簋图片周朝

周朝有个古八珍，专供天子、诸侯和重要人物在宴会上食用，其中有一个味道鲜美，百吃不厌的“捣珍”，想要将其制作成功，让大人物吃罢点头，却需要三点秘诀，厨师一旦制作不好，味道就变了。您想要知道背后的秘密，下面小编就给您解密：

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在古代周朝时期，有一个烹饪界的天花板食材，就是古八珍。古八珍都是什么，它们一共可分八样，根据《礼记》所列分别是：淳熬、淳母、炮豚、炮羊、捣珍、渍珍、熬珍和肝膋这八种食品。

淳熬是古八珍的招牌菜之一，它是用肉酱和酱油煮熬成的稻米饭。而淳母则是用肉酱和酱油煮熬制成的黄米饭。炮豚和炮羊是以乳猪和羔羊为主要材料烤制而成，口感自然是不错。

渍和熬则是以酒糟牛羊肉和五香牛肉为材料，制成的美食。而肝膋是将肝脏和白油包裹网油烤制而成，肝脏的香味和网油的鲜美相互融合，可以说是一道独具魅力的美食。

而上述这些美食，味道最好的则是捣珍，它是利用牛、羊、鹿三种不同肉类的里脊制成的美食，在制作时，先将选好的里脊肉用刀去皮筋，再用木槌或其他器物反复敲打，使之成为比肉更劲道，比肉更入味，口感更细腻的美食。

制作“捣珍”虽然需要耗费大量时间和体力，但其独特的风味和口感吸引了不少人去尝试。据史书记载，周天子常常用猎得的野味制作捣珍，分给大臣，可见“捣珍”就是周八珍中，最具有代表性的美食。

古八珍作为中国古代宫廷美食的代表之一，到了现代，人们都不知道古八珍的具体内容了，“捣珍”发展到了现代，难道已经绝迹了吗？答案还真的不是这样，“捣珍”不仅没有绝迹，经过厨师们的继承和发现，它就以另外一种方式存在了，这道菜的代表就是木锤肉丸。

想要制作美味、劲道的木锤肉丸，首先第一点是：原材料必须要新鲜。制作人员要选用优质的猪臀肉，并在杀猪后的半小时内，便将猪肉送达厨房，由技术高超的厨师，举刀将猪肉去除油脂、剔除废料并切成整齐划一的条块状，这是制作木锤肉丸中的重要一步。只有新鲜的猪肉材料，才能制作出美味的肉丸。

木锤肉丸的制作，接下来的第二个要点是：在制作木锤肉丸的制作过程中，已经摒弃了传统的人工木锤，在捣肉的过程中，使用了效率更高，速度更快的仿手工捶肉机，制作人员将切好的猪肉放进机器内捶打10-15分钟。在捣肉过程中，机器运作会产生热量，这会影响肉质的品质和口感。为了降低温度，制作者会往肉中添加冰水来降温。在冰水中浸泡过的猪肉更加饱满，肉质也更加细腻。盐的加入则可以起到杀菌和保鲜的作用，让捣肉的口感更加出色。

现代仿手工捶肉机的运用，将捶打的力度和频率掌握的更加准确，其精准的时间把控，让肉丸的质量更加稳定。

木锤肉丸的制作，最后的第三点是：现代的厨师会将肉末混合豆腐或土豆泥，从而提高肉丸口感的韧性和咀嚼性。同时，添加香菇、海鲜或其他蔬菜等食材，使肉丸更加美味可口。

到了烹饪肉丸的阶段，厨师们会将肉丸放入80℃的水中浸泡一段时间，这样可以让肉丸变得爽脆。在烹饪过程中，要掌握好中火慢煮的技巧，不断搅拌，并且保持水温稳定，避免丸子膨胀失去筋道和咀嚼感。

“捣珍”有很多的变种，无论是北方的狮子头，南方的肉丸，还是东南亚的鱼丸等，都体现了人们对于美食的热爱和创新。而木锤肉丸这道美食，更是“捣珍重要的代表菜，但现代人已经不叫他捣珍了，人们喜欢把“肉丸”写成“肉圆”，体现了对“团圆”的向往和重视。

“肉圆”作为一道传统美食，被广泛的流传和传承。例如在中国传统节日和庆典等活动中，肉圆也成为必不可少的食品之一。

总之，肉圆不仅仅是一道美食，更是人们传承文化，表达情感的一种方式。在这个国泰民安的时代里，肉圆这道传统美食，传递着人们食不厌精，脍不厌细的极致的美味追求，其背后充满了无限的生命力。

引用资料：《华夏美食》作者：李明成 出版单位：蓝天出版社

文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：文秀才

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