1952年，亚洲和平会议在中国召开，这次会议让很多外国专家对一位中国厨师印象非常深刻，这位中国厨师不但让专家们品尝到了美味无边的中餐，就连西餐也让这些外国友人们赞口不绝。

事后，这位厨师受到了外交部的特别表扬。1954年，这位厨艺精湛的厨师成为毛主席的专职“厨师长”，此后22年里，毛主席再也没有换过厨师。

这位“厨子”到底是谁呢？为何能够在毛主席身边担任厨师长22年之久呢，又为何在1960年的除夕夜被毛主席严厉批评？

一、崭露头角

他叫程汝明。程汝明从小家境不好，为了减轻家庭负担，很小就出来工作，在民国时期，大多数人为了生活的更好，往往都会学上一门手艺，比如说很多人去上海滩学习裁缝，程汝明则去了天津学习厨艺。

从1939年开始，一直到1952年，程汝明在天津十几家中外知名餐厅饭店学习厨艺，由于对厨艺天赋很高，再加上他舍得吃苦流汗，所以，十几年下来他的厨艺已经到一个很高的程度。

1952年，一个偶然的契机改变了程汝明的命运。

1952年10月，一场盛大的和平会议在中国召开，这次会议有不少外国人参加，因此，上级领导要求，要尽可能给外国友人们准备地道的西餐。不久，中西餐厨艺都很过硬的程汝明，被派往大会重点负责西餐餐饮服务。

考虑到程汝明有着丰富的西餐烹饪经验，上级领导决定，由他负责这次会议的西餐烹饪任务。

当外国专家们吃到地道美味的西餐时，他们十分惊讶，这些专家们想不到，一个中国厨师居然能够做出如此地道的西餐，而且西餐技艺绝对不下于西方一些所谓的大师。

事后，外交部和铁路部门领导还专门表扬了程汝明。

1954年，程汝明因厨艺精湛，再加上党性觉悟很高，被任命为毛主席的专职厨师，和李锡武同志共同负责主席的饮食健康服务。

二、节俭非常的毛主席

1960年除夕夜，毛主席的餐桌上只有一份中午剩下的半碟苦瓜，一份炒辣椒，两份葱油饼。

毛主席刚刚吃了几口葱油饼，脸色就变了，立马放下筷子，语气有点不好地对身边工作人员说道：“把厨师喊过来。”

程汝明过来之后，毛主席脸色有些难看道：“这葱油饼怎么回事？里面是不是放了不少肉。”

程汝明道：“主席，您怎么处分我都可以，可这葱油饼，主席今天还是吃了吧。主席每天工作量这么大，没有肉食营养，身体怎么扛得住啊，再说今天是过年呢！”

事实上，毛主席年夜饭是剩菜剩饭几乎成为一种常态。主席一直都是一个极其节俭的人，对自己和家人要求都非常高，主席多次提到不能铺张浪费，要对得起群众对得起国家，不浪费一粒米。

根据主席身边工作人员回忆，主席吃饭碗里从来不会剩下一粒米，甚至有些时候不小心掉在地上的米粒和菜，他都不会浪费，要捡起来吃。

毛主席多次提到，现在新中国还处于困难时期，全国有太多群众还吃不饱，相比于人民群众，他有四菜一汤已经非常好了。毛主席外出调研视察，同样非常节俭，严格按照国家标准要求自己。

1957年新年第一天，毛主席和40多位党外人士交流国家发展问题，期间，大家的工作餐就是一碗面，大家对毛主席这种勤俭节约的优良传统纷纷称赞。

1958年3月，毛主席视察四川水利工程项目，期间，毛主席从来不搞铺张浪费的大吃大喝，而是只是简单的工作餐，唯一的荤菜是四川回锅肉。

毛主席每次视察地方，他不但吃的简单，而且都会自己付清饭菜钱，毛主席一天的伙食费只有2.5元。

1965年5月，毛主席来到井冈山，在七天的视察中，总食宿费只有20.26元。不仅如此，面对地方同志款待的烟酒，毛主席都一律拒绝。

毛主席不但个人非常节约，而且还号召全体党员干部要树立起勤俭节约的廉洁作风。在1956年和1957年的政治工作会议上，毛主席就着重提到，一定要把大吃大喝的不良作风改正过来，只有党员干部做好带头作用，国家经济才会变好，人民群众才会更加拥戴共产党。

1959-1960年，毛主席更是非常节俭，他告诉工作人员，不许给自己吃肉、吃蛋，粮食配给每天不能超量。在1960年，主席甚至连续七个月没有吃过肉，因为营养严重不足，主席的身体健康状况很不理想。

要知道，主席每天的工作强度是很大的，工作时间超过晚上12点，这是经常的事情，正是在这种情况下，程汝明才会在1960年大年夜，“违反规定”给主席葱油饼内夹带肉。

三、担任厨师长22年

值得一提的是，程汝明能够在毛主席身边22年，还在于他对毛主席的营养饮食非常用心。主席不喜欢用酱油炒菜，于是，他就想方设法用其他方式去做。

程汝明夜以继日地对各种菜式进行研究和创新，之所以如此，程汝明的目的只有一个，那就是让主席能够吃得更加营养，只有这样，毛主席才能更好地去工作。

比如说，结合毛主席的饮食习惯，程汝明就用糖色替代酱油，为了做出毛主席喜欢吃的红烧肉，程汝明做了无数次实验。最终，程汝明的红烧肉成为毛主席最喜爱的一道菜，在毛主席招待党内其他领导人，甚至举办国宴，这道红烧肉都是必上之菜。

1962年，国内条件慢慢好转，程汝明终于可以给毛主席做上红烧肉等各种营养价值更高的菜，毛主席也同意了葱油饼里面可以放肉。

程汝明在担任毛主席厨师长22年中，始终尽最大努力地为毛主席健康饮食服务着，在程汝明心里，毛主席的健康关乎着整个国家，能够为毛主席健康服务，也是他一生最大的荣耀。

如今，国宝级厨师程汝明传下来的不少特殊技艺，也让中国餐饮文化变得越来越繁盛。