简易版叉烧
中新社广州4月8日电 题：广式叉烧：“食在广州”招牌菜享誉海内外
\n中新社记者 王坚
\n海内外颇具盛名的粤菜，是中国八大菜系之一，而色泽金黄、口感香脆、肥而不腻的广式叉烧则是粤菜众多佳肴中的代表作之一。
\n广式叉烧是“食在广州”的一道招牌菜，它不仅可以单独食用，还可以作为其他菜肴的配料，比如叉烧包和叉烧煲仔饭。同时，广式叉烧在海外也成为知名中餐馆不可或缺的美食，可谓是享誉国际的美味佳肴。
\n在羊城街头，任何一家烧腊店的橱窗里，都会挂着一条条油光晶亮的叉烧，伴随着阵阵香气，惹得来往路人垂涎欲滴。
\n叉烧味美，离不开其别具一格的烹制过程。厨师先要将猪肉腌制数小时，在烤制前细心地涂抹特制的叉烧酱，最后经过长时间的高温烤制，才能烤出外酥里嫩、肥而不腻、香而不腥的广式叉烧。
\n广州人对叉烧的热爱，从烧腊店众多的街头景观便可见一斑。其中，“永兴”“陈仔”“长寿”等老字号名店，更是备受海内外食客推崇。
\n位于广州荔湾区梯云路菜市场的永兴烧腊店，至今已营业逾40年，是羊城颇有名声的烧腊店，不少当地食客称其为“广州第一”，也吸引许多外地游客慕名来“打卡”。
\n永兴烧腊店虽然选址略偏，路况也不算好，但“酒香不怕巷子深”，该店凭着良好的口碑，吸引着络绎不绝的食客前来排队用餐。来自香港的洪先生表示，他很喜欢吃永兴烧腊店的叉烧饭，有空时便会驱车来品尝。
\n记者走进永兴烧腊店，写有“仅此一家没有分店”的牌匾映入眼帘。在这里，食客可以自由选择里脊肉或梅头肉做的“梅叉”，抑或是五花肉做成的“花叉”。比起较干香的梅叉，该店的花叉拥有更高人气，因为不少食客认为，花叉滑嫩，肥瘦相间，上面覆盖着一层鲜厚的麦芽糖浆，咬一口，肉香浓郁，让人“爱不释口”。
\n同永兴烧腊店一样，陈仔烧腊店的门口也总是大排长龙，有的老顾客甚至会提前约好时间一起来排队，享受这份美味。陈仔烧腊店的叉烧能让食客们“魂牵梦绕”，是因为其十分独特的口感。
\n陈仔烧腊店的熟客刘先生告诉记者，他来自澳门，澳门也有很多烧腊店，但陈仔烧腊的叉烧最让他“钟情”，该店的叉烧色泽艳丽，入口肥嫩丰满，咬上一口油汁四溢，并带有一种与普通叉烧不同的香味。
\n记者了解到，陈仔烧腊店选用的是肥瘦适度的梅头肉，其独特口味的秘诀是，用糖、盐、小茴香、八角、香叶、花椒、姜片等各种配料混合进行腌肉，再精心烘烤成一块鲜嫩多汁的叉烧。在食客口中，陈仔烧腊的叉烧汁用来拌饭再香不过。
\n对于一位爱吃叉烧的食客而言，长寿老牌烧腊店也是广州不可不吃的名店。
\n“单论叉烧的光泽度，长寿老牌烧腊店的叉烧已足够引起食欲，肉整体呈焦红色，这是腌烤的猪肉与表层蜜糖混合后所呈现的颜色，刷在表层的蜜糖可以拉丝。”食客王先生告诉记者，长寿老牌烧腊店有着三十年经营历史，吃一口叉烧，就知道其选肉不简单。
\n甜中带咸的广式叉烧，不仅是广州人的心头好，也是一艘载着中华美食文化的“船”，驶向海外，在唐人街收获大批粉丝，让当地华侨华人可以在唇齿留香间一解思乡之情。(完)
\n（中国新闻网）
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赵媛鱼4306叉烧肉的做法啊? -
董秆才19774447042 ______ 猪肉500g 李锦记叉烧酱 适量 料酒 1茶匙 大蒜 少许 做法 1.将泡去血沫后洗净,切成大块.可以是拳头大小的块,也可以是猪肉条,猪肉片,都随意 2.取来一个大点的容器,加入适量的叉烧酱,再点一点料酒,放入几瓣拍扁的大蒜(也可以是蒜...
