竹笋的种类图片及名称特点
据科普中国，腌笃鲜、竹笋炒肉、油焖春笋、香菇焖春笋......春天到了，正是吃笋的好时候！春笋素有“素菜第一品”的美誉，不仅脆嫩鲜美，还富含膳食纤维、钾等多种营养物质，此外，春笋的热量也很低。
\n正所谓“不食春笋，焉知春意”，春季里必须得整点笋尝尝鲜呀。
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营养丰富：高纤维、低热量
\n竹笋是竹鞭上的芽分化而膨大的芽和幼嫩的茎，春季正是品尝春笋的季节。
\n平时大家吃的春笋大多是毛竹笋和雷竹笋。毛竹笋口感脆、笋肉白色，笋体呈圆锥形、较为肥大，采收期一般在3月下旬到5月上旬；雷竹笋肉质也比较脆、笋肉白色、味甜、含水量多、风味好，以“打雷即出笋”而得名，细嫩挺拔，采收期一般在2月中旬至5月初。
\n春笋富含膳食纤维、矿物质钾以及抗氧化成分，低热量、高纤维的特点使其在一众蔬菜中脱颖而出，对健康也有很多益处。
\n春笋和冬笋的部分营养对比
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1
\n膳食纤维丰富
\n春笋的膳食纤维含量很丰富，其中不溶性膳食纤维的含量高达2.8g/100g，这含量比大多数蔬菜都高，更是冬笋的3.5倍。有研究提到，春笋的膳食纤维含量会随着生长时间的延长不断增加，4月末的春笋其膳食纤维含量则接近8%。饮食中丰富的不溶性膳食纤维的摄入能促进胃肠机械运动，促进排便，预防便秘，对肠道健康有益。
\n2
\n钾含量高
\n春笋的钾含量在蔬菜中也可圈可点，为300mg/100g，比香蕉的钾含量还高，是油麦菜的3倍。充足钾的摄入不仅有助于调控血压，还有利于降低神经肌肉的紧张度，缓解疲劳。
\n3
\n抗氧化成分丰富
\n竹笋中含有丰富的酚类物质，比如原儿茶酸、羟基苯甲酸、儿茶素、咖啡酸、绿原酸、丁香酸、对香豆酸和阿魏酸，这些成分具有抗炎和抗氧化作用，可清除身体多余的自由基、预防癌症和血管损伤。
\n4
\n热量低
\n春笋的热量很低，每100g只有25千卡，比西兰花的热量还低，它丰富的膳食纤维也能增强饱腹感，控制食欲。想减肥又忍不住吃，不如试试春笋吧！
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这个时间的春笋最好吃！
\n春笋之所以吃起来味道鲜美，主要由几种氨基酸和负责甜味的糖类所起的作用。笋中的氨基酸种类丰富，有人曾对8种不同竹笋中的呈味氨基酸含量做了对比，发现它们的氨基酸含量均高于我们常吃的蔬菜，比如大白菜、韭菜等。并且，毛竹笋的氨基酸总量最高。
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还有研究人员经过实验测得，雷竹笋的笋尖、嫩茎和老茎中，谷氨酸、天门冬氨酸等7种呈味氨基酸占游离氨基酸总量均在35%以上，其中笋尖的呈味氨基酸含量较高，鲜美程度也更高。
\n虽然春笋鲜美又有营养深受大家喜爱，但如果一次性买得多或长时间放置反而会变得不好吃。这是因为刚采后的春笋仍然属于有机活体，水分质量分数高达90%，呼吸旺盛。
\n生理活动会加速笋体营养物质消耗，使春笋品质下降。采摘后的春笋常温放置易发生木质化（变得更坚硬），常温存放24小时就会有60%笋体木质化，放置48小时后会变得更难吃。
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所以，如果你爱吃笋，买新鲜的刚出土的春笋最好！并且尽快吃完。
\n吃春笋这一步很关键！
\n新鲜的春笋很脆嫩，但劝你别生吃，一定要焯水后再食用！这是因为新鲜的春笋中含有氰化物、氰苷、单宁、草酸、麻黄碱等物质，直接生吃不仅口感苦涩辛辣，还会影响矿物质的吸收利用，也会增加患肾结石的风险。
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不过这些成分都可溶于水，也不耐热，一般在沸水中焯水7~10分钟就能大大降低它们的含量，便可放心享用了。
\n可能还会有些人担心焯水会降低春笋的营养，导致怕热的营养素流失掉。其实这点完全不用担心，毕竟怕热的维生素C和B族维生素在春笋中含量很少，即便损失了也没关系，我们完全可以从其他食物中补充这些营养。
