竖切牛肉横切猪是怎么回事

长泰实2194牛肉横切还是竖切好? -
韩士亲17856206309 ______ 牛肉切,但是最应该还是顺着牛肉的纹路去切,很嫩的地方也是可以顺着切的. 切牛肉还真的需要一点点技巧,和猪肉不一样的.因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切...

长泰实2194想问下各位,牛肉怎么切?横切牛肉竖切猪,到底怎么个横法. -
韩士亲17856206309 ______ 貌似应该是横切牛羊、斜切猪、竖切鸡,这几种切发是相对于肌纤维走向来说的. 牛羊肉纤维比较＂扎实＂,横切切断肌纤维,便于咀嚼,同样的火候时做出来显得比较嫩; 鸡肉纤维与纤维之间连接不是很紧密,顺着纹理切出来,熟后不易散;(其他切法,鸡肉熟后容易散,没卖相) 猪肉纤维介于牛羊肉与鸡肉之间吧,又要好嫩,又要不散,斜着切就比较合适了. 楼主切之前,观察一下肌纤维走向吧,这个还是比较简单的. 切块的话,个人建议先顺着纹理切成厚一点的片儿,然后再横着切成小块.(先横切,顺切的时候不是很方便,楼主可以44,不过这个也是个人习惯的问题,呵呵) 切片直接横切就可以了.

长泰实2194为什么牛肉要横切 -
韩士亲17856206309 ______ 牛肉的肉丝是一条一条的横切可以把肉死切断吃起来就比较好,不然会塞在牙缝里的!而且做起来也会比较好入味!

长泰实2194我买的生牛肉是长方形的一块,网上说不要顺着纹理切,要反方向垂直横切, -
韩士亲17856206309 ______ 【切肉有技巧】 牛、猪、鸡肉,虽然都属肉类,但其纤维组织和老嫩程度不同,加工方法也不同. 横切牛肉:牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多).必须横看纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(也称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质如柴,咀嚼不烂. 斜切猪肉:猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老.要斜着纤维纹路切,这样才能达到既不易碎,又不易老的目的. 顺切鸡肉:鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络.必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴会变成粒屑状. 希望我的答案对你有帮助.

长泰实2194怎么切牛肉? -
韩士亲17856206309 ______ 牛肉、猪肉、鸡肉的切法是有区别的.“横切牛肉竖切鸡,斜着纤维切猪肉”是总的原则. 因为牛肉的肉质老,所以要横切牛肉(刀口与牛肉纤维成垂直状),这样,吃的时候“嚼”得烂,感觉牛肉比较嫩. 鸡肉的肉质嫩,所以竖切鸡肉,即刀口与鸡肉的纤维成平行状态,特别是切鸡丝,还要切得粗长点,因鸡肉质嫩且收缩性大,否则成菜时易碎烂. 猪肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉,所以取以上综合的刀——斜刀切,当然也可以横着切,口感都很嫩爽. 回答人的补充 2009-06-25 08:18 您可以把牛肉放在冷冻室内稍微冰一会儿,等到牛肉变硬又不是太硬的时候再切,就可以把牛肉切得很薄很薄了.

长泰实2194什么是肉的纹路?? -
韩士亲17856206309 ______ 就是肌肉纤维的走向 厨师有句行话 -- 横切牛肉 竖切羊肉 横竖都可切猪肉 横切 - 与其走向成90度角 竖切 - 与其走向一致 牛肉丝也是横切出来的

长泰实2194横切牛羊顺切猪鸡说的是切丝还是切片 -
韩士亲17856206309 ______ 这句话的意思是切牛羊肉的时候要横着切,也就是说切的时候和肌肉的方向平行,这样的好处是一是好切一点,二是不至于煮得太碎.切鸡肉的时候要坚着切,意思是刀和它的肌肉垂直切,因为这样切好煮,味道容易进去.

长泰实2194怎样切肉又快又省力?
韩士亲17856206309 ______ 在锅里放适量水,把肉煮到5成熟,在拿出来过两分钟在切,好弄的很.

长泰实2194切猪肉和切牛肉的手法有什么不同吗 -
韩士亲17856206309 ______ 横切牛肉:牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多).必须横看纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(也称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质如柴,咀嚼不烂. 斜切猪肉:猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老.要斜着纤维纹路切,这样才能达到既不易碎,又不易老的目的.

长泰实2194“顺着纹理切,横切牛肉竖切鸡.”牛肉片到底怎么切呢?理解不了呢,?
韩士亲17856206309 ______ 牛肉要横着肉纹来切,例如说牛肉肉纹是打竖的,就要打横切,肉纹是打横的,就要打竖切,也就是反着肉纹来切,才能把牛肉的筋切断猪肉筋比较少,所以顺着肉纹切就可以了