赵媛鱼4306叉烧肉怎么吃 -
董秆才19774447042 ______ 主料:猪肉2000g 辅料:大蒜瓣1瓣、叉烧酱240g、生抽4勺、料酒1勺、蜂蜜2勺 具体做法如下: 1、将猪肉分割洗净,清水浸泡1小时然后,沥干控掉水分. 2、所有辅料材料混合在一起,充分拌匀. 3、将猪肉挨个放入腌料中,裹沾均匀. 4、裹沾上腌料的猪肉放入盆中,剩余的腌料倒入盆中盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2天. 5、腌制好的猪肉放烤网上,烤网下电烤盘铺好锡纸,刷上腌料汁,放入烤箱中层. 6、烤箱以200°烤20分钟,取出刷上腌料汁翻面,继续烤20分钟,再取出刷上腌料汁. 7、来回反复共烤制1小时出炉. 8、晾到不烫手,切片即可享用.
赵媛鱼4306叉烧的做法是怎么样的?
董秆才19774447042 ______ 叉烧肉 材 料: 梅肉(前腿肉)2公斤. 配 料: 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克. 作 法: 1. 梅肉切成大片条状. 2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱. 3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分. 4. 腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟. 5. 烤至表面著色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先熔解). 6. 放进烤炉,烤至表面乾亮,最后再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾及可.
赵媛鱼4306叉烧怎么做 -
董秆才19774447042 ______ 叉烧的做法: 具体做法如下: 1)大保鲜盒中,叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用. 2)叉烧肉稍作冲洗,用厨房用纸吸干表面水份,切成粗条状,放入1)中拌腌,加盖置于冰箱冷藏腌制3天. 3)把...
赵媛鱼4306蜜汁叉烧怎么制作? -
董秆才19774447042 ______ 在家有空,自己用了最简单的方法做了蜜汁叉烧,成本不高,味道正宗,关键是卫生,不加色素. (用锅做叉烧) 用料:广源百味堂制作的广式传统烧腊调料(专职烧腊厨师配制)一份(5公斤的量)的十分之一;黄酒少量(花雕);生抽老抽...
赵媛鱼4306怎样做叉烧好吃 -
董秆才19774447042 ______ 制作指导 1,挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分,这部分的肉以瘦肉为主,中间略夹一些肥的脂肪层,肉质特别好味(但如有硬筋,要剔去),而且烧的过程中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感更香美; 2,千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴...
赵媛鱼4306叉烧肉怎么做呢 -
董秆才19774447042 ______ 材 料: 梅肉(前腿肉)2公斤. 配 料: 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克. 作 法: 1. 梅肉切成大片条状. 2. 腌料:糖、盐、...
赵媛鱼4306在家里怎么样自己制作好吃的叉烧? -
董秆才19774447042 ______ 材料:猪肉、李锦记叉烧酱、生粉(少许)、糖(少许)、油 做法: 1,把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片,然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍,把猪肉剁软,以便入味; 2,用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀,腌片刻; 3,...
赵媛鱼4306叉烧包怎么做 -
董秆才19774447042 ______ 配料: 叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉. 操作:1、叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成陷; 2、面粉中加糖、温水、发酵粉,约二小时,至面团发起 时,加香油、白糖.将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,待面粉发酵至一定程度时,再搓匀候用. 3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可.味道美味可口.百吃不厌.
赵媛鱼4306叉烧的正宗做法? -
董秆才19774447042 ______ 做法一食材准备 [1] 不同做法叉烧肉图片(17张)材 料: 梅肉(前腿肉)2公斤.配 料: 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克.制作步...