\n此外，有一些人在食用春笋之后会出现身体不适，这是因为春笋中膳食纤维和鞣酸含量较高的原因，一次性摄入过多可能会导致腹痛、消化不良等胃部不适症状。对于本来就有胃部疾病或消化不良的人来说，平时得少吃春笋。
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这5个方法帮你挑到“鲜”笋！
\n很多人爱吃春笋，但却苦于不知道怎么挑选，下面这“5看”可以参考哦！
\n-看外形：选择个头大小适中，外形紧实饱满，底部直径大，尾部小，无腐烂变质的鲜笋。
\n-看笋壳：选择笋壳完整，呈金黄色或淡黄色，色泽自然，笋肉呈浅白色且鲜嫩的春笋。
\n-看笋节：笋节之间的距离越近、越紧密，笋肉相对就越细嫩，吃起来也更美味。
\n-看笋根：春笋根部四周的“痣”（凸起的小点）呈白色珠状的笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫的笋肉质较老。
\n-看笋芯：笋芯颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。
\n春季吃笋正当时，要吃新鲜的笋，也要记得焯水后再吃！做个香菇焖春笋、春笋炒肉片、春笋炖鸡、凉拌春笋等都很好吃，你家都怎么吃春笋呀？
\n参考文献
\n[1]史蔓蔓,张文,刘飞翔,张芳,吴蓉,王慧敏,苏二正.竹笋采后生理生化变化及贮藏保鲜研究进展[J].食品科学,2023,44(7):331-343
\n[2]王昕怡,陈铭珏,胡晨阳,李博雅,邓先俊.竹笋食味品质评价指标及其提升技术研究进展[J].安徽农学通报,2023,29(4):128-131
\n[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
\n[4]李貌,孙佳静,黄荣焱,李帅东.竹叶和竹笋的抗氧化性能研究[J].现代食品,2022,28(6):16-18
\n[5]崔逢欣,丁兴萃,李露双,章志远,蔡函江.毛竹笋呈味物质种类、含量与辛辣味强度的关系[J].林业科学研究,2017,30(06):1041-1049.DOI:10.13275/j.cnki.lykxyj.2017.06.023.
\n[6]李冬林,孙戴妍,孙威,于成景.刚竹属8种笋用竹种鲜竹笋营养成分分析[J].竹子学报,2018,37(4):14-19
\n[7]莫润宏,汤富彬,丁明,屈明华,倪张林,沈丹玉,钟冬莲.雷竹笋不同部位的游离氨基酸含量[J].浙江农业科学,2012,53(7):961-963
\n[8]https://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/art/2022/art_0b8f130dabb74236961fdc844cc81b74.html
\n策划制作
\n作者丨薛庆鑫 注册营养师
\n审核丨阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任
\n策划丨王梦如
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养侨蕊3160竹笋为什么有一种刺激的味道我在菜市场买的大竹笋,回家煮透炒来吃,
邬童态15329188318 ______ 竹笋的种类繁多,大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类.冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩笋,白色,质嫩,味美;鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质...
养侨蕊3160笋子有哪些名字 -
邬童态15329188318 ______ 笋子,又名竹笋.为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭.竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广.中国是世界上产竹最多的国家之一,共有22个属、200多种,分布全国各地,以珠江流域和长江流域最多,秦岭...
养侨蕊3160笋的种类以及做法 -
邬童态15329188318 ______ 叫什么名字就不太清楚,我妈每年都会买,一是做酸笋,二是做成甜笋,分享下她的做法 把笋的皮剥掉,下面老的部分可用可不用,做酸笋可以用,甜的就咬不动了.把剥好皮的笋切好,片也行条也 行, 如果是做甜笋,放进沸水煮,煮开后沥出,换水再煮,重复两三次,主要是祛除笋里的苦涩味,重复几次后就可以捞处备用了,吃的时候炒点五花肉之类就很美味. 如果是做酸笋,把切好的笋放进装有干净的清水的坛子,避光密封保存,两三个月就可以食用了 ,酸笋是广西的特色,不一定大家都能接受. 做算笋的过程忌碰油盐荤腥.
养侨蕊3160请问都有些什么种类的竹子? -
邬童态15329188318 ______ 我国是竹类资源最丰富的国家,素有“竹子王国”之称,目前有竹子500多种,竹林面积720万公顷,竹林种类、面积和蓄积量均居世界前列. 孟宗竹 是散生竹类中属较大的一种,秆面平滑,节低肉厚,表皮坚韧容易劈裂,传统的竹圈仔、竹笼...
养侨蕊3160竹子有多少种类???是不是所有的竹子都有竹笋???? -
邬童态15329188318 ______ 竹子的种类有刚竹,又名桂竹,是多年生一次结实植物,开花即死; 斑竹,也叫湘妃竹,其茎秆上有紫褐色斑点; 箭竹:竹秆挺直,竹壁光滑,因而又被称为滑竹; 此外还有毛竹、紫竹、凤尾竹、长枝竹、佛肚竹、龟甲竹和金镶玉竹. 竹笋,是竹的幼芽,也称为笋.竹为多年生常绿禾本目植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭.竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广. 所以所有竹子都有竹笋.
养侨蕊3160什么样的笋最好吃. -
邬童态15329188318 ______ 竹笋是竹的短缩肥大芽,是一种多年生蔬菜.未出土即采收的叫做冬笋,刚出土面便采收的叫春笋,地下茎长出的侧芽叫做鞭笋.其在营养上富含优质蛋白质(2.8%),能清洁肠道的粗纤维和具抗癌作用的多糖类物质,是我市消费量大的季节性...
养侨蕊3160这是什么植物呀!买的时候说是竹笋,但吃起来不是,有点药的味道! -
邬童态15329188318 ______ 竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎又称毛笋、毛竹笋等.竹笋的种类很多,可以根据季节的不同分为冬季采摘的冬笋、春季采摘的春笋以及夏季采摘的鞭笋.其中又以冬笋的质量最佳,春笋次之,鞭笋最差.竹笋的营养价值相当丰富,它富含蛋白蛋、脂肪、维生素C、维生素B、维生素B2以及磷、镁等微量元素和氨基酸等成分,对人体非常有益. 竹笋的种类繁多,大致可分为冬笋,春笋,鞭笋三类.冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩笋,白色,质嫩,味美;鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜.竹笋,自古被视为＂菜中珍品＂,清代文人李笠翁把竹笋誉为＂蔬菜中第一品＂,认为肥羊嫩猪也比不上它.
养侨蕊3160我在网上看到一句话:竹笋中冬笋最好竹笋中为什么冬笋最好
邬童态15329188318 ______ 竹笋的种类很多,分为冬季采摘的冬笋,春季采摘的春笋,以及夏季采摘的鞭笋.其中以冬笋的质量最佳,春笋次之,鞭笋最差. 冬笋是公认的笋中皇后,相对于春笋,...
养侨蕊3160吃竹笋有什么好处? -
邬童态15329188318 ______ 竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎.又称毛笋、毛竹笋等.主要产于我国长江流域及南方各地,是我国南方一种普通的蔬菜.竹笋的种类很多,可以分为冬季采摘的冬笋,春季采摘的春笋,以及夏季采摘的鞭笋.其中以冬笋的质量最佳,春笋...
养侨蕊3160食用竹笋对人体有什么好处和坏处? -
邬童态15329188318 ______ 竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎.又称毛笋、毛竹笋等.主要产于我国长江流域及南方各地,是我国南方一种普通的蔬菜.竹笋的种类很多,可以分为冬季采摘的冬笋,春季采摘的春笋,以及夏季采摘的鞭笋.其中以冬笋的质量最佳,春笋...