻、恶心甚至肠梗阻。若是凉拌，应充分焯水后进行。
- 龙葵碱
毒素茄碱，又名龙葵碱（龙葵素），存在于马铃薯、茄子、番茄等茄科植物。一般成熟的土豆，茄碱含量极微，不具有毒性。而没熟、发芽的土豆含量就会增高，增至数十倍，引发中毒。因此对于没熟、或是发芽的土豆，不要继续食用，青番茄也不建议食用。
- 草酸
浙江大学医学院附属第一医院肾脏病中心主任陈江华教授表示，草酸可与体内的钙、铁等矿物质元素相结合，影响矿物质吸收，且会与钙质结合，形成不溶性的“草酸钙”，形成结石。
草酸类的蔬菜一般会有苦涩口感人，容易辨认，如菠菜、马齿苋、茭白、苦瓜、竹笋等。草酸有溶于水的特性，因此绿叶菜只需要水开后焯15—20秒，瓜类焯水2—3分钟，就能基本去除草酸。
其实，那些所谓的致癌蔬菜水果都是没有科学依据的谣言，面对谣言要有自我判断力，别被牵着鼻子走。一般正规市场消费的蔬果，经过检验，烹饪得宜并无太大问题，大家不必过于恐慌。
参考资料：
[1]《食用鲜黄花菜有毒？看看怎样吃才安全》.读者报.2021-12-17
[2]《猛料丨炒西葫芦含超高致癌物》.生命时报.2013-08-10
[3]《10类吃了可能中毒的食物，我的同事刚中招！》.营养师顾中一.2021-09-04
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赫往力3212男方吃了秋水仙碱,对胎儿有影响吗,两个月了 - 育儿问答 -
巢纨怡18370398270 ______[选项] A. 低温 B. 高温 C. 过酸 D. 过碱
赫往力3212下列有关生物变异的说法,正确的是( ) -
巢纨怡18370398270 ______[选项] A. DNA中碱基对的替换、缺失、增添一定引起基因突变 B. 观察细胞分裂中期染色体形态可判断基因突变的位置 C. 基因重组和染色体数目变异均不会引起基因中碱基序列的改变 D. 秋水仙素诱导多倍体形成的原因是促进染色单体分离使染色体数目加倍
赫往力3212实验证明,维生素B1在140℃时还不至于被破坏.有人在做馒头时喜欢加大量的碱面,长期食用这种馒头,容易患脚气病.其原因是 -
巢纨怡18370398270 ______[选项] A. 高温会破坏维生素B1 B. 碱能够破坏维生素B1 C. 面粉中缺乏维生素B1 D. 患者吸收维生素B1能力差
赫往力3212下午采摘的黄花菜有没有毒 -
巢纨怡18370398270 ______ 黄花菜所含秋水仙碱,与采摘时间无关.只要是新鲜的黄花菜,鲜花中都含有秋水仙碱,在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒.成人误食未经处理过的鲜黄花菜100克以上即可引起中毒.食用黄花菜中毒的症状为:头疼、头晕、恶心、呕吐、腹疼、腹胀、腹泻,严重者还伴有发冷、发热,四肢麻木等症状,须立即送医院治疗. 要想去除秋水仙碱,应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理,或用凉水浸泡,吃时用沸水焯的时间稍长一些,以免中毒.长时间干制也可破坏秋水仙碱.
赫往力3212拍了一张照片,让大仙鉴别一下黄花菜怎么摘? -
巢纨怡18370398270 ______ 回复idol0203 的帖子图中观察,摘右边没有开花的.黄花菜食用的部位是新鲜的花蕾,当花蕾显色但没有开花的时候,则最具有营养.如果已经开花了,不仅会失去营养,而且具有的毒性要比未开的大一些. 查看原帖